Гуляш из говядины

Babgulyás: Венгерский Суп, Наполненный Ароматами и Традициями

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 1 час 30 минут
Количество порций: 6-8

Введение
Babgulyás — это не просто суп; это настоящее кулинарное путешествие, которое переносит вас в богатые традиции венгерской кухни. Это сытный суп, полный ароматов и с текстурой, напоминающей о самых приятных моментах, проведенных с близкими. Он идеален для прохладных дней, когда вам нужно что-то теплое и уютное. Приготовьтесь впечатлить свою семью и друзей этим особенным блюдом!

Необходимые ингредиенты
- 1,5 кг говяжьих костей с мясом (желательно с лопатки)
- 150 г свежего копченого сала
- 100 мл масла (желательно подсолнечного)
- 1 кг крупной фасоли (желательно предварительно отваренной, из морозильника)
- 5 маленьких морковок
- 5 зубчиков чеснока
- 2 средние луковицы
- 2 больших помидора
- 2 картофелины
- 1 красный перец капия
- 1 корень петрушки
- 1 маленький сельдерей
- 10 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 2 столовые ложки пасты из перца с сельдереем
- 2 чайные ложки гималайской соли
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка Eros Pista (острая перцовая паста)
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка орегано
- Свежая петрушка (для украшения)

Приготовление Babgulyás

1. Подготовка ингредиентов
Начните с очистки и нарезки всех овощей. Лук и морковь можно мелко нарезать, а картофель и перец капия нарезать небольшими кубиками. Корень петрушки и сельдерей также можно нарезать. Этот шаг сэкономит вам время и поможет насладиться процессом приготовления.

2. Варка говяжьей кости
Поместите говяжью кость в скороварку, добавьте воду и соль, затем дайте вариться около 30 минут. Этот шаг поможет мясу стать очень нежным, освободив свои ароматы в воду.

3. Обжарка овощей
В большой кастрюле добавьте масло и обжарьте лук и морковь до прозрачности. Затем добавьте перец капия, сельдерей и корень петрушки. Обжаривайте овощи в течение нескольких минут, внимательно помешивая, чтобы они не пригорели.

4. Добавление специй
Теперь время добавлять сладкую паприку и острую перцовую пасту. Будьте осторожны, не обжаривайте паприку слишком долго, так как она может стать горькой. Также добавьте нарезанные помидоры, копченое сало и хорошо перемешайте.

5. Варка супа
Добавьте воду, в которой варилась говяжья кость (примерно 1 литр), в кастрюлю. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, горошины перца, лавровые листья, орегано, тимьян и кумин. Дайте всему этому вариться в течение 20 минут.

6. Добавление кости и фасоли
Через 20 минут добавьте кость с мясом и предварительно отваренную фасоль. Аккуратно перемешайте и дайте вариться вместе еще 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Попробуйте суп и при необходимости подкорректируйте соль.

7. Подача
Как только суп готов, налейте его в глубокие тарелки и украсьте нарезанной свежей петрушкой. Babgulyás подается горячим, с домашним свежим хлебом и, для самых смелых, с красным луком и острым перцем на столе.

Рекомендации по подаче
Это блюдо идеально подходит для подачи с свежим летним салатом или с разнообразными соленьями. Кроме того, холодное пиво или сухое белое вино могут идеально дополнить кулинарный опыт.

Пищевая ценность
Babgulyás — это рецепт, богатый белком благодаря говядине и фасоли, предлагающий значительное количество клетчатки и необходимых питательных веществ из овощей. Это отличный выбор для сытного обеда, особенно в холодные дни.

Советы и вариации
Чтобы персонализировать этот рецепт, вы можете добавить и другие овощи, такие как кабачки или цветную капусту. Вы также можете поэкспериментировать с другими видами мяса, такими как свинина или курица. Если вам нравится более острый вкус, вы можете добавить больше Eros Pista или даже несколько свежих острых перцев.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой лучший вид мяса для Babgulyás?
Рекомендуется использовать говядину, но вы можете адаптировать рецепт под свои предпочтения, используя свинину или птицу.

2. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Да, но убедитесь, что вы хорошо промыли ее перед добавлением в суп.

3. Как сделать Babgulyás проще?
Использование кости с мясом и приготовление в скороварке значительно сократит время приготовления.

4. Подходит ли Babgulyás для веганов?
Вы можете адаптировать рецепт, используя тофу или овощи вместо мяса и пропуская сало.

5. Как долго хранится Babgulyás?
Его можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, и вкус станет даже лучше со временем.

Заключение
Babgulyás — это идеальный выбор для семейного обеда или встречи с друзьями. С каждой ложкой вы будете наслаждаться смесью ароматов и текстур, которые согреют ваше сердце и душу. Так что наденьте фартук и давайте вместе наслаждаться этим венгерским деликатесом!

 Ингредиенты: 1,5 кг костей телятины с мясом, 150 г свежего копченого бекона, 100 мл масла, 1 кг больших предварительно отваренных фасолей [выращенных лично и замороженных], 5 маленьких морковок, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 1 красный перец, 1 корень петрушки, 1 маленький сельдерей, 10 черных горошин перца, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки красной паприки, 2 столовые ложки пасты из перца и сельдерея, 2 чайные ложки гималайской соли, 2 щепотки порошка тмина, 1 чайная ложка острого перцового пасты Eros Pista, 1 веточка тимьяна, 1 веточка орегано, свежая петрушка.

 Теги:  говяжий гуляш