Оленина с лисичками
Стейк из оленины — отличный выбор для особого ужина, приносящий на стол интенсивные ароматы и уникальную текстуру. Это мясо, известное своим уникальным вкусом, прекрасно сочетается с гарниром из лисичек, добавляющим дополнительную изысканность и приятный контраст.
Чтобы приготовить вкусный стейк из оленины, начнем с выбора кусочка мяса высокого качества, предпочтительно из филейной части или задней ноги оленя. Важно дать мясу достичь комнатной температуры перед приготовлением, чтобы оно равномерно размягчилось. Пока мы ждем, мы готовим ароматный маринад из оливкового масла, раздавленного чеснока, свежего розмарина, тимьяна и щепотки соли и перца. Эти ингредиенты усилят вкус мяса и добавят глубину блюду.
После того как мы замариновали мясо около часа, пришло время заняться лисичками. Их тщательно очищают, удаляя все примеси, а затем быстро промывают под холодной водой. Лисички можно обжарить на сковороде с маслом, добавив немного чеснока и лука, чтобы подчеркнуть их ароматы. Важно не готовить их слишком долго, чтобы они остались слегка хрустящими.
Тем временем ставим сковороду на средне-высокий огонь, чтобы заняться олениной. Добавляем немного оливкового масла, и как только оно хорошо нагреется, добавляем мясо. Стейк будет готовиться примерно 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска. Важно не пережарить его, так как мы хотим сохранить сочность и нежность мяса. Как только стейк готов, даем мясу отдохнуть несколько минут перед тем, как нарезать, чтобы соки перераспределились.
Чтобы подать, нарезаем стейк тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо рядом с обжаренными лисичками. Гарнир из картофельного пюре или жареных овощей можно добавить, чтобы завершить этот пир. Не забудьте полить все немного красным винным соусом или грибным соусом для элегантности. Этот ужин будет не просто простым блюдом, а настоящим кулинарным опытом, который ваши гости обязательно оценят. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь моментам, проведенным с близкими!
1. Мы очищаем мясо оленя от кожи, солим и перчим. Оставляем в стороне. Сухожилия и кости оленя, а также кожа помещаются в кастрюлю с 20 г масла. Хорошо обжариваем, затем добавляем овощи и обжариваем их вместе около 5 минут. Добавляем томатную пасту и посыпаем мукой, продолжая обжаривать. Следим, чтобы не подгорело. Приправляем тимьяном, розмарином, ягодами можжевельника, черным перцем, лавровым листом, семенами кориандра, добавляем вино и 1 литр воды. Тушим около 2 часов на медленном огне. 2. Когда они сварятся, вынимаем кости, сухожилия и кожу, процеживаем бульон и снова ставим на огонь, пока он не уменьшится до 300 мл, добавляя 2 столовые ложки смородинового желе, соль и перец. 3. Разогреваем духовку до 180°C. В посуде Jena кладем 50 г масла для готовки, и когда оно нагреется, добавляем мясо оленя, обжариваем его со всех сторон, накрываем алюминиевой фольгой и готовим на среднем огне 45 минут. 4. Обжариваем лисички в масле для готовки около 3 минут, приправляем солью и перцем. Острым ножом нарезаем мясо с кости на куски толщиной 2 см, а соки, оставшиеся в посуде Jena, процеживаем и добавляем в соус. 5. Кость, с которой мы нарезали мясо, помещаем на предварительно разогретое блюдо и снова выкладываем нарезанные кусочки на него (мы нарезали мясо, чтобы гости могли легко его подавать). Мясо оленя, помещенное на блюдо, будет подаваться с грушами, фаршированными смородиновым желе, расположенными по обе стороны от мяса, с соусом, налитым на мясо, и лисичками, посыпанными на мясо. Блюдо можно подавать с различными салатами и гарнирами, среди которых самые вкусные будут мучные клецки с поджаренными хлебными кубиками. К этому вкусному блюду будет подаваться красное вино.
Ингредиенты: 1 кг. мясо косули (позвоночник с костью), 70 г кулинарного масла, соль, свежемолотый перец, 300 г костей и сухожилий косули, 150 г свиного сала, 1 морковь, 100 г мелко нарезанного сельдерея, 1 лук, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 10 ягод можжевельника, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 400 мл красного вина, 4 груши, разрезанные пополам (из компота), 600 г лисичек (доступны в магазинах), 20 г масла, 6 столовых ложек смородинового желе, 100 г сметаны.
Теги: мясо дичи рецепты дичи
