Пивные сосиски в слоеном тесте

Не могу не смеяться, когда вспоминаю, как в первый раз пыталась сделать эту штуку с сосисками в тесте. Я нарезала тесто слишком толстым слоем и положила весь пакет сосисок (а вдруг всем хватит!), а в итоге половина оказалась открытой, а половина сырой снизу. Но я все равно их с удовольствием съела, ведь голод делает нас терпимыми. С тех пор я поняла, что лени здесь не место, когда дело касается раскатки теста и разогретой духовки. Теперь, когда вижу, что в морозильнике осталась часть слоеного теста, я уже знаю, что делать. Я даже не успеваю вытащить их из духовки, как они исчезают с противня. Сделанные наспех, но все равно хорошо подходят к любому столу с друзьями, даже на вечер матча или когда приходят дети с друзьями. Кто-то всегда спрашивает рецепт, хотя, по сути, это не рецепт, а что-то типа «что есть под рукой».

У меня на всю работу уходит около 10-12 минут на сборку и еще 20-25 в духовке (больше, если духовка медленная или ставишь два противня одновременно). Так что, скажем, максимум полчаса, если ты в спешке. Из указанных ниже количеств получается около 15-18 штук, в зависимости от того, насколько большие сосиски и насколько тонко раскатать тесто, достаточно, чтобы заполнить серьезный противень для 3-4 голодных или поставить на стол на небольшую вечеринку. Это именно тот тип «быстрой закуски», где не важно, если они не все выглядят одинаково, даже когда тебя одолевает лень.

Признаюсь, я делаю это часто, потому что быстро решает любой аппетит, от завтрака до пикников или обедов с большим количеством людей. И если быть честным, это единственный способ, которым я могу избавиться от последних остатков сосисок из холодильника или упаковок теста, которые валяются в морозильнике уже месяц. Не осуждаю, если ты подаешь с кетчупом или горчицей, я иногда добавляю хрен. Я пробовала и более сложные варианты, но постоянно возвращаюсь к этой простой комбинации. Она просто всегда получается.

Что я обычно использую, чтобы ты имел представление:

- 300 граммов сосисок (или любых маленьких и тонких сосисок, на грани с паризером, с обычными сосисками не получилось, мне не нравится, как выделяется сок при запекании)
- Полпакета слоеного теста (то есть около 250-275 граммов – если найдешь тонкое тесто в рулоне, еще лучше, не нужно будет сильно раскатывать)
- 2-3 столовые ложки растопленного масла (достаточно для смазывания, придает вкус, цвет, все, что нужно – не пропускай, иначе тесто останется бледным и мучнистым)

Сосиски определяют основной вкус, это точно. Чем лучше сосиски, тем вкуснее закуска. Я выбираю более копченые и не слишком жирные, чтобы все не растаяло в духовке. Тесто должно быть классическим слоеным, не «пиццей», потому что получится слишком пышное, не хрустящее. Масло обязательно, хотя я знаю, что некоторые говорят добавить взбитое яйцо сверху, но мне не нравится блестящая корочка в этом рецепте, я предпочитаю смазывать растопленным маслом, это придает классный аромат.

Давай расскажу точно, шаг за шагом, как я это делаю:

1. Сначала разогреваю духовку до 200-210°C (сверху-вниз, без вентиляции, потому что при вентиляции края пересыхают слишком сильно).

2. Тесто, вынутое из холодильника, не должно быть замороженным. Если оно заморожено, не торопись, дай ему полностью разморозиться, иначе оно порвется, когда ты будешь резать. Кладу его на доску и слегка раскатываю скалкой, чтобы оно было примерно полсантиметра в толщину (можно даже тоньше, если хочешь больше хрусткости). Нарезаю длинные полоски шириной 2-3 см – не переживай, если они не ровные.

3. Теперь начинается работа терпения: беру одну сосиску, кладу ее на край полоски и плотно заворачиваю. Стараюсь оставить как можно меньше наложенного теста, иначе оно не пропечется равномерно. Если полоска слишком длинная, отрезаю лишнее. Не тяну тесто слишком сильно, иначе оно трескается при запекании.

4. По мере того как я формирую рулеты, выкладываю их прямо на противень, на пергамент (иначе прилипнет, у меня было такое). Оставляю между ними расстояние около одного пальца, иначе они слипаются при подъеме в духовке и рвутся при отделении.

5. Легко растапливаю масло и с помощью кухонной кисточки (или, если нет, использую ложку и размазываю пальцем, не трагедия) смазываю каждый рулет сверху. Не заливай рулеты маслом, они не должны плавать, просто тонкий слой, чтобы они стали блестящими.

6. Ставлю противень в разогретую духовку, на средний уровень. У меня это занимает от 20 до 25 минут, пока они не подрумянятся сверху, и если посмотреть снизу, они должны быть золотистыми, а не бледными. Если хочешь, можешь перевернуть их на полпути, но мне нравится, чтобы дно было более хрустящим, я их не переворачиваю.

7. Выкладываю их на доску и оставляю на 2-3 минуты, чтобы они «уселись», иначе обожжешься (я так делала). После этого их можно есть теплыми или холодными, или взять с собой куда угодно.

Полезные советы, варианты и идеи подачи

Полезные советы

Береги себя от слишком толстой раскатки теста, потому что если его слишком много, оно не пропечется внутри. Многие также смазывают сверху взбитым яйцом, но, честно говоря, это не имеет смысла, потому что это не пирог. Если ставишь два противня одновременно, переворачивай их на полпути, иначе один точно сгорит, а другой останется белым.

Не ставь слишком жирные или водянистые сосиски, потому что они выделяют сок и тесто становится мокрым снизу. Лучше всего подходят копченые, с более плотным мясом.

Замены

Если хочешь более легкий вариант, можно использовать куриные сосиски или даже кусочки более твердого сыра (гауда, эдам, копченый сыр). Для тех, кто не хочет глютена, я пробовала и безглютеновое слоеное тесто – получается нормально, но его нужно держать в духовке немного дольше и охладить, чтобы оно хорошо застыло. Вместо масла можно использовать оливковое масло, но вкус уже не будет таким приятным – подойдет, если это необходимо.

Варианты

Можно посыпать рулеты сверху семенами кунжута, тмина или маком перед тем, как ставить в духовку, если хочешь другой аромат. Иногда я добавляю немного тертого пармезана, он хорошо прилипает к поверхности. Если хочешь впечатлить (хотя в этом рецепте это не обязательно), перед тем как завернуть сосиску, можно намазать немного горчицы или томатной пасты на тесто, но не слишком жидкой, иначе получится каша.

Идеи подачи

Я выкладываю их прямо на деревянную доску, с маленькими мисочками горчицы, кетчупа или хрена, чтобы все могли взять. На более торжественные случаи их можно разрезать пополам и вставить зубочистки, чтобы они выглядели как «finger food». Они хорошо сочетаются с холодным пивом, но и с сухим белым вином, особенно если добавить вариант с сыром. Плато с соленьями рядом всегда уместно, особенно если готовишь их зимой или на пикнике.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другой тип колбасы?
Да, но они не должны быть слишком большими или сочными, например, домашние колбасы, потому что при запекании выделяется слишком много жира, и тесто не пропечется должным образом. Идеально подходят самые маленькие, копченые или полусухие, или даже сосиски, если ничего другого нет.

Должен ли я полностью разморозить тесто перед использованием?
Определенно, если оно не разморожено, оно порвется при сворачивании, а при запекании не поднимется равномерно и останется сыроватым в некоторых местах. Искушение поторопиться велико, но ты рискуешь все испортить.

Могу ли я приготовить их заранее и запечь позже?
Да, ты можешь сделать их за несколько часов до этого и хранить в холодильнике на противне, накрытыми пленкой. Но не более 4-5 часов, иначе тесто размякнет от влаги сосисок.

Как мне хранить их, если они остались?
Честно говоря, они редко остаются, но если все же остались, положи их в закрытую коробку или пакет в холодильник. Они сохраняются нормально 1-2 дня, но тесто становится жестким. При разогреве помещай их на 2-3 минуты в разогретую духовку, не в микроволновую печь, потому что они становятся мягкими.

Могу ли я сделать их без молочных продуктов (масла)?
Да, можно использовать масло или даже маргарин без молока, но вкус будет не таким хорошим. В остальном, слоеное тесто из магазина иногда содержит следы масла/молока, так что читай ингредиенты, если у тебя аллергия.

Пищевая ценность (приблизительно)

Из одной порции (около 3 средних штук) я оцениваю примерно 250-300 ккал, в основном из жиров и углеводов, в зависимости от сосисок и количества масла, которое ты используешь. Одна штука содержит около 90-100 ккал, с 5-6 граммами жира, 8-10 граммами углеводов и 3-4 граммами белка. Это не совсем диетическое, но и не «бомба», если не перебарщивать с маслом или не заедать каждую укусу кетчупом. Для детей или когда хочешь что-то более легкое выбирай более постные сосиски и раскатывай тесто как можно тоньше. Короче говоря, это не рецепт для ежедневного приготовления, если ты придерживаешься строгой диеты, но для случаев подходит без угрызений совести.

Как хранить и разогревать

Лучше всего они свежие, через несколько минут после того, как ты вытащил их из духовки. Если они все же остались, положи их в герметичную коробку в холодильник до следующего дня. Для разогрева разогрей духовку до 180°C и помести их на 5 минут – не в микроволновую печь, потому что они размягчаются и теряют свою хрустящую текстуру. Если ты знаешь, что возьмешь их с собой в дорогу или на пикник, упакуй их в бумажные полотенца в коробке, так они дольше сохранят свою хрусткость. Если они слишком жесткие, не пытайся вернуть их к жизни на сковороде, это не сработает. Лучше нарежь их кубиками и добавь в омлет или салат. И это все.

Мы нарезаем тесто на длинные полоски. Берем сосиску и заворачиваем ее. Укладываем на противень и смазываем маслом. Выпекаем в разогретой духовке до золотистой корочки. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 300г колбасы 1/2 упаковки слоеного теста масло для смазывания

 Теги:  колбаски в слоеном тесте