Суп из утиного мяса, кислый с капустным соком

У меня была возможность купить утку весом около 3 кг, со всеми органами, прямо на рынке. Из нее я приготовил два блюда: кислый суп с капустным соком и паприкаш. Остатки жира я растопил для шкварок и сала. В этом супе мясо утки является основой, а капустный сок придает тот характерный кислый вкус. Я также использовал овощи из морозильника, без ненужных осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 90 минут
Время подготовки: 10-15 минут (нарезка мяса и овощей)
Время приготовления: 75-80 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный суп, зимнее блюдо или для выходных

Ингредиенты

- Органы утки (желудок, печень, сердце, почки) – от большой утки
- Шея утки – 1 штука
- Каркас утки (грудка и спина) – от большой утки, около 3 кг
- Желтый лук – 1 средний
- Замороженные овощи (морковь, цветная капуста, брюссельская капуста, сладкий перец, порей, сельдерей) – около 400 г
- Йодированная соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 штуки
- Сладкая паприка – 1 чайная ложка
- Паста из перца – 1 столовая ложка
- Томатная паста – 1-2 столовые ложки
- Капустный сок – примерно 1000 мл
- Свежий укроп – по вкусу
- Яичные вермишели – 1 горсть (по желанию)

Способ приготовления

1. Каркас и органы утки моют и помещают вариться в большую кастрюлю с большим количеством холодной воды. Варите на среднем огне около 60 минут. Удаляйте пену, которая образуется на поверхности, всякий раз, когда она появляется.

2. Через час извлеките мясо и органы. Отложите их в сторону, чтобы они немного остыли. Тем временем процедите бульон, если необходимо, чтобы удалить остатки пены.

3. Лук мелко нарезать. Обжарьте его отдельно на сковороде, используя немного горячего бульона, а не масла. Держите на огне 3-4 минуты, только чтобы он стал мягким.

4. Добавьте обжаренный лук обратно в бульон, вместе с замороженными овощами. Также добавьте лавровый лист, перец, соль, паприку, пасту из перца и томатную пасту. Все аккуратно перемешайте.

5. Отделите мясо от костей и нарежьте его на подходящие куски. Верните в кастрюлю как мясо, так и органы.

6. Варите все еще 20 минут на среднем огне, без крышки, чтобы ароматы смешались.

7. Параллельно капустный сок отдельно доведите до кипения. Когда суп приготовил овощи, влейте капустный сок в суп по вкусу (вы можете добавлять постепенно, чтобы не получилось слишком кислым). Перемешайте и дайте покипеть еще 5-10 минут.

8. В конце добавьте вермишель и нарезанный укроп. Варите суп еще 5 минут на медленном огне, без крышки.

9. Попробуйте на соль и кислость, отрегулируйте при необходимости.

10. Выключите огонь и дайте супу настояться 5 минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это сытный суп, который использует почти всю утку, без отходов. Мясо остается нежным, а капустный сок придает аутентичный вкус. Его готовят из простых ингредиентов и он подходит на несколько дней.

Советы и вариации

Советы

- Утиное мясо содержит больше жира; не стесняйтесь убирать лишний жир, если вам кажется, что его слишком много на поверхности.
- Капустный сок отличается от домохозяйства к домохозяйству. Пробуйте перед тем, как добавлять всю порцию.
- Если у вас есть большие или многочисленные органы, не кладите их все сразу – печень может дать слишком сильный вкус.

Замены

- Если у вас нет всех указанных овощей, используйте то, что есть в морозильнике. Однако морковь и сельдерей не должны отсутствовать.
- Яичные вермишели можно пропустить или заменить короткими макаронами.
- При отсутствии пасты из перца используйте немного запеченного перца капия или больше томатной пасты.
- Если у вас нет свежего укропа, вы можете добавить немного сушеного в конце.

Вариации

- Суп также хорошо получается с мясом гуся или домашней курицей, но вкус в конечном итоге меняется.
- Для версии без макарон можно отказаться от вермишели.
- Можно добавить и другие овощи по вкусу (корень петрушки, пастернак и т.д.), но не переборщите с ними.

Идеи для подачи

- Подается горячим, со сметаной и острым перцем на столе.
- Сочетается со свежим хлебом или холодной полентой, в зависимости от того, что есть под рукой.
- Если остынет, его можно легко разогреть на следующий день, не теряя вкуса.

Часто задаваемые вопросы

Насколько кислым должен быть суп?

Это зависит от предпочтений, но он не должен быть слишком кислым. Добавляйте капустный сок постепенно и пробуйте по ходу дела.

Могу ли я использовать только мясо, без органов?

Да, вы можете использовать только мясо утки, но органы добавляют вкус. Печень может не понравиться всем, вы можете ее пропустить.

Что делать, если у меня нет капустного сока?

Суп можно закислить борщом или томатным соком, но конечный вкус будет другим.

Варить вермишель отдельно или прямо в супе?

Вермишель добавляется непосредственно в суп, в конце, чтобы не размягчиться слишком сильно. Если вы хотите сохранить его на несколько дней, вы можете варить отдельно.

Пищевая ценность (оценка)

Одна порция супа (без добавленной сметаны) содержит примерно:
Калории: 170-220 ккал
Белки: 13-16 г
Жиры: 9-13 г (мясо утки более жирное)
Углеводы: 8-12 г (в зависимости от количества овощей и макарон)
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и жира фактически попадает в тарелку.

Хранение и повторный разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед разогревом удалите толстый слой жира, если он затвердел на поверхности, чтобы не было слишком тяжело. Разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы вермишель не разломалась. Не рекомендую замораживать, так как овощи и макароны меняют текстуру.

 Ингредиенты: органы утки (желудок, печень, сердце, почки), шея утки, туша с груди и спины, 1 штука желтого лука, замороженные овощи (морковь, цветная капуста, брюссельская капуста, сладкий перец, лук-порей, сельдерей) примерно 400 г, йодированная соль, свежемолотый перец, лавровый лист, сладкая паприка, паста из перца Panacris, томатная паста Panacris (рецепт здесь:), примерно 1000 мл капустного сока, любисток, яичная лапша.

 Теги:  мясной суп капустный суп