Пюре из фасоли с овощами
Фасоль с овощами
Когда я хочу что-то постное, сытное и легко готовящееся заранее, фасоль с овощами почти всегда в списке. Я пробовал множество вариантов, но этот, из старого журнала, остался моим любимым, особенно потому, что он включает морковь и перец капию – они придают более нежную текстуру и легкий сладковатый вкус. Обжаренный лук с красным вином – это маленькая деталь, которая меняет итоговый вкус.
Быстрая информация
Общее время: около 1,5 часов, плюс время на замачивание (на ночь)
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: 1 час (в зависимости от фасоли)
Порции: 4-6
Сложность: легко
Тип рецепта: основное постное блюдо, гарнир
Ингредиенты
500 г фасоли (белой, сухой)
1 морковь
1 перец капия
5-6 зубчиков чеснока (по вкусу)
Для обжаренного лука:
2 белых лука (желательно водяных)
оливковое масло
соль
перец
сладкая паприка
1/2 стакана воды
капля красного вина
Метод приготовления
1. Накануне вечером промойте фасоль и замочите ее в холодной воде. Это важно, чтобы она быстрее сварилась и стала более кремовой.
2. На следующий день слейте фасоль и поставьте ее варить в свежей воде. После закипания смените воду. Варите снова, на этот раз в горячей воде с небольшим количеством соли, морковью и нарезанным перцем.
3. Варите, пока фасоль и овощи не станут мягкими. Полезно время от времени проверять фасоль – не все виды фасоли варятся с одинаковой скоростью.
4. Когда они сварятся, слейте все, но оставьте немного жидкости. Поместите фасоль, морковь и перец в блендер или используйте погружной блендер. Добавьте жидкости, чтобы получить гладкую пасту, не слишком густую, но и не слишком жидкую.
5. Чеснок раздавить или натереть на мелкой терке и смешать с пастой из фасоли и овощей. Попробуйте на соль – добавьте, если нужно.
6. Поместите полученную пасту в миски или прямо в керамическую форму, если хотите подать все на стол.
7. Для обжаренного лука нарежьте лук полукольцами. Обжаривайте их на оливковом масле с солью, перцем и сладкой паприкой. Готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими, затем добавьте полстакана воды.
8. Продолжайте готовить, пока вода не выпарится. Загасите каплей красного вина и готовьте еще несколько минут, пока лук не станет мягким и вся жидкость не испарится.
9. Обжаренный лук кладут сверху на фасолевую пасту при подаче.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Фасоль с овощами хорошо хранится в холодильнике, ее можно приготовить заранее, и она вкусна как холодной, так и слегка подогретой. Она подходит для постных блюд, а также в качестве закуски на хлебе или как гарнир. Комбинация с овощами и обжаренным луком более приятна, чем классический рецепт, и не является сложной.
Советы и вариации
Советы
Если фасоль не варится достаточно быстро, поменяйте воду еще раз или используйте горячую воду при каждой замене.
Для более гладкой текстуры можно пропустить пасту через сито, но это не обязательно.
Проверяйте в конце консистенцию: если паста слишком густая, добавляйте постепенно отвар, в котором варились овощи.
Замены
Перец капия можно заменить красным перцем, если у вас нет другого.
Оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным маслом.
Если у вас нет красного вина, можно обойтись без него. Обжаренный лук остается вкусным.
Вариации
Можно использовать и пеструю или черную фасоль, результат будет другого цвета, но вкус будет хорошим.
Если хотите более ароматный вкус, добавьте немного лаврового листа во время варки, но не меняйте рецепт слишком сильно.
Обжаренный лук можно сделать и с чайной ложкой сахара, но в простой постной версии паприка и вино добавляют достаточно вкуса.
Идеи для подачи
Подходит на поджаренном хлебе, с маринованными овощами или как гарнир к постным блюдам.
Можно подавать как закуску, с зеленым луком рядом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить рецепт без блендера?
Да, но вам нужно будет размять фасоль вручную или даже вилкой, что займет немного больше времени и не получится такой гладкой. Тем не менее, вкус не меняется существенно.
Какой вид фасоли лучше всего подходит?
Белая фасоль среднего или большого размера. Можно использовать и пеструю фасоль, но белая дает более кремовую пасту.
Можно ли не использовать вино для лука?
Да, вино придает легкий вкус, но его можно исключить. Обжаренный лук только с водой, солью, перцем и паприкой достаточно вкусный.
Можно ли замораживать фасоль с овощами?
Не рекомендую – после разморозки текстура меняется и становится водянистой.
Пищевая ценность
Приблизительно в одной порции 200 г:
примерно 260-280 ккал
Углеводы: 45-50 г
Белки: 11-13 г
Жиры: 2-4 г (в зависимости от количества масла)
Клетчатка: 10-12 г
Это приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от количества масла или хлеба, используемого при подаче.
Хранение и разогрев
Фасоль с овощами хорошо хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, 2-3 дня. Обжаренный лук также, но отдельно. Его можно есть холодным или слегка подогретым на медленном огне, внимательно следя, чтобы он не пригорел. В морозильной камере не рекомендую – текстура меняется, и вкус уже не тот.
Фасоль промывают и оставляют замачиваться на ночь. На следующий день их варят; после закипания их сливают и снова варят в горячей воде с небольшим количеством соли, морковью и перцем, нарезанными кольцами. Когда овощи готовы, их сливают и помещают в блендер до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды, в которой варились овощи). Чеснок давят и смешивают с овощным пюре. Оно помещается в миски или керамическое блюдо. Лук обжаривается на оливковом масле, соли, перце и сладкой паприке. Добавляется полстакана воды, дается возможность жидкости выпариться, а затем тушится с красным вином. Оставляют до мягкости лука; при необходимости можно добавить немного воды. Обжаренный лук выкладывают сверху. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
Ингредиенты: 500 г фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 5-6 зубчиков чеснока (по вкусу). Для гарнира из лука: 2 белых лука, оливковое масло, соль/перец/сладкая паприка, капля красного вина.
