Палтус с фетучини
Разогрейте духовку до 230°C (газ 8). Этот шаг необходим для обеспечения равномерного приготовления и хрустящей текстуры рыбы. Возьмите луковицу и нарежьте ее очень мелко, так как это позволит ароматам быстрее раскрыться и идеально интегрироваться в соус. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, а тем временем подготовьте рыбу. Ее следует тщательно высушить кухонным полотенцем, чтобы удалить избыточную влагу, затем приправьте солью и перцем по вкусу и щедро смажьте оливковым маслом. Сверху на рыбу добавьте несколько веточек свежего тимьяна, которые придадут замечательный вкус и неотразимый аромат.
Поместите рыбу в форму для запекания, выстланную алюминиевой фольгой, что поможет сохранить соки и упростит уборку. Оставьте ее в духовке примерно на 10 минут, затем уменьшите температуру до 200°C (газ 6) и продолжайте запекать еще 5 минут, следя за тем, чтобы она не пересохла, так как сухая рыба не будет иметь такого же вкуса. Тем временем разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 4-5 минут, пока он не станет прозрачным и не начнет слегка карамелизироваться. Это придаст соусу сладковатую нотку и приятную текстуру.
Когда лук будет готов, добавьте воду, кубик бульона и вино, доведите все до кипения. Уменьшите смесь примерно на 15 минут, чтобы ароматы сконцентрировались. Как только жидкость уменьшится, добавьте муку, чтобы загустить соус, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. После того как соус загустеет, выключите огонь и добавьте сливки, свежемолотый черный перец и несколько веточек тимьяна.
Тем временем положите пасту в кипящую воду, следуя инструкциям на упаковке. Если вы выберете домашнюю пасту, она приготовится намного быстрее, примерно за 2-4 минуты. Когда паста будет готова, слейте воду и сбрызните немного оливковым маслом, чтобы предотвратить слипание.
В качестве альтернативного варианта рыбу можно жарить, что усилит ароматы и придаст хрустящую корочку. После того как ее высушили и приправили, разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде и обжаривайте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. За две минуты до снятия с огня добавьте немного свежего тимьяна, чтобы усилить аромат. Наконец, выжмите немного лимонного сока, чтобы добавить немного свежести. Это блюдо определенно станет деликатесом.
Ингредиенты: На 4 порции: 800 г филе путассу (можно заменить филе трески); 600 г феттучини (или тальятелле, у меня были домашние по рецепту равиоли); оливковое масло; соль и свежемолотый перец; 1 столовая ложка свежего тимьяна; 20 г масла (1 столовая ложка); 1 лук; 1 кубик органического куриного бульона (или куриный бульон); 250 мл воды; 60 мл белого вина; 1 чайная ложка белой пшеничной муки; 3 столовые ложки сметаны; 1 зеленый лук;
