Круассаны с турецким сладким лакомством (веганские)
В первый раз, когда я готовила эти рогалики, я спешила и добавила кокос прямо в тесто, не отварив его как следует. Потом удивлялась, почему всё не такое нежное, но всё равно съела, никто не жаловался. Теперь, после нескольких попыток, в которых я поиграла с ингредиентами и поняла, как всё работает, я точно знаю, откуда берётся эта нежность и почему они получаются такими классными без молока и яиц. Я экспериментировала — иногда с меньшим количеством сахара, иногда пробовала делать их без какао, но тогда они теряли свою индивидуальность. Честно говоря, часто бывает так, что я съедаю 3-4 из горячего противня, просто так, стоя, с чашкой кофе рядом.
Приготовление занимает около 1 часа и немного, может быть, полтора часа, если вы хотите сделать их меньше и будете ждать после каждого. Получается около 48 маленьких рогаликов (зависит от того, насколько мелко вы их нарезаете, я экономлю на порциях). Не могу сказать, что это сложно, но если у вас нет терпения при скручивании, вы можете разозлиться. Скажем так, это рецепт среднего уровня — не для тех, кто не знает, сколько это 100 граммов маргарина, но и не какая-то инженерия.
ИНГРЕДИЕНТЫ — и для чего каждый, потому что они не просто для красоты:
180 г маргарина (он делает рогалики нежными, не пропускайте)
200 мл воды
100 г тертого кокоса (я использовала тот, что в пакете, недорогой, подходит идеально, придаёт аромат и хорошую текстуру)
50 г сахарной пудры (только чтобы не было пресно, мы не печём торт, но и чтобы не хрустело от недостатка)
1/2 упаковки свежих дрожжей (то есть около 12 г, чтобы они были воздушными и не были "каменными")
1 чайная ложка сахара (для активации дрожжей)
Щепотка соли (это важно для вкуса, не пропускайте)
600 г муки (я использую муку 000, но подойдёт и 650, тесто должно быть эластичным)
2 столовые ложки какао (для половины теста, придаёт контраст и вкус, но не обязательно, если не хотите)
Фрукты для начинки (я беру на развес, выбираю цвета, которые мне нравятся, иногда добавляю немного варенья, если остаётся)
+ 50 г сахарной пудры для обсыпки в конце
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сначала варю 200 мл воды с 100 г кокоса около 10 минут на медленном огне. Кокос разбухает, а вода становится белой, получается что-то вроде грубого кокосового молока. Это ключ к тому, чтобы не чувствовать кокос между зубами, и держит тесто влажным. Оставляю всё остывать полностью (не обманывайте с холодильником, я пробовала, но это не то же самое).
2. Тем временем смешиваю маргарин (мягкий, комнатной температуры) с 50 г сахарной пудры. Перемешиваю деревянной ложкой, не делаю крем, просто чтобы сахар больше не был виден.
3. Отдельно разминаю половину упаковки свежих дрожжей, смешиваю с чайной ложкой сахара и щепоткой соли. Если у вас сухие дрожжи, нужно около 5-6 г, но текстура не будет такой же воздушной. Оставляю на 5 минут, чтобы дрожжи "раздулись".
4. Когда смесь кокоса с водой остыла, выливаю её вместе с кокосом в маргарин и сахар. Перемешиваю всё.
5. Теперь добавляю муку (я добавляю её руками, не заморачиваюсь с просеиванием, если никто не видит) и перемешиваю, сначала ложкой, потом руками, пока не получится эластичное тесто, которое легко отходит от рук. Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, добавьте 1-2 столовые ложки муки. Если слишком твёрдое, добавьте ложку воды, но обычно это не требуется.
6. Делю тесто на две части — одну оставляю белой, в другую добавляю 2 столовые ложки какао и замешиваю 2 минуты. Не переживайте, не мучайтесь, чтобы обе были одинаковыми, я всегда делаю одну больше, другую меньше.
7. Из каждой части (белой и коричневой) делаю 3 шара. Раскатываю каждый по отдельности, в круг, размером с большую тарелку (примерно 25 см в диаметре, но я не меряю линейкой). Тесто не должно быть слишком тонким, как бумага, но и не слишком толстым, чтобы его можно было скрутить.
8. Каждый круг нарезаю на 8 треугольников (как пиццу), так получаются подходящие порции. В основание каждого треугольника кладу маленький кусочек фрукта (не кладите много, он вытечет при выпечке).
9. Скручиваю от основания треугольника к вершине, чтобы "закрыть" фрукт внутри. Не слишком сильно сжимайте, но и не слишком слабо, иначе они раскроются в духовке.
10. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии двух пальцев друг от друга (они немного увеличиваются при выпечке). Духовка должна быть разогрета до 180°C.
11. Выпекаю 20-30 минут, в зависимости от духовки — у меня через 23 минуты готово, не должно сильно зарумяниваться, только слегка золотистые по краям. Какао не видно слишком хорошо, но если оставить слишком долго, они станут сухими.
12. Из духовки, идеально было бы быстро обвалять в сахарной пудре, но если вы заняты другими делами, можете оставить их остыть и положить в пакет с сахарной пудрой. Хорошо встряхните пакет, чтобы все покрылись. Иногда я оставляю и без пудры, если они для кого-то, кто не хочет слишком сладкого.
Почему я постоянно возвращаюсь к этому рецепту? Во-первых, он не требует яиц, ни молока, так что подходит и во время поста, или когда приходят друзья с разными аллергиями, или если хочу что-то быстрое из того, что есть дома. Тесто мягкое, и мне не нужно с ним мучиться, а сочетание белого и коричневого хорошо смотрится на подносе, выглядит так, будто я потратила больше времени, чем на самом деле. Они остаются нежными даже через три дня, идеально подходят для перекуса с чаем или для упаковки детям. Кроме того, я могу начинять их тем, что есть под рукой — иногда даже вареньем или кусочками горького шоколада, никто не обидится.
Полезные советы
– Не кладите фрукт слишком близко к краю или слишком много, иначе он вытечет и подгорит на бумаге.
– Тесто не должно быть слишком толстым, иначе оно плохо пропечётся внутри и будет казаться сырым.
– Дайте смеси кокоса полностью остыть. Однажды я положила её теплой, и маргарин растаял, тесто стало тяжёлым для работы.
– Если используете солёный маргарин, будьте осторожны с солью, не добавляйте слишком много.
– При скручивании не давите слишком сильно, только чтобы запечатать края.
Замены и адаптации
– Вы можете использовать веганское масло вместо маргарина, если найдёте хорошее.
– Белую муку можно заменить на цельнозерновую, но они будут более плотными (и труднее скручивать, как мне кажется).
– Для безглютенового варианта я пробовала с безглютеновой мукой (но текстура получается более крошливой, не такой приятной).
– Фрукты можно заменить густым вареньем или даже кусочками фиников, если хотите что-то более диетическое.
Вариации
– Вы можете сделать все рогалики белыми или всеми с какао, если не хотите делать два теста.
– Для начинки подойдёт молотый орех с немного сахара, изюм или что у вас есть под рукой.
– Если у вас есть дети, можно добавить несколько капель ванильной или апельсиновой эссенции для аромата.
Идеи для подачи
– Лучше всего они идут с кофе или чаем, но если положить их на поднос с другими печеньем, они исчезнут первыми.
– Их можно давать как десерт на вынос, они не крошатся, не прилипают, не пачкают.
– Если хотите впечатлить гостей, подавайте их с сладким вином или лёгким ликёром на вечеринке.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать масло вместо маргарина?
Да, если не хотите постные, можно использовать и масло. Рогалики будут более ароматными, но не такими нежными, как вариант с маргарином (или веганским маслом). Не забудьте заранее вынуть масло, чтобы оно стало мягким, иначе его будет трудно замешивать.
Что делать, если тесто получается слишком мягким или слишком твёрдым?
Если оно слишком мягкое и прилипает к рукам, добавьте по столовой ложке муки и коротко замесите, пока не свяжется. Если слишком твёрдое, добавьте ложку воды или кокосового молока (из консервов или просто воды, не имеет значения).
Можно ли делать с сухими дрожжами?
Да, но не получится такой же пышной текстуры. Положите около 5-6 г (то есть один маленький пакетик), смешайте с сахаром и солью, затем продолжайте, как с свежими дрожжами.
Что делать, если нет фруктов?
Можно положить более густое варенье (чтобы не текло), молотые орехи с сахаром или даже замоченные изюмы. Главное, чтобы начинка не была слишком влажной, иначе всё вытечет на противень.
Можно ли заморозить готовые или сырые рогалики?
Я замораживала готовые, они хорошо держатся до месяца. Оставляю их размораживаться при комнатной температуре, затем обсыпаю сахаром. Сырые я не пробовала замораживать, не знаю, не "потекут" ли они при размораживании.
Как долго они остаются свежими? Быстро ли твердеют?
У меня они оставались нежными около 4-5 дней, хранясь в металлической коробке или в пластиковом контейнере с крышкой. После недели они начинают сохнуть, но не становятся твёрдыми как камень, просто теряют свою прелесть.
Можно ли добавить другие ароматы в тесто?
Да, можно добавить ванильную эссенцию, натёртую апельсиновую корку, немного корицы или даже ром, в зависимости от того, что вам хочется.
Пищевая ценность (приблизительная)
Один средний рогалик (из общего количества 48) содержит около 80-90 ккал, большинство из углеводов и растительных жиров, немного белка (максимум 1 г на рогалик). Сахара не слишком много, только чтобы придать вкус, а фрукты добавляют немного простых углеводов. Поскольку в рецепте есть маргарин и белая мука, это не самая диетическая выпечка, но для постного десерта или когда хотите что-то без молочных продуктов и яиц, это сбалансированный вариант, если не съедаете противень целиком. Кокос содержит немного клетчатки, в остальном это довольно "выпечка" с точки зрения питания — это не еда для спортсменов, но и не калорийные бомбы. Если хотите снизить калории, добавьте меньше сахара или сделайте их меньше.
Как хранить и разогревать
Рогалики хорошо хранятся в закрытой коробке (пластиковой или металлической) при комнатной температуре, 4-5 дней, не теряя текстуры. Не кладите их в холодильник, они впитывают влагу и становятся твёрдыми внутри. Если всё-таки хотите их освежить, положите на противень в духовку на 3-4 минуты при 120°C, но не слишком долго, иначе они высохнут. Не рекомендую разогревать в микроволновке, они становятся "жевательной резинкой". Для более длительного хранения замораживайте их готовыми, без сахарной пудры, и обсыпайте после размораживания. Не беспокойтесь о том, чтобы упаковать их поштучно, они всё равно быстро исчезают из коробки.
-Кипятим воду с кокосом около 10 минут. Убираем в сторону и даем хорошо остыть.-Смешиваем маргарин с сахаром-пудрой, добавляем дрожжи, смешанные с солью и сахаром.-После остывания добавляем кокосовое молоко вместе с разбухшим кокосом от варки.-Добавляем муку и замешиваем до получения эластичного теста.-Это тесто делится на две части, половина смешивается с 2 столовыми ложками какао.-Делим эти два теста на 3 белых и 3 коричневых кусочка, которые раскатываем по одному в круглую лепешку, которую нарезаем ножом на 8 треугольников.-В основании каждого треугольника кладем кусочек лукума и плотно скручиваем, начиная от основания к вершине.-Выкладываем рогалики на пергаментную бумагу в противень, который ставим в разогретую до 180 градусов духовку, пока они не подрумянятся около 20-30 минут.-Посыпаем их сахаром, пока они горячие, идеально, но я не смог этого сделать и посыпал их холодными, положив в пакет, добавив сахарную пудру, а затем хорошо встряхнув пакет, чтобы сахар красиво и равномерно распределился по ним!
Ингредиенты: 180 г маргарина, кокосовое молоко (вскипятить 200 мл воды с 100 г тертого кокоса), 50 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао, 1/2 пакета свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара + щепотка соли, 600 г муки, рахат-лукум для начинки, сахарная пудра для украшения, еще 50 г.
