Тарт с лимонным кремом, безе и бисквитной основой

Тарт с лимонным кремом, безе и печеньем (с черникой)

Я несколько раз тестировала этот лимонный тарт, вдохновленный Кулинарной книгой принцессы Маргариты, по рецепту из Sister's Kitchen. На этот раз я добавила чернику, но не смешивала ее в крем, чтобы сохранить желтый цвет. Я использовала подслащенное сгущенное молоко, чтобы компенсировать большое количество лимонного сока. Безе я не накрыла всю поверхность, предпочла оставить видимую часть крема с черникой. Если вам нравится по-другому, можно полностью покрыть.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включает охлаждение)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: 5 минут для коржа (по желанию) + 35 минут в общей сложности
Порции: 8-10 (для формы 24-26 см)
Сложность: Средняя
Тип рецепта: Тарт с кремом, десерт для мероприятий или выходных

Ингредиенты

Корж
250 г простого печенья (типа "популярное")
125-130 г масла (комнатной температуры)

Крем
4 желтка
400 мл подслащенного сгущенного молока
200 мл лимонного сока (3-4 лимона)
2 столовые ложки сахара (только если сгущенное молоко недостаточно сладкое)

Безе
4 белка
200 г сахара

По желанию
200 г черники (свежей или размороженной, хорошо отцеженной)

Приготовление

1. Подготовка коржа
1.1. Измельчите печенье достаточно мелко. Кухонный комбайн ускоряет процесс, но можно и скалкой в пакете.
1.2. Смешайте печенье с мягким маслом в комбайне или вручную до однородности.
1.3. Выложите смесь на дно формы для тарта с разъемным дном (24-26 см). Смазывать форму не нужно, масла достаточно. Хорошо прижмите пальцами или дном стакана, чтобы получить плотную корочку.
1.4. Корж можно оставить сырым или выпекать 5-10 минут при 180°C. Я выпекала всего 5 минут. Это не обязательно.
1.5. Дайте коржу остыть, пока готовите крем.

2. Лимонный крем
2.1. Выжмите лимоны. Вам нужно 200 мл сока.
2.2. Взбейте желтки (миксером или венчиком) до однородности. Если сгущенное молоко не сладкое, добавьте 2 столовые ложки сахара.
2.3. Влейте в желтки сгущенное молоко и лимонный сок. Хорошо перемешайте.
2.4. Вылейте крем на корж из печенья и выровняйте.
2.5. Разложите чернику (хорошо отцеженную) по крему, слегка вдавливая, не смешивая полностью в массу (иначе она окрасит крем).

3. Безе
3.1. Взбейте белки в пену без сахара в течение 2-3 минут.
3.2. Постепенно добавляйте сахар, при этом миксер должен быть на низкой скорости, когда вы добавляете сахар, затем увеличьте скорость. Продолжайте, пока масса не станет плотной и не будет держаться на венчике.
3.3. Выложите безе на тарт с помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком (около 1 см в диаметре). Покройте полностью или частично, как вам нравится.

4. Выпекание
4.1. Поместите тарт в разогретую до 150°C духовку (верх-низ, без вентиляции) на 35 минут, пока безе не приобретет золотистый цвет.
4.2. Если безе слишком быстро окрашивается сверху, переместите форму ниже или поставьте защитные формы на дно духовки. Каждая духовка печет по-разному, будьте внимательны после первых 7-10 минут.
4.3. Выньте тарт, когда безе готово. Дайте полностью остыть, предпочтительно при комнатной температуре или на балконе, прежде чем вынуть из формы.

5. Подача и нарезка
5.1. Если форма не с разъемным дном, нарежьте тарт на четвертинки прямо в форме, чтобы не сломать корж (он довольно хрупкий).
5.2. Нарежьте на кусочки и аккуратно извлеките их с помощью лопатки.
5.3. Употреблять, когда полностью остынет.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он легко адаптируется на большее количество порций. Крем остается плотным, а корж хорошо держится при нарезке. Баланс кислоты и сладости сгущенного молока прекрасно работает. Это удобно, когда мне нужен быстрый десерт с доступными ингредиентами.

Советы и вариации

Советы

Используйте форму с разъемным дном, чтобы легче вынуть тарт.
Если у вас замороженная черника, отцеживайте ее за несколько часов до приготовления. Если она плохо отцежена, даст воду в крем.
Корж более хрупкий, чем классический выпеченный, не пытайтесь перемещать тарт целиком, если он не остыл хорошо.
Не оставляйте безе в духовке слишком долго; вы рискуете пересушить корж.
Если у вас останется безе, сделайте маленькие безешки на пергаментной бумаге и выпекайте их отдельно при 120°C в течение 10-20 минут.

Замены

Можно использовать и печенье "диетическое" или другие простые печенья вместо популярных.
Если используете несладкое сгущенное молоко, добавьте сахар в крем по вкусу и полностью покройте тарт безе.
Чернику можно оставить в стороне или заменить другими мелкими кислыми фруктами (малина, смородина).

Вариации

Вы можете накрыть безе весь тарт или только одну сторону, по желанию.
Фрукты можно добавить прямо в крем, но крем не будет иметь яркого желтого цвета.
Корж можно сделать только из печенья и масла или полностью исключить, если хотите вариант без основы (это будет ближе к лимонному крему в стакане).

Идеи для подачи

Подается холодным, после того как постоит в холодильнике или на балконе.
Отлично подходит в качестве десерта после праздничного обеда или к кофе после полудня.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать лимоны меньшего или большего размера для сока?
Да, вам нужно получить 200 мл сока. Если лимоны меньше, вам, вероятно, понадобится 4-5 штук.

2. Если у меня нет комбайна, как измельчить печенье?
Можно положить в прочный пакет и размять скалкой или бутылкой.

3. Что делать, если у меня нет формы с разъемным дном?
Нарежьте тарт прямо в форме на четвертинки и извлеките кусочки с помощью лопатки, осторожно обращаясь с коржом.

4. Могу ли я заменить сгущенное молоко чем-то другим?
Не рекомендую. Сгущенное молоко придает текстуру и баланс между кислым и сладким, характерным для этого крема.

5. Могу ли я заморозить тарт?
Нет. Лимонный крем и безе не сохраняются хорошо при замораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной порции (при 10 порциях): около 340 ккал
Углеводы: 45 г
Белки: 6 г
Жиры: 14 г

Значения ориентировочные, зависят от печенья и содержания сахара в сгущенном молоке.

Хранение и разогрев

Хранить в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Корж становится более влажным после первого дня, но не разваливается полностью. Не рекомендую разогревать; подается холодным. Безе может изменить текстуру, если оно долго стоит или при высокой температуре, поэтому лучше всего его употреблять в первый или второй день.

 Ингредиенты: для формы 24-26 см (если больше, хотя бы пропорционируйте основание, чтобы оно не осталось слишком тонким и не раскрошилось) ОСНОВА 250 г простых печений 125 г масла (я использовал 130 г) - при комнатной температуре КРЕМА 4 желтка 400 мл сгущенного молока 200 мл лимонного сока (3-4 лимона) ПО ЖЕЛАНИЮ: 2 столовые ложки сахара, если молоко недостаточно сладкое МЕРИНГ (приготовьте только половину, если не покрываете всю поверхность меренгой, как я выбрал) 4 белка 200 г сахара ПО ЖЕЛАНИЮ 200 г черники (сейчас, зимой, размороженные)

 Теги:  лимонный тарт меренговый торт