Чизкейк с клубничным желе
Слои: Начинаем с отделения трех яиц, следя за тем, чтобы ни капли желтка не осталось в белках, так как их нужно взбить в пену. В миске смешиваем желтки с сахаром и пакетиком ванильного сахара, пока не получим кремовую и воздушную массу. Постепенно добавляем три столовые ложки муки и чайную ложку разрыхлителя, осторожно перемешивая, чтобы избежать комков. Отдельно, в другой миске, взбиваем белки с щепоткой соли, пока они не превратятся в плотную, блестящую пену. Этот этап важен для получения воздушного слоя. С помощью силиконового шпателя аккуратно вводим белки в желтковую массу, стараясь не потерять воздух в смеси.
Смазываем форму размером 24x37 см маргарином и выстилаем пергаментной бумагой, чтобы слои не прилипали. Выливаем состав первого слоя в форму, выравнивая его. Разогреваем духовку до средней температуры и ставим форму выпекаться примерно на 10-12 минут, пока слой не станет золотистым и не пройдет тест на зубочистку. После выпекания вынимаем слой из духовки и оставляем полностью остыть. То же самое делаем со вторым слоем, следя за тем, чтобы оба слоя имели одинаковую толщину и текстуру.
Для клубничного желе: Тщательно моем клубнику, удаляем хвостики и нарезаем на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее размягчились в сиропе. В кастрюле ставим воду и сахар, затем ставим на огонь. Даем закипеть в течение примерно 5 минут, после чего добавляем клубнику. Варим все вместе еще 2 минуты, осторожно помешивая. Затем растворяем крахмал в трех столовых ложках воды и добавляем в кастрюлю, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь и оставляем вариться на медленном огне, пока желе не загустеет, следя за тем, чтобы оно не прилипло ко дну кастрюли.
В форме, в которой мы выпекали слои, укладываем первый слой и заливаем горячим желе, выравнивая его. Оставляем остывать при комнатной температуре, чтобы оно хорошо стабилизировалось.
Крем из сыра: В холодной миске взбиваем сливки до получения плотной консистенции. В другой миске комбинируем сыр, крем-сыр, сахарную пудру, тертую лимонную цедру и ванильный экстракт, тщательно перемешивая до получения однородной массы. С помощью шпателя аккуратно вводим взбитые сливки в сырную массу, используя нежные движения сверху вниз, чтобы сохранить воздушную текстуру.
После того как желе полностью остынет, аккуратно выкладываем крем из сыра на него ложкой, выравнивая его с помощью шпателя. Затем кладем второй слой сверху, слегка прижимая, чтобы он хорошо прилип. Накрываем торт и оставляем в холодильнике минимум на два часа, а лучше на всю ночь. Когда будем готовы, нарезаем торт на квадраты и подаем с большим удовольствием. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для слоев торта: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара. Для клубничного желе: 350 г клубники, 1/2 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка и 1/2 кукурузного крахмала. Крем-сыр: 650 г кремового творога, 200 г сливочного сыра, 200 мл жидких сливок, 5 столовых ложек сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 2 чайные ложки ванильного экстракта.
