Куриный суп с клецками
Куриный суп с галушками — один из тех рецептов, которые я готовлю чаще всего, когда хочу что-то теплое и простое. Для меня это тот самый суп, который выручает в любой ситуации, особенно когда под рукой есть целая курица или несколько голеней. Галушки всегда получаются пушистыми, если немного подождать. В течение недели я обычно готовлю его вечером, так как он не требует много внимания, как только все поставлено вариться.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 1,5-2 часа (в зависимости от курицы и от того, как быстро варятся галушки)
Порции: 8-10
Сложность: средняя, особенно с галушками, если вы не готовили их часто
Тип рецепта: классический суп, подходящий для обеда или ужина
Ингредиенты
4 литра воды
500 г куриного мяса (голени, грудка или спина, с костью)
2 луковицы
2-3 моркови
1 пастернак
1 кусок сельдерея (примерно 100-150 г)
2 яйца
8-9 столовых ложек манной крупы
петрушка
соль, белый перец
эстрагон (горсть, в конце)
Способ приготовления
1. Курицу тщательно промывают и ставят вариться в 4 литрах холодной воды. Используется любой кусок курицы с костью для вкуса. Доводят до кипения и снимают пену, когда это необходимо. Пены снимают несколько раз, пока суп не станет прозрачным.
2. Когда мясо почти готово и легко отделяется от кости (примерно через 45-60 минут на среднем огне), его выкладывают на блюдо. В бульон добавляют лук, морковь, пастернак и сельдерей, все очищенное и целиком. Варят до мягкости овощей, около 20-30 минут.
3. Тем временем вы можете нарезать мясо и добавить его обратно в суп или использовать в другом рецепте по своему усмотрению.
4. Пока варятся овощи, займитесь галушками. Яйца разделите. Белки взбивайте с небольшим количеством соли до образования пены. Введите желтки, аккуратно помешивая. Манную крупу добавляйте постепенно, по ложке, пока не получится не слишком плотное тесто (примерно 8-9 столовых ложек на 2 яйца, в зависимости от размера яиц). Дайте тесту постоять 30-40 минут при комнатной температуре. Манная крупа набухнет, и галушки будут мягче.
5. Для галушек доведите до кипения кастрюлю с водой и немного соли. Когда начнет закипать, снимите кастрюлю с огня. С помощью чайной ложки, окунутой в холодную воду, берите тесто и выкладывайте галушки в горячую воду. После того как закончите, снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и дайте покипеть еще 5 минут. Не перемешивайте в воде во время варки, чтобы они не развалились.
6. Когда овощи в супе готовы, вынимайте их шумовкой. Можно нарезать их и вернуть обратно или использовать в другом блюде. Если хотите, можете оставить морковь в супе, нарезанную кружочками, для цвета.
7. Вареные галушки осторожно переместите в прозрачный суп. Дайте всему покипеть еще 5-10 минут, чтобы ароматы смешались.
8. В конце отрегулируйте соль и белый перец по вкусу. Выключите огонь и добавьте хорошую горсть нарезанного свежего эстрагона. Накройте кастрюлю и дайте ароматам настояться перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это классический, легкий суп, который готовится без сложностей. Его можно приготовить в большом количестве, и он так же хорош на следующий день. Для галушек не нужны специальные техники, только немного терпения. Суп получается прозрачным и ароматным, а галушки пушистыми, если следовать простым шагам выше.
Советы и варианты
Советы
Частое снятие пены в начале помогает супу оставаться прозрачным.
Манную крупу нужно добавлять постепенно, не всю сразу, чтобы не было комочков.
Чтобы галушки были мягкими, не перемешивайте тесто слишком сильно после добавления манной крупы.
Важно дать тесту для галушек отдохнуть.
Кастрюля с водой для галушек не должна сильно кипеть; небольшой огонь помогает им не развалиться.
Заменители
Можно использовать любое мясо курицы с костью: голени, грудку или спину.
Сельдерей можно заменить корнем петрушки, если у вас его нет под рукой.
Если у вас нет эстрагона, можно использовать только свежую петрушку, хотя вкус будет менее интенсивным.
Варианты
Если хотите, можете оставить больше моркови в супе для цвета.
Суп получается вкусным и с меньшим количеством овощей, только с тем, что есть под рукой.
Можно добавить немного тертого хрена при подаче, для тех, кто хочет что-то поострее.
Идеи подачи
Он хорош горячим, с нарезанной свежей петрушкой сверху.
Можно подавать с маринованным острым перцем, если хотите что-то поострее.
Идеально подходит в качестве первого блюда к любому основному блюду, особенно зимой.
Часто задаваемые вопросы
Галушки получаются твердыми, что я делаю не так?
Обычно галушки получаются твердыми, если вы добавите слишком много манной крупы или не дадите тесту отдохнуть. Попробуйте использовать яйца среднего размера и не превышать рекомендуемое количество манной крупы.
Могу ли я положить галушки прямо в суп?
Вы можете, но рискуете, что суп не будет таким прозрачным, особенно если не контролируете температуру. Безопаснее варить их отдельно и затем переносить.
Чем я могу заменить эстрагон?
Если вы не можете найти эстрагон, можно использовать петрушку или немного зеленого сельдерея, но аромат не будет идентичным.
Что делать, если галушки разваливаются при варке?
Чаще всего это происходит, если вода кипит слишком сильно или тесто слишком мягкое. Варите на небольшом огне и дайте тесту отдохнуть перед формовкой.
Пищевая ценность
Приблизительно в одной порции этого супа (с одной большой галушкой и мясом курицы) около 120-150 ккал. Углеводы: около 10-12 г (из манной крупы и овощей). Белки: 10-15 г (в зависимости от того, сколько мяса и яйца у вас в порции). Жиры: 3-5 г, в зависимости от используемой курицы и оставляете ли вы шкуру или нет. Это всего лишь оценки — суп является одним из самых легких вариантов, если не перебарщивать с галушками.
Хранение и разогрев
Суп с галушками хорошо хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, 2-3 дня. При разогреве нагревайте осторожно на небольшом огне, не в микроволновке, чтобы галушки не развалились. Если вы планируете хранить его дольше, вы можете хранить галушки отдельно от супа и добавлять их только при подаче. Не рекомендую замораживать, галушки не сохраняют текстуру при размораживании.
Мясо моется и варится в 4 литрах воды. Пена снимается по мере необходимости. После того, как мясо сварится, его вынимают и добавляют очищенные овощи, оставленные целыми. Дают закипеть. Если хотите, вы можете порционировать мясо и добавить его в суп или использовать для чего-то другого. Пока овощи варятся, мы готовим клецки. Мы отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с небольшим количеством соли, затем поочередно добавляем желтки и манную крупу. Оставляем на 30-40 минут. Тем временем ставим кастрюлю с водой на огонь, когда она закипит, снимаем кастрюлю с плиты и с помощью чайной ложки, опущенной в холодную воду, берем немного манной смеси и кладем в воду. Ставим обратно на огонь на 5 минут. Когда овощи сварены, их вынимают из супа. Их можно нарезать или использовать для чего-то другого. Когда клецки готовы, их добавляют в суп. Даем покипеть еще 5-10 минут. Добавляем соль и белый перец по вкусу. В конце добавляем щедрую горсть любистка. Кастрюлю накрывают и оставляют так до подачи.
Ингредиенты: 4 литра воды, 500 граммов куриного мяса, 2 луковицы, 2-3 моркови, 1 пастернак, 1 кусок сельдерея, 2 яйца, 8-9 столовых ложек манной крупы, петрушка, соль, белый перец
