Чизкейк с Малинами
Чизкейк с малиной
Впервые, когда я приготовила чизкейк дома, я начала с простой версии и в итоге начала экспериментировать с различными комбинациями. Эта версия с малиной остается одной из самых запрашиваемых в моей семье, особенно когда на улице тепло, и у меня нет желания есть тяжелые десерты. Основание сделано из размятых печений, крем состоит из рикотты и маскарпоне, а сверху я кладу тонкий слой варенья и свежих малин.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая охлаждение в холодильнике)
Время подготовки: 20 минут
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 8 кусочков (в зависимости от формы)
Сложность: легко к среднему
Тип рецепта: десерт, подходит для особых случаев или на выходные
Ингредиенты
1 упаковка печенья Petit Beurre (около 200 г)
1 упаковка мягкого масла (около 200 г)
1 упаковка рикотты (250 г)
1 упаковка маскарпоне (250 г)
2 органических яйца
4 большие ложки сахара
1 стручок ванили
200 г малины (свежей или замороженной)
70 г малинового варенья
Способ приготовления
1. Основание из печенья
Я разминаю печенье по одному, прямо в пакете или в миске, используя дно стакана. Оно не должно быть в порошок, просто должно быть равномерно размято. Я помещаю размятые печенья в миску и тщательно смешиваю с мягким маслом, делая это руками – так проще, чем ложкой.
2. Сборка основания
Я выстилаю дно формы с отъемным дном смесью печенья и масла, прижимая, чтобы оно было как можно более равномерным. Я не усложняю, просто распределяю хорошо по всей поверхности. Ставлю форму в холодильник, чтобы основание затвердело, пока готовлю крем.
3. Сырный крем
Я кладу в миску рикотту, маскарпоне, сахар и желтки. Все смешиваю до получения однородной массы. Я разрезаю стручок ванили вдоль и выскребаю семена, которые добавляю в крем. Отдельно взбиваю белки в крепкую пену, затем аккуратно вношу их в крем, чтобы он остался как можно более воздушным.
4. Выпекание
Я вынимаю форму из холодильника и наливаю крем на основу. Выравниваю шпателем, не обязательно, чтобы было идеально. Ставлю форму в предварительно разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку. Время выпекания составляет 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым. Не позволяю ему пересохнуть.
5. Охлаждение и декорирование
Я вынимаю чизкейк из духовки, оставляю при комнатной температуре, чтобы он полностью остыл. После полного остывания я слегка смазываю его малиновым вареньем. Сверху кладу малину, предпочтительно свежую, но замороженная тоже подойдет, если нет ничего другого. Чизкейк должен оставаться в холодильнике как минимум 2 часа перед тем, как его нарезать, иначе он не будет хорошо резаться.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что его легко готовить, он не требует сложных техник, а ингредиенты легко доступны. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус сбалансированный, не слишком сладкий и не слишком густой. Малина создает хороший контраст с сырным кремом. Я могу приготовить его за день до прихода гостей.
Советы и вариации
Советы
- Используйте простое печенье Petit Beurre, не ароматизированное.
- Масло должно быть мягким, не растопленным.
- Рикотта и маскарпоне должны быть комнатной температуры, чтобы легче смешивались.
- Если хотите, чтобы крем был более густым, можно немного уменьшить количество взбитых белков.
Замены
- Малину можно заменить другими лесными ягодами, такими как черника или ежевика.
- Если у вас нет стручка ванили, используйте экстракт, но вкус будет другим.
Вариации
- Вы можете использовать основу из печенья digestive вместо Petit Beurre.
- Вместо малинового варенья можно использовать быстрый соус из размятых фруктов с небольшим количеством сахара.
- Для другого вида можно добавить несколько кусочков малины прямо в крем, но я предпочитаю класть их сверху.
Идеи для подачи
- Можно нарезать на кусочки и подавать с кофе или в качестве десерта после более легкой еды.
- Для свежести можно добавить несколько листьев мяты рядом.
- Хорошо сочетается с фруктовым соусом или ложкой простого йогурта.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если у меня нет формы с отъемным дном?
Вы можете использовать любую форму, которая не слишком глубокая, но резать будет сложнее. Легче вынимать кусочки из формы с отъемным дном.
2. Могу ли я использовать только маскарпоне или только рикотту?
Технически это возможно, но текстура и вкус будут другими. Смесь из двух дает хорошее равновесие между кремовостью и легкостью.
3. Что делать, если крем опускается после выпекания?
Нормально, что он немного опускается при охлаждении, особенно без желатина. Это не влияет на вкус, только на внешний вид. Не пеките слишком долго.
4. Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Не открывайте духовку во время выпекания и не пеките слишком долго. Если он все же треснет, варенье и малина это скроют.
5. Могу ли я использовать замороженную малину?
Да, но лучше дать ей оттаять и слить излишки воды перед тем, как положить на чизкейк.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок содержит около 350-400 ккал, из которых большая часть поступает из жиров и углеводов (печенье, сахар, жирные сыры, масло). Белок поступает из рикотты, маскарпоне и яиц. Пропорция составляет примерно 50% жиров, 40% углеводов, 10% белков в стандартном куске. Это ориентировочные оценки, значения могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов.
Хранение и разогрев
Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать; подается холодным или при комнатной температуре. Если останется, хорошо накройте, чтобы он не впитал запахи из холодильника. Не подходит для заморозки, текстура крема не будет такой же после разморозки.
Ингредиенты: - 1 упаковка печенья Petit Beurre - 1 упаковка мягкого масла - 1 коробка рикотты - 1 коробка маскарпоне - 2 органических яйца - 4 столовые ложки сахара - 1 стручок ванили - 200 г свежей или замороженной малины - 70 г малинового варенья
