Торт с вишневым желе и шоколадным кремом

В одно воскресенье мне захотелось многоярусного торта, что-то, что хорошо смотрится на блюде и имеет вкус вишни и шоколада. Я повторил этот рецепт, который сочетает в себе простой бисквит, слегка кислую вишневую желе и довольно густой шоколадный крем. Дела идут довольно легко, если вы организуетесь и подготовите ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: около 6-7 часов (включая охлаждение)
Время фактического приготовления: около 1 часа
Время выпекания бисквита: 30 минут
Порции: 15
Сложность: средняя
Рецепт для особых случаев, подходит для праздничных блюд

Ингредиенты

Бисквит:
7 яиц
14 столовых ложек сахара
14 столовых ложек муки
7 столовых ложек масла
1 чайная ложка разрыхлителя
2 пакетика ванильного сахара
2 чайные ложки миндального экстракта

Вишневая желе:
450 г замороженной вишни, без косточек
150 г сахара
4 столовые ложки крахмала
50 мл воды

Шоколадный крем:
300 мл молока
5 столовых ложек Nesquik
2 столовые ложки какао-порошка
2 столовые ложки ореховой пасты (nutella или fineti)
4 желтка
120 г сахара
2 чайные ложки ромового экстракта
200 мл жидких сливок
15 г желатина

Глазурь 1:
250 г молочного шоколада
80 мл жидких сливок

Глазурь 2:
100 г белого шоколада
2 столовые ложки жидких сливок

Декор:
тертый шоколад

Способ приготовления

1. Бисквит

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не начнут густеть. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящую и стабильную пену.
2. В отдельной миске смешайте желтки с маслом и миндальным экстрактом. Аккуратно введите эту смесь в белки, большими движениями, чтобы не осадить массу.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. Постепенно добавляйте муку, аккуратно перемешивая лопаткой, сверху вниз.
4. Подготовьте форму 35/25 см с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте.
5. Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 30 минут. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой.
6. Выньте бисквит на решетку и дайте ему хорошо остыть, затем разрежьте его горизонтально на два коржа.

2. Вишневая желе

1. Положите замороженную вишню с сахаром в небольшую кастрюлю. Дайте закипеть на медленном огне, пока сахар полностью не растворится и вишня не станет мягкой.
2. Используйте блендер, чтобы измельчить фрукты до получения гладкого пюре.
3. Растворите крахмал в 50 мл холодной воды, добавьте в вишневое пюре и хорошо перемешайте.
4. Поставьте снова на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. Сборка – первая часть

1. Поместите первый корж на блюдо или в чистую форму.
2. Намажьте вишневую желе на всю поверхность коржа, пока он еще слегка теплый, но не горячий.

4. Шоколадный крем

1. Взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной пасты.
2. Постепенно добавляйте Nesquik, какао и крахмал. Хорошо перемешайте.
3. Отдельно нагрейте молоко почти до кипения, затем постепенно влейте его в желтки, энергично взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
4. Поставьте все на медленный огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Снимите с огня и дайте остыть.
5. После того как крем остынет, добавьте ромовый экстракт и nutella/fineti. Хорошо перемешайте.
6. Замочите желатин в 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Растопите на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения, затем смешайте с теплым шоколадным кремом (не горячим).
7. Взбейте жидкие сливки, пока они не начнут приобретать структуру, но не должны быть слишком жесткими. Постепенно введите их в шоколадный крем, аккуратно перемешивая.
8. Уберите крем в холодильник. Перемешивайте время от времени, пока он не загустеет и не перестанет течь – крем должен быть немного плотным, но все еще легко намазываемым.

5. Финальная сборка

1. Намажьте шоколадный крем на слой вишневой желе, равномерно.
2. Положите второй корж сверху и слегка надавите, чтобы все прилипло.
3. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов, чтобы все слои стабилизировались.

6. Порционирование

1. Выньте торт и обрежьте края острым ножом, затем нарежьте на примерно 15 кусочков.

7. Глазурь

1. Растопите молочный шоколад вместе с жидкими сливками (на водяной бане или в микроволновке, по 10 секунд за раз). Хорошо перемешайте и распределите глазурь по каждому кусочку торта. Уберите в холодильник, чтобы она застыла.
2. Для белой глазури растопите белый шоколад с кремом. Положите по чайной ложке глазури в центр каждого кусочка и дайте ей немного стечь на молочный шоколад.
3. Посыпьте тертым шоколадом для украшения. Уберите торты в холодильник до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится сочетание кислых вишен и густого шоколадного крема. Бисквит остается воздушным даже после охлаждения, а торт хорошо нарезается, не течет и может храниться в холодильнике несколько дней. Он также подходит, когда у меня есть гости, так как его можно красиво порционировать и он выглядит хорошо.

Советы и вариации

Советы

1. Для желе используйте хорошо отцеженные вишни, если они очень сочные, иначе может получиться слишком жидко.
2. Бисквит легче нарезать, если он полностью остыл.
3. В креме желатин не должен быть горячим, когда вы его добавляете, иначе текстура испортится.

Замены

1. Если у вас нет миндального экстракта, можно использовать ванильный экстракт, но вкус будет другим.
2. Жидкие сливки можно заменить растительными сливками, но вкус немного отличается.
3. Nutella может быть заменена любым шоколадным и ореховым кремом.

Вариации

1. Вы можете использовать вишни вместо вишни, но конечный вкус будет более сладким.
2. Если вы хотите шоколадный бисквит, вы можете заменить 2 столовые ложки муки на 2 столовые ложки какао.
3. Глазурь может остаться только с молочным шоколадом, если вы не хотите белого слоя.

Идеи для подачи

Торт подается холодным, прямо из холодильника. Он подходит для праздничных блюд или дней рождения, но также хорошо идет как десерт к кофе. Если хотите, вы можете украсить каждый кусочек свежими вишнями или засахаренными фруктами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать вишни из компота?
Да, но хорошо отцеживайте их перед использованием и отрегулируйте сахар в желе, так как вишни из компота слаще.

2. Можно ли сделать бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквит за день до. Храните его накрытым, чтобы он не высох.

3. Чем можно заменить желатин?
Вы можете попробовать агар-агар, но пропорции и текстура будут немного другими и потребуют корректировки.

4. Обязательно ли использовать nutella в креме?
Вы можете пропустить, но текстура будет менее кремовой, а вкус шоколада менее интенсивным.

5. Как нарезать торт, чтобы не повредить слои?
Используйте длинный острый нож и протирайте его после каждого нарезания.

Взбейте белки с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте сахар, смешанный с ванильным сахаром, и взбивайте, пока не получится плотная и блестящая пена. Отдельно взбейте желтки с маслом и экстрактом миндаля. Добавьте желтки к белкам, осторожно перемешивая. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте ее заранее. Постепенно добавляйте сухую смесь к белкам, аккуратно перемешивая снизу вверх с помощью лопатки, чтобы белки не осели. Застелите форму (35/25 см) пергаментной бумагой и выпекайте корж в разогретой духовке в течение 30 минут (тест на зубочистку). Дайте коржу остыть на решетке, затем разрежьте его пополам. В небольшой кастрюле доведите вишни с сахаром до кипения, пока сахар не растворится. Превратите вишни в пюре с помощью блендера до получения однородной массы. Разведите крахмал в воде, затем добавьте его в вишневое пюре. Поставьте смесь на слабый огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. На противень положите первый корж и намажьте его вишневым кремом. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте Nesquik, какао и крахмал. Постепенно вливайте горячее молоко, энергично помешивая, чтобы не образовались комки. Поставьте смесь на огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Дайте пудингу остыть, затем добавьте ром и Nutella. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут. Растопите желатин (остерегайтесь, чтобы он не закипел) и добавьте его в шоколадный крем. Взбейте сливки (не слишком сильно, просто до получения нужной консистенции), затем постепенно добавляйте шоколадный крем. Поместите крем в холодильник, время от времени перемешивая, пока он слегка не загустеет (достаточно, чтобы не растекался). Нанесите крем на вишневое желе, затем накройте вторым коржем и поставьте торт в холодильник минимум на 5 часов. С помощью острого ножа обрежьте края и нарежьте торт на кусочки. (У меня получилось 15 кусочков) Растопите шоколад со сливками, затем полейте глазурью каждый кусочек торта. Уберите в холодильник до застывания шоколада. Для второй глазури растопите белый шоколад со сливками, затем положите 1 чайную ложку шоколада в центр каждого кусочка и дайте ему стечь на глазурь из молочного шоколада. Посыпьте шоколадными крошками и уберите в холодильник до момента подачи.

 Ингредиенты: Основа: 7 яиц, 14 столовых ложек сахара, 14 столовых ложек муки, 7 столовых ложек масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара, 2 чайные ложки миндального экстракта. Вишневое желе: 450 г замороженной вишни без косточек, 4 столовые ложки крахмала, 50 мл воды, 150 г сахара. Шоколадный крем: 300 мл молока, 5 столовых ложек Nesquik, 2 столовые ложки черного какао, 2 столовые ложки Finetti/Nutella, 4 желтка, 120 г сахара, 2 чайные ложки ромового экстракта, 200 мл сливок, 15 г желатина. Глазурь 1: 250 г молочного шоколада, 80 мл сливок. Глазурь 2: 100 г белого шоколада, 2 столовые ложки сливок, тертый шоколад для украшения.

 Теги:  вишневый торт шоколадный торт