Эклеры
Иногда мне хочется эклеров, и я начинаю делать их дома, особенно когда у меня есть настроение провести немного времени на кухне и увидеть противень, полный свежевыпеченных пирожных. Это не тот десерт, который можно сделать наспех, но если у вас есть терпение для классических шагов – заварное тесто, вареный ванильный крем, шоколадная глазурь – получится действительно что-то очень хорошее. Обычно я делаю их для семьи или когда кто-то приходит в гости, потому что из одной порции получается много и их легко делить.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 35-40 минут
Время выпекания: 25-30 минут
Время на охлаждение и сборку: еще 45-50 минут
Порции: около 25-30 эклеров, в зависимости от размера
Сложность: средняя, требует внимания
Тип рецепта: классический десерт, подходящий для любого случая
Ингредиенты
Тесто для эклеров:
- 1 стакан воды
- 75 мл масла
- 350 г муки
- 3 яйца
- щепотка соли
Ванильный крем:
- 1 литр молока
- 4 яйца
- 6 столовых ложек сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 5 столовых ложек муки
- 1 пачка масла (200 г)
- ванильный экстракт по вкусу
Глазурь:
- 300 г горького шоколада
- 3 столовые ложки масла
Способ приготовления
1. Тесто для эклеров (заварное тесто)
- В кастрюле доведите воду до кипения с маслом и щепоткой соли.
- Когда смесь начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте просеянную муку. Быстро и энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется липкое тесто, и не останется непросеянной муки.
- Дайте тесту остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы оно было холодным перед добавлением яиц, иначе вы рискуете их слишком рано сварить и получить комки.
- После того как тесто остынет, по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Конечное тесто должно быть мягким, но не должно течь.
- Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Поместите тесто в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком и формируйте толстые полоски длиной 6-8 см, оставляя между ними пространство (при выпечке они увеличатся в размере).
- Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте эклеры 25-30 минут, не открывая дверцу духовки в первой половине времени (при необходимости их можно оставить подрумяниваться еще на несколько минут). Достаньте их и дайте хорошо остыть перед тем, как начинять.
2. Ванильный крем
- В кастрюле взбейте 4 целых яйца с сахаром и ванильным сахаром, используя венчик.
- Добавьте муку, перемешивая до однородности.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Когда он начнет закипать и достигнет желаемой консистенции, выключите огонь.
- Добавьте нарезанное кусочками масло и ванильный экстракт (по вкусу), перемешивайте до тех пор, пока масло не растает и крем не станет гладким.
- Дайте крему полностью остыть перед использованием.
3. Шоколадная глазурь
- Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
- Поставьте миску над кастрюлей с горячей водой, на водяной бане, и перемешивайте, пока он полностью не растает.
- Когда он растоплен, добавьте 3 столовые ложки масла и перемешивайте, пока глазурь не станет блестящей.
4. Сборка
- Разрежьте каждый эклер вдоль, но не до конца, как сэндвич.
- Начините каждый эклер ванильным кремом, используя кондитерский мешок или ложку.
- Покройте верхнюю часть каждого эклера растопленным шоколадом, используя ложку или погружая крышки прямо в шоколад.
- Оставьте их в холодильнике, пока глазурь не застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я могу точно контролировать вкус крема и глазури. Они хорошо хранятся один-два дня в холодильнике, если их накрыть, и их легко транспортировать на вечеринку или в контейнере для гостей. Готовить эклеры несложно, но нужно делать их по одному, без спешки.
Советы и варианты
Советы
- Не открывайте дверцу духовки в первые 15-20 минут, иначе эклеры опадут.
- Крем нужно постоянно помешивать, пока он на огне, иначе он может пригореть.
- Масло в крем добавляется только в конце, когда кастрюля снята с огня, чтобы не разделилось.
- Если крем получается слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством холодного молока, но он должен быть уже снят с огня.
- Если у вас нет кондитерского мешка, отрежьте угол у прочного пакета.
Замены
- Масло в тесте можно заменить растопленным маслом.
- Ванильный сахар можно заменить пастой или экстрактом ванили, если у вас есть.
- Вы можете использовать молочный шоколад для глазури, но она будет слаще.
Вариации
- Вы можете сделать мини-эклеры для тарелок или большие эклеры для порционных десертов.
- Крем можно ароматизировать также лимоном, апельсином или кофе, не только ванилью.
- Если хотите, можно добавить тонкий слой варенья под крем для контраста.
Идеи для подачи
- Мне нравится подавать их холодными, через несколько часов после того, как они постояли в холодильнике.
- На праздничном столе можно посыпать их немного сахаром-пудрой, после того как глазурь застынет.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли замораживать эклеры?
Не рекомендую, так как они теряют текстуру при размораживании – тесто становится влажным, а крем меняет консистенцию.
2. Должно ли заварное тесто быть липким, так и должно быть?
Да, это нормально. Оно должно быть мягким и блестящим, но не должно стекать с ложки. Если оно слишком жесткое, можно добавить немного взбитого яйца.
3. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки?
Можно, но текстура будет немного более плотной. Если вы выберете крахмал, положите около 3-4 столовых ложек, а не 5.
4. Если у меня нет шоколада для выпечки, можно ли использовать обычный шоколад?
Да, но лучше, чтобы он содержал более 50% какао, чтобы глазурь не была слишком мягкой в конце.
5. Почему эклеры опадают, когда я их вынимаю из духовки?
Скорее всего, они не пропеклись достаточно или вы открыли дверцу духовки слишком рано.
Пищевая ценность
Приблизительно, для среднего эклера (из 25 штук) содержит около 180-220 ккал, из которых:
- 10-12 г углеводов
- 6-8 г жиров
- 3-4 г белков
Это сильно зависит от того, сколько крема и глазури вы используете в каждом. Это сладости с сахаром и жиром, поэтому подходят время от времени.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми, не более 2 дней. Тесто становится более влажным после первого дня, но это не сильно влияет на вкус. Не рекомендую разогревать; эклеры едят холодными, прямо из холодильника. Если они остались незаполненными, пустые оболочки хорошо сохраняются 3-4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Ингредиенты: Тесто 350 г муки 3 яйца щепотка соли 1 стакан воды 75 мл масла Ванильный крем 1 л молока 4 яйца 6 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 5 столовых ложек муки 1 упаковка масла экстракт ванили Глазурь 300 г темного шоколада для выпечки 3 столовые ложки масла
