Реконструированный торт

Когда вам нужно сделать торт без яиц, не всегда все идет по плану. Это случилось со мной на дне рождения любимого человека, который аллергик, и после нескольких неожиданных корректировок я пришла к "реконструированному" торту с шоколадным кремом, орехами и ликером Amaretto. Корж не получился идеальным, но вкус понравился всем, особенно если вам нравится шоколад.

Быстрая информация

Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 30-40 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: постный торт, десерт на дни рождения или специальные случаи

Ингредиенты

Для коржа:
3 чашки муки
1 чашка сахара
1/2 чашки масла
2 чашки растительного или коровьего молока, по предпочтению
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
2 столовые ложки какао

Для крема:
800 мл молока (может быть растительным или коровьим)
4 столовые ложки сахара
2 полные столовые ложки кукурузного крахмала
300 г шоколада с орехами (или обычного с 50-60% какао)
100 г молотых орехов
50 г крупно нарезанных миндалей
1 маленький стакан ликера Amaretto

Для сиропа:
2 столовые ложки сахара
250-300 мл воды
2-3 столовые ложки ликера Amaretto

Для украшения:
200 г шоколада с 52% какао
100 мл сливок для взбивания (или растительная альтернатива)
Шоколадные завитки (по желанию)
Цедра лайма
Замороженные или засахаренные вишни

Приготовление

1. Приготовление коржа:
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и какао. В другой посуде соедините масло, молоко, сахар и ваниль (если используете). Влейте жидкую смесь в мучную и быстро перемешайте лопаткой или венчиком. Тесто вылейте в круглую форму с съемным дном, выстланную пергаментом. Поставьте в разогретую до 170°C духовку на 35-40 минут. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку.

2. Охлаждение и подготовка коржа:
Дайте коржу полностью остыть в форме. У меня корж поднялся больше в центре, и я срезала верхнюю часть, чтобы выровнять, затем нарезала на три части. Выпуклую часть я раскрошила руками для этапа реконструкции.

3. Приготовление крема:
В небольшой кастрюле доведите до кипения 700 мл молока с сахаром. Отдельно смешайте крахмал с 100 мл холодного молока. Когда молоко закипит, влейте смесь с крахмалом и постоянно помешивайте венчиком на медленном огне, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте поломанную на кусочки шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растопится. После того как крем немного остынет, добавьте орехи, миндаль и ликер.

4. Приготовление сиропа:
Легко карамелизируйте сахар в небольшой кастрюле. Когда он станет золотистым, осторожно добавьте воду и доведите до кипения, пока карамель не растворится. Снимите с огня, добавьте ликер и дайте сиропу остыть.

5. Сборка торта (классический вариант):
Начните в форме, в которой выпекали корж, выложенной пленкой для еды. Уложите первый корж и пропитайте его сиропом. Нанесите половину крема. Сверху положите крошеный корж (выпуклую верхнюю часть), пропитайте и его, затем добавьте оставшийся крем. Накройте последним коржом и пропитайте верхнюю часть. Поставьте форму в холодильник минимум на 2 часа.

6. Реконструкция (если структура не выдерживает):
Если коржи не удерживают крем и торт опадает, смешайте все в большой миске. Хорошо перемешайте, затем перенесите массу в форму для кекса, выстланную пленкой для еды. Поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы она затвердела.

7. Глазурь и украшение:
Растопите шоколад (200 г) на водяной бане вместе со сливками для взбивания, помешивая, пока не получится блестящий крем. Дайте немного остыть, затем равномерно покройте торт, извлеченный из формы. Украсьте шоколадными завитками, цедрой лайма и вишнями (по желанию). Поставьте в холодильник еще на 2 часа перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это полезно, когда вам нужно готовить без яиц и вы не хотите ненужных сложностей. Вы можете подстроить начинку под то, что есть дома, и это подходит для дней рождения или когда хотите чего-то сытного с шоколадом. Вам также не нужны сложные техники или специальные инструменты.

Советы и вариации

Советы

Если корж выходит с вершиной, срежьте его и используйте крошеную часть в середине для текстуры.
Крем должен немного остыть перед тем, как выложить его на корж, иначе он слишком размягчит массу.
Если крем кажется слишком мягким, добавьте дополнительные орехи, миндаль или даже немного больше крахмала в начале.

Замены

Молоко: вы можете использовать миндальное, соевое, овсяное или коровье молоко.
Ликер: если у вас нет Amaretto или хотите безалкогольный вариант, используйте экстракт миндаля или просто пропустите.
Сливки для взбивания: есть растительные альтернативы, если вы хотите полностью веганский рецепт.
Шоколад: любой темный шоколад, с орехами или без, подойдет для крема или глазури.

Вариации

Можно собирать в маленьких формах или в стаканах для индивидуальных десертов.
Вы можете добавить клюкву или изюм в крем для дополнительной текстуры.
Если хотите более деревенский вид, оставьте массу перемешанной и положите в маленькие миски.

Идеи для подачи

Торт легче нарезать после того, как он постоит в холодильнике несколько часов.
Он хорошо сочетается со свежими фруктами, дополнительным шоколадным соусом или каплей Amaretto сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой ликер вместо Amaretto?
Да, любой ореховый или миндальный ликер подойдет, или вы можете пропустить и использовать экстракт.

2. Что делать, если корж плохо нарезается?
Не проблема, вы можете его раскрошить и интегрировать в крем или собрать торт сразу с крошеным коржом.

3. Могу ли я сделать торт только на растительном молоке?
Да, он работает с любым растительным молоком. Текстура остается похожей.

4. Нужно ли давать глазури остыть перед тем, как налить?
Хорошо, чтобы она была теплой, а не горячей, чтобы не растопить массу снизу.

5. Корж опал после того, как я положила крем. Можно ли это спасти?
Вы можете собрать все в форму или миску, хорошо прижать и оставить в холодильнике; это станет такой же вкусной десертом.

Пищевая ценность

Приблизительно, на порцию 120 г:
Калории: 320-350
Белки: 5-6 г
Жиры: 14-16 г
Углеводы: 42-46 г
Клетчатка: 2-3 г

Ценности сильно зависят от типа молока, используемого шоколада и добавляете ли вы все орехи/миндаль.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Если вы реконструируете в мисках, каждую порцию можно накрыть отдельно. Не рекомендую замораживать, текстура сильно меняется. Подается прямо холодным, разогревать не нужно.

 Ингредиенты: Для основы: 3 чашки муки, 1 чашка сахара, 1/2 чашки масла, 2 чашки молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 2 большие ложки какао. Для крема: 800 мл молока, 4 столовые ложки сахара, 2 полные столовые ложки кукурузного крахмала, 300 г шоколада с орехами, 100 г молотых грецких орехов, 50 г грубо нарезанных миндалей, 1 маленький стакан ликера Amaretto. Для сиропа: 2 столовые ложки сахара, 250-300 мл воды, 2-3 столовые ложки ликера Amaretto. Для украшения: шоколад, натертая цедра лайма, замороженные или засахаренные вишни, 200 г шоколада с 52% какао, 100 мл сливок для взбивания.

 Теги:  шоколадный торт