Картофельный суп с копчеными ребрышками
Картофельный суп с копченым мясом
Если у меня есть копченое мясо в холодильнике и несколько овощей под рукой, я довольно часто готовлю этот суп. Это тот тип рецепта, который вы ставите вариться, не планируя слишком много, особенно когда хотите чего-то сытного, но не слишком сложного. Картофель и копченое мясо дают основной вкус, а овощи и эстрагон дополняют все. Рецепт не имеет сложных шагов, а ингредиенты обычные.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час - 1 час 10 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: традиционный суп с копченым свиным мясом
Ингредиенты
- небольшой кусок копченого мяса
- 4 литра воды
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- половина сельдерея
- половина пастернака
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 4 картофелины
- эстрагон (свежий или сушеный)
- соль
- перец
- вегета (или другая смесь сушеных овощей, по желанию)
- 1 яйцо
- волшебный борщ (или другой борщ в бутылке, по вкусу)
Приготовление
1. Копченое мясо нарезать кубиками. Кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой (из 4 литров) и довожу до кипения. Когда закипит, снимаю пену, которая образуется на поверхности.
2. Тем временем очищаю и нарезаю овощи кубиками: морковь, лук, перец, сельдерей и пастернак.
3. В большую сковороду или прямо в кастрюлю добавляю немного масла и обжариваю овощи 3-4 минуты, только чтобы они немного размягчились, не подрумянивая. Добавляю томатную пасту и еще 2-3 минуты, часто помешивая.
4. Перекладываю обжаренные овощи в кипящее мясо, вместе с томатной пастой.
5. После того как овощи будут наполовину готовыми (примерно 20-25 минут), очищаю и нарезаю картошку на маленькие кубики. Добавляю в кастрюлю. При необходимости добавляю воды, чтобы суп был достаточно жидким.
6. Оставляю все вариться, пока картошка не будет готова (еще 20-25 минут). Периодически проверяю и аккуратно помешиваю.
7. Когда все овощи и мясо готовы, подстраиваю вкус с солью, перцем, вегетой и волшебным борщом. Борщ добавляю постепенно, по вкусу. Варю еще 2-3 минуты.
8. Яйцо слегка взбиваю вилкой, затем тонкой струйкой вливаю в горячий суп, аккуратно помешивая, чтобы образовались полоски. Сразу выключаю огонь после добавления яйца.
9. В конце посыпаю мелко нарезанным эстрагоном. Если у меня есть свежий эстрагон, добавляю его прямо в тарелку после подачи.
10. По желанию, в конце можно добавить несколько тонких лапш, но чаще всего я предпочитаю простой вариант с картошкой и мясом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из супов, которые я готовлю, когда хочу что-то сытное, что хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня. Копченое мясо придает вкус, не добавляя ничего особенного, а остальные ингредиенты легко найти. Его можно сделать более кислым или менее кислым, по желанию, и он хорошо сочетается с любым видом хлеба.
Советы и вариации
Советы
- Хорошо собираю пену с мяса в начале, чтобы суп не был мутным.
- Если мясо очень соленое, обращаю внимание на то, сколько соли и вегеты добавляю в конце.
- Овощи можно нарезать большими или маленькими кусочками, по желанию.
- Не варю яйцо слишком долго после добавления, иначе оно станет слишком твердым.
Замены
- Можно использовать копченую грудинку вместо мяса, если это у вас есть.
- Если у вас нет волшебного борща, подойдет любой кислый борщ из магазина.
- Вегету можно пропустить или заменить солью и немного сушеным укропом.
Вариации
- Если хотите более сытный суп, добавьте несколько тонких лапш вместе с картошкой.
- Для более кислой версии можно добавить лимонный сок в конце, если нет борща.
- Для тех, кто не хочет яйца, суп можно подавать и без него, просто посыпав эстрагоном в конце.
Идеи подачи
- Горячая порция с свежим эстрагоном и простым домашним хлебом.
- Можно подавать с острым перцем, если хотите что-то более острое.
- Также хорошо сочетается со сметаной, если предпочитаете более кремовые супы.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать без копченого мяса?
Да, но конечный вкус будет менее интенсивным. Вы можете использовать другой вид копченого мяса, но копченое мясо здесь наиболее подходящее.
2. Могу ли я сделать суп более кислым с чем-то, кроме волшебного борща?
Да, подойдет любой вид борща, или даже уксус или лимонный сок, по желанию.
3. Можно ли пропустить яйцо в конце?
Да, яйцо не является обязательным. Если вы не хотите его использовать, суп получится хорошим и без него.
4. Могу ли я использовать красный картофель или другой вид?
Любой вид картофеля подходит, но идеальными являются обычные картофели, которые размягчаются при варке.
5. Можно ли сделать в скороварке?
Да, но вам нужно будет адаптировать время варки – мясо и овощи готовятся быстрее. Добавьте картофель в конце, чтобы он не разварился слишком сильно.
Ингредиенты: маленькая копченая лестница 4 литра воды 2 моркови 1 лук 1 перец половина сельдерея половина пастернака 3 столовые ложки бульона 4 картофелины эстрагон овощная приправа соль перец 1 яйцо волшебный борщ
