Куриная пастрама

Есть дни, когда мне хочется приготовить что-то особенное для холодильника, но без долгого сидения у плиты. Я несколько раз готовил эту куриную пастраму, начиная с того, что у меня есть дома. Это несложно, просто требует немного терпения с маринованием и внимания при запекании. Каждый раз получается довольно хорошо и быстро исчезает, будь то нарезанная тонкими ломтиками или поданная с простым гарниром.

Быстрая информация

Общее время: около 26 часов (включая маринование)
Время фактической подготовки: около 40 минут
Время приготовления: 80 минут в духовке
Порции: 6-8 (в зависимости от того, как нарезать)
Сложность: легкая до средней, требует только внимания при заворачивании
Тип рецепта: закуска, основное блюдо или для сэндвичей

Ингредиенты

650 г куриного филе
650 г куриных бедер без костей
1 головка чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 столовая ложка крупной соли
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки семян горчицы
1 щепотка молотого перца
1 щепотка сушеного тимьяна
1 щепотка сушеного базилика
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сладкой паприки
500 мл воды
2 столовые ложки кетчупа

Способ приготовления

1. Нарежьте куриное филе на немного более толстые ломтики, не слишком тонкие. Бедра оставьте целыми.

2. Очистите чеснок и разомните его с солью до состояния пасты. Добавьте оливковое масло и перемешайте все до получения белой, пенистой пасты.

3. В пасту добавьте все сухие специи, бальзамический уксус, семена горчицы, сахар и воду. Хорошо перемешайте, затем попробуйте и добавьте соли, если необходимо. Рассол должен быть достаточно соленым, больше, чем в обычной пасте.

4. Поместите мясо в большую емкость с крышкой. Вылейте рассол на мясо и аккуратно перемешайте, чтобы жидкость попала везде. Накройте емкость и оставьте в холодильнике на 24 часа. Время от времени, если есть возможность, перемешивайте мясо в рассоле.

5. После 24 часов выньте мясо из рассола. Куриные бедра положите сверху на куриное филе, затем заверните их вместе как можно плотнее. Свяжите рулет кулинарной нитью, не слишком свободно, чтобы он сохранил форму при запекании.

6. Поместите рулеты обратно в жаропрочную посуду. Вылейте оставшийся рассол на них, но так, чтобы он доходил только до половины рулетов, а не покрывал их полностью.

7. Накройте посуду крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 60 минут. Каждые 20-30 минут осторожно переворачивайте рулеты с одной стороны на другую и прокалывайте в нескольких местах вилкой, чтобы жидкость циркулировала и готовилась равномерно.

8. Через 60 минут выньте посуду, слейте почти весь рассол (оставьте только немного жидкости на дне), смажьте рулеты столовой ложкой кетчупа и верните в духовку, без крышки, при 175-180°C еще на 10 минут.

9. Переверните рулеты на другую сторону, снова смажьте кетчупом и оставьте еще на 10 минут при той же температуре, также без крышки. За это время пастрама приобретает тонкую корочку и равномерный цвет.

10. Выньте из духовки и дайте остыть перед нарезкой. Легко нарезается как горячая, так и холодная.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Его можно хранить в холодильнике несколько дней, не теряя влажности и вкуса. Это хороший вариант, когда я хочу иметь что-то готовое для сэндвичей или для подачи на закуски. Это не стоит дорого и не требует сложных техник.

Советы и вариации

Советы

Если у вас нет емкости с крышкой, можно использовать алюминиевую фольгу, но она должна быть плотно закрыта в первый час.
После слива рассола можно добавить столовую ложку масла на дно посуды, если хотите, чтобы корочка была немного более блестящей.
Прокалывайте рулет в нескольких местах, когда переворачиваете, чтобы он не треснул при запекании и чтобы рассол лучше пропитывал.
Вместо кетчупа можно использовать немного томатного соуса, смешанного с паприкой, если хотите другой вкус снаружи.

Заменители

Куриное филе можно заменить индейкой, но время приготовления может варьироваться.
Бедра без костей могут быть только филе, если вы не хотите жирного мяса, но текстура получится немного более сухой.
Вы можете регулировать специи по вкусу. Не все они обязательны, но соль и чеснок необходимы.

Вариации

Можно добавить хлопья чили для более острого вкуса.
Часть воды можно заменить сухим белым вином для получения другого тонкого аромата.
Если не хотите рулет, можно готовить куски мяса отдельно, но они не будут так легко нарезаться.

Идеи подачи

Нарезать ломтиками и подавать на тарелке с закусками, рядом с маринованными овощами или баклажанной салатой.
Хорошо идет в сэндвичах с домашним хлебом и горчицей.
В качестве основного блюда, более толстый кусок с пюре или запеченным картофелем рядом.

Часто задаваемые вопросы

1. Насколько сильно нужно затягивать рулет ниткой?
Затяните достаточно, чтобы он не развалился при нарезке, но не слишком сильно, чтобы начинка не вылезла. Узел на каждые 2-3 см будет достаточно.

2. Должен ли рассол полностью покрывать мясо в духовке?
Нет, только до половины. Таким образом, верхняя часть приобретает корочку в конце.

3. Что делать, если нет семян горчицы?
Это не критично, вы можете пропустить или использовать пол чайной ложки обычной горчицы, добавив ее прямо в рассол.

4. Могу ли я использовать только куриное филе?
Да, но получится немного суше. Куриные бедра придают дополнительный вкус и сочность.

5. Что делать, если у меня нет емкости с крышкой?
Вы можете использовать глубокую форму, хорошо накрытую алюминиевой фольгой. Важно, чтобы рассол не испарялся слишком быстро.

Пищевая ценность (оценка, на порцию из 8)

Калории: 180-210 ккал
Белки: 28-30 г
Жиры: 5-7 г
Углеводы: 3-5 г (из кетчупа и немного сахара)
Натрий: довольно высокий, так как это рецепт с рассолом
Значения являются ориентировочными и сильно зависят от того, насколько толсто вы нарезаете или сколько рассола остается в конце. Это блюдо довольно бедно углеводами, богато белками.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, в контейнере с крышкой, до 4 дней. Остается нежным, если не оставлять открытым.
Для подачи горячим, разогрейте несколько ломтиков на пару или в духовке, не в микроволновой печи, чтобы не высохли.
Не рекомендую замораживать, текстура меняется и не получается так же при разморозке. Лучше свежее или в первые дни.

Мы филе куриную грудку, но не слишком тонко. Оставляем бедра как есть. Очищаем чеснок и разминаем его вместе с солью, затем добавляем оливковое масло и перемешиваем до получения пенной чесночной пасты. Добавляем к чесноку специи, бальзамический уксус, воду и хорошо перемешиваем. Пробуем и при необходимости добавляем соль. Должно быть солонее, чем обычная чесночная паста. Кладем мясо в закрытую посуду, добавляем рассол и хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты рассола проникли в мясо, накрываем посуду и ставим в холодильник на 24 часа. По истечении времени вынимаем мясо из рассола и укладываем куриные бедра на филе грудки, затем сворачиваем и связываем довольно туго. Помещаем сформированные рулеты в жаропрочную посуду с крышкой, заливаем рассолом и ставим в духовку на 60 минут при 200 градусах. В течение этого времени переворачиваем рулеты с одной стороны на другую. Через 60 минут вынимаем посуду, сливаем рассол (оставляя только немного на дне посуды) и смазываем рулеты немного кетчупом. Снова ставим посуду в духовку на 10 минут, но без крышки и на более низком огне 175-180 градусов, затем переворачиваем рулеты на другую сторону, смазываем их кетчупом и оставляем еще на 10 минут. Мы выполняем эту операцию, чтобы рулет хорошо зарумянился. Подаем с соленьями и гарниром по желанию. Когда мы ставим рулет в духовку, рассол не должен полностью покрывать его, а только до половины. После слива рассола, в конце приготовления, мы можем добавить немного масла в посуду. Протыкаем рулет в нескольких местах, когда переворачиваем его с одной стороны на другую.

 Ингредиенты: 650 г куриного филе 650 г куриных бедер без костей 1 головка чеснока 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 чайная ложка молотого перца 1 столовая ложка крупной соли 1 столовая ложка сахара специи: тимьян, базилик, орегано, сладкая паприка (по щепотке каждого) семена горчицы 500 мл воды 2 столовые ложки кетчупа

 Теги:  пастрама из курицы