Сникерс

Каждый раз, когда я готовлю этот торт, я вспоминаю, как сильно полагался на этот рецепт из своей старой тетради дома. Я пробовал и более новые варианты, но всегда возвращаюсь к этому, когда мне хочется чего-то с легким бисквитом, кремом из карамели с орехами и серьезным слоем шоколада. Обычно я готовлю его в классической форме 20x30 см, не меняя ничего существенного в шагах или ингредиентах.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 16-20, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, вдохновленный Snickers

Ингредиенты

Бисквит:
- 8 белков
- 8 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки муки
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 300 г молотых орехов
- 200 г горького шоколада (для слоя на бисквите, не смешивается в тесте)

Крем:
- 12 столовых ложек сахара
- 1 упаковка маргарина Rama (250 г)
- 8 желтков
- 6 столовых ложек сахара (для желтков)
- 300 г нарезанных и обжаренных орехов

Финальная глазурь:
- 200 г черного шоколада

Способ приготовления

1. Приготовление бисквита
1.1. Разогрейте духовку до 180°C и выстелите форму 20x30 см пергаментной бумагой.
1.2. Взбейте белки с 8 столовыми ложками сахара до получения плотной пены.
1.3. Разрыхлитель теста смешайте с мукой, затем аккуратно введите в белки вместе с молотыми орехами. Я использую лопатку, а не миксер, чтобы не потерять воздух из белков.
1.4. Вылейте тесто в форму, выровняйте и выпекайте 20 минут при 180°C, пока не образуется легкая корочка на поверхности.

2. Первый слой шоколада
2.1. Как только бисквит вынут из духовки и еще теплый, растопите 200 г горького шоколада (на водяной бане или в микроволновке, короткими интервалами).
2.2. Равномерно распределите растопленный шоколад по теплому бисквиту, используя заднюю сторону ложки или лопатки.
2.3. Уберите форму в сторону, чтобы она полностью остыла, прежде чем добавлять крем.

3. Крем из карамели с орехами
3.1. В кастрюле с толстым дном карамелизируйте 6 столовых ложек сахара (не все 12). Когда сахар приобретет золотистый цвет, добавьте упаковку маргарина и готовьте на медленном огне, помешивая, пока он полностью не растопится и не объединится с карамелизированным сахаром.
3.2. Тем временем хорошо смешайте 8 желтков с 6 столовыми ложками сахара, пока они не станут кремообразными и сахар не перестанет ощущаться.
3.3. Добавьте нарезанные и обжаренные орехи в желтки.
3.4. Вылейте смесь желтков и орехов в кастрюлю с карамелизированным сахаром и маргарином.
3.5. Снова поставьте на огонь и постоянно помешивайте на медленном огне, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию густого крема, не должен течь.
3.6. Снимите с огня и дайте немного остыть (он не должен быть горячим, но и не совсем холодным).

4. Сборка
4.1. Нанесите теплый (не горячий) крем на уже остывший и покрытый шоколадом бисквит.
4.2. Осторожно выровняйте, чтобы не смешать слои.
4.3. Оставьте торт при комнатной температуре, пока крем не стабилизируется, затем уберите в холодильник (на несколько часов или на ночь).

5. Финальная глазурь
5.1. Растопите 200 г черного шоколада (на водяной бане или осторожно в микроволновке).
5.2. Вылейте на торт и быстро распределите лопаткой, чтобы получить ровный слой.
5.3. Дайте глазури полностью застыть, затем можно нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт всегда нравится всем. Слои четкие, крем остается плотным, не течет, и его можно красиво нарезать даже через два дня. Он отлично хранится в холодильнике, не сохнет и не слишком размягчается.

Советы и варианты

Советы

- Белки должны быть комнатной температуры, они взбиваются гораздо лучше.
- Карамелизированный сахар быстро пригорает, не оставляйте его без присмотра.
- Крем обязательно нужно наносить, пока он теплый, иначе с ним будет сложно работать.
- Для нарезки используйте нагретый нож, чтобы глазурь не трескалась.

Замены

- Маргарин можно заменить маслом с минимум 80% жира, если у вас нет ничего другого, но текстура и вкус могут немного отличаться.
- Если у вас нет нарезанных орехов, можно использовать грубо молотые орехи.

Варианты

- Некоторые используют белый шоколад между кремом и глазурью. Я не добавляю, но если вам нравится, можно добавить тонкий слой на крем перед последней глазурью.
- Если вы хотите более интенсивный вкус карамели, можно дать сахаром карамелизироваться немного дольше, но осторожно, чтобы не сжечь его полностью.
- Можно сделать и с фундуком, а не только с орехами, но конечный вкус будет менее классическим.

Идеи для подачи

- Нарезайте на квадратные или прямоугольные куски, так как торт довольно сытный.
- Его можно подавать на тарелке просто, без украшений. Если хотите, можно посыпать сверху немного молотых орехов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо маргарина?
Да, можно, но текстура крема может быть немного другой. Он более стабильный с маргарином.

2. Как остановить карамель от подгорания?
Сразу снимите кастрюлю с огня, как только сахар приобретет золотистый цвет, затем добавьте маргарин и быстро перемешайте.

3. Что делать, если крем загустел слишком сильно?
Его можно немного разбавить ложкой горячего молока, хорошо перемешивая.

4. Могу ли я использовать уже обжаренные орехи из магазина?
Да, главное, чтобы они не были солеными или слишком сухими.

5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую. Бисквит и крем могут стать водянистыми при размораживании.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 20 кусочков): примерно 260-290 ккал, 18 г углеводов, 20 г жиров, 5 г белков. Торт имеет довольно много калорий, в основном из орехов, сахара и шоколада. Это плотный десерт, не на каждый день.

Хранение и разогрев

Отлично сохраняется в холодильнике, в контейнере с крышкой, до 5-6 дней. Не требует разогрева. Не рекомендую замораживать – текстура неприятно меняется при размораживании. Если глазурь очень твердая после холодильника, оставьте форму на 15 минут при комнатной температуре перед нарезкой.

 Ингредиенты: Основа: 8 белков, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки муки, 1 пакетик разрыхлителя, 300 г молотых грецких орехов, 200 г темного шоколада. Крем: 12 столовых ложек сахара, 1 упаковка маргарина Rama, 8 желтков, 300 г рубленых грецких орехов. Глазурь: 200 г темного шоколада.

 Теги:  кроссовки Торт Сникерс