Паштет из куриной печени
Когда мне хочется чего-то соленого и сытного, но я не хочу ягненка, я готовлю этот вариант с курицей и печенью. Подходит для праздничных столов, а также как холодная закуска. На этот раз у меня получилось две маленькие рулеты – одну я нарезал ломтиками и положил на брускетты, другую оставил для сэндвичей.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 30 минут
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 40-50 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 2 рулета (6-8 порций)
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: закуска, холодная закуска, альтернатива классическому паштету
Ингредиенты
1 кг куриного фарша
400 г куриной печени
3 крупных сырых яйца
1 пучок свежего укропа
1 пучок зеленого лука
немного панировочных сухарей (несколько столовых ложек, чтобы связать начинку)
1 маленькая банка грибов (или уже нарезанные и отцеженные грибы)
соль, перец (по вкусу)
3 вареных яйца (для начинки, по желанию)
Способ приготовления
1. Куриная печень варится отдельно в воде с небольшим количеством соли, около 8-10 минут. После того, как немного остынет, нарезать кубиками.
2. В большой миске помещаю куриный фарш. Добавляю нарезанную печень, отцеженные грибы, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанный укроп.
3. Разбиваю 3 сырых яйца в смесь. Приправляю солью и перцем по вкусу.
4. Добавляю несколько столовых ложек панировочных сухарей, чтобы связать начинку (не должно быть сухо, просто не должно течь).
5. Хорошо перемешиваю все рукой, чтобы получить однородную массу.
6. Делю смесь на две части и укладываю в формы для кексов, выстланные пергаментной бумагой или смазанной маслом. По желанию, в середину каждой рулеты помещаю целые вареные яйца вдоль.
7. Выравниваю сверху, не прижимая слишком сильно.
8. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Оставляю на 40-50 минут, пока не подрумянится.
9. Вынимаю формы и даю остыть перед тем, как извлечь паштет. Режу только после того, как он остынет, иначе он развалится.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не сложный и может быть адаптирован к тому, что есть в холодильнике. Легко нарезается, хорошо хранится в холодильнике несколько дней и подходит для сэндвичей или холодных закусок. Кроме того, у него нет резкого вкуса органов, что делает его более популярным на столе.
Советы и вариации
Советы
Не добавляйте слишком много панировочных сухарей – только столько, чтобы связать начинку.
Дайте паштету остыть перед нарезкой.
Если используете консервированные грибы, убедитесь, что они хорошо отцежены.
Замены
Укроп можно заменить петрушкой, если вам не нравится его вкус.
Зеленый лук можно заменить сушеным луком, но вкус будет немного другим.
Если у вас нет куриного филе, можно использовать фарш из индейки.
Вариации
Если хотите разнообразить текстуру, можно добавить немного тертой моркови, слегка обжаренной.
Вместо вареных яиц можно использовать перепелиные яйца для другой подачи.
Идеи по подаче
Отлично нарезается на холодной тарелке, с сырыми овощами или маринованными.
Для быстрого перекуса положите ломтики на брускетты, как на более плотный паштет.
Также можно использовать в сэндвичах или завернутым в лаваш с салатом.
Часто задаваемые вопросы
1. Обязательно ли использовать куриную печень или можно обойтись без нее?
Для специфического вкуса паштета лучше использовать хотя бы часть печени. Если вы не добавите ее вообще, получится больше мясной рулет. Вы можете уменьшить количество, но без нее не будет характерной текстуры.
2. Могу ли я использовать другой вид фарша?
Да, если у вас нет куриного филе, вы можете попробовать с фаршем из индейки. Не рекомендую смеси с свининой или говядиной – это полностью изменит вкус.
3. Обязательно ли добавлять вареные яйца?
Нет, это по желанию. Если вы не хотите яйца внутри, можете их пропустить. Иногда я делаю только с простой смесью.
4. Можно ли заморозить куриный паштет?
Текстура немного меняется при размораживании, но его можно заморозить, если это необходимо. Однако лучше всего употреблять его свежим, храня в холодильнике несколько дней.
5. Какой панировочные сухари я использую и сколько?
Любые простые панировочные сухари, без специй. Начинаю с 2-3 столовых ложек и добавляю, если нужно. Смесь должна быть связной, не должна течь.
Пищевая ценность (ориентировочно)
Одна порция (из 8, без вареных яиц внутри) содержит примерно 220-250 ккал.
Белки: примерно 25 г
Жиры: 10-12 г (в зависимости от мяса и используете ли консервированные грибы)
Углеводы: 7-10 г (панировочные сухари + овощи)
Это оценки – зависят от размера яиц, панировочных сухарей, возможных добавок.
Хранение и разогрев
Хранить в холодильнике, в пленке или контейнере, 3-4 дня. Хорошо подавать холодным, но если хотите его разогреть, положите ломтики в духовку на несколько минут. Не рекомендую микроволновую печь, может пересохнуть. Если не потребляете в течение 2-3 дней, лучше нарезать и хранить порционно в морозильной камере, затем медленно размораживать в холодильнике.
- Я отварил печень, а затем нарезал ее кубиками. Я смешал фарш из курицы с печенью и добавил соль, перец, яйца, нарезанный лук и свежий укроп. Я добавил несколько столовых ложек панировочных сухарей и хорошо перемешал. - Мы выкладываем в формы для хлеба, и по желанию можно положить вареные яйца в середину. - Ставим в разогретую духовку и оставляем до золотистой корочки. - Вынимаем, когда остынет, и подаем холодным, нарезанным ломтиками.
У меня получилось две маленькие рулеты. Из одной более тонкой рулеты я подал на слегка поджаренных брускеттах из ломтиков багета.
Ингредиенты: 1 кг куриного фарша из грудки 400 г куриной печени 3 больших яйца 1 пучок свежего укропа 1 пучок зеленого лука немного панировочных сухарей 1 маленькая банка грибов соль, перец 3 вареных яйца
