Гранатовый Торт
Первый раз, когда я попыталась отжать гранат для этого торта, я устроила настоящий беспорядок на столе, на блузке, на полу – все выглядело так, будто на меня напали с гранатами с гранатовым соком. Но это того стоило. С первого кусочка корж получился таким воздушным, с той тонкой ноткой граната, которую не встретишь в других фруктовых тортах, что я решила, что больше никогда не буду раздражаться из-за необходимости отжимать семена. С тех пор я готовлю его на дни рождения, на Рождество или просто потому, что хочется чего-то с более… необычным вкусом. Этот торт не тяжелый, с кремами на основе масла. Он легкий, с кислинкой, и его можно сделать даже если нет желания заморачиваться с замысловатыми украшениями.
Общее время приготовления, включая время на остывание, составляет около 3 часов, но фактически работа занимает всего 45-60 минут. Получается круглый торт диаметром 24 см, то есть серьезный торт на 10-12 порций. Это не что-то из мастер-шеф, но и не слишком сложно для первой попытки, если у вас нет терпения отжимать гранат или взбивать сливки. Я считаю, что это подходит для тех, кто немного поэкспериментировал с коржами, но не обязательно быть экспертом.
Ингредиенты (все взвешено так, чтобы получилось точно):
Для коржа:
6 желтков (придают цвет и мягкость коржу)
100 мл теплой воды (помогает добиться воздушной текстуры, не спрашивай, почему, так получается)
150 г сахара (я использую сахарный песок, он легче растворяется)
1 пакетик разрыхлителя теста (только чтобы поднять корж)
1 пакетик ванильного сахара (или 1 чайная ложка экстракта, если есть)
16 столовых ложек муки (примерно 320 г – я никогда не измеряю до миллиметра, но так нормально)
щепотка соли (делает разницу во вкусе)
сок одного граната (примерно 2-3 столовые ложки, в зависимости от сочности, сначала извлеките семена и отожмите их, это не философия, но и не течет легко)
Для крема:
300 мл жидких сливок (я использую несладкие, потому что добавляю сахар по вкусу)
200 мл жирной сметаны (более 25% жира, придает кремовость и вкус, не используйте легкую сметану)
3 столовые ложки сахара (можно добавить больше, но с гранатом не люблю, чтобы было слишком сладко)
2 столовые ложки гранатового сока (извлеките их из второго граната или оставьте из того, что у вас осталось от коржа)
Для украшения:
1 шоколад с молоком (100 г – можно использовать и черный, если хотите более интенсивный вкус)
2 столовые ложки сметаны (для быстрого глазирования, я не хочу растапливать масло или другие излишества)
семена одного граната (не кладите все, иначе не сможете нарезать торт, если они будут везде, посыпьте так, чтобы выглядело красиво)
Способ приготовления (не сложно, просто нужно терпение при остывании и мытье граната):
1. Для коржа: я отделила желтки (в большой миске, потому что все взбивается там). Я добавила теплую воду и сок граната, включила миксер на 2 минуты, пока не стало светлее. Затем добавила весь сахар и ванильный сахар и взбивала еще 6-8 минут. Это много, но иначе не получится воздушным. Когда масса станет пенистой и не будет ощущаться сахар, добавляю соль и муку (уже смешанную с разрыхлителем – обычно я делаю это в другой миске, чтобы не забыть). Муку не добавляю сразу всю, а по 2-3 подхода, чтобы не образовались комки. Перемешиваю лопаткой, не миксером, иначе корж не поднимется. Укладываю пергамент в форму, заливаю тесто и ставлю в духовку (180°C, предварительно разогретую) на 25-30 минут, но через 20 минут проверяю деревянной шпажкой. Если выходит чистой, готово. Оставляю остывать полностью в форме (корж очень хрупкий, пока горячий, не трогайте его!).
2. Крем: в двух мисках отдельно взбиваю жидкие сливки и сметану. Сливки взбиваю с сахаром до крепкого состояния (чтобы не текли, но и не превратились в масло). Сметану взбиваю только до кремообразного состояния, не нужно, чтобы она была слишком густой. Часть сливок (примерно 3 столовые ложки) оставляю для украшения, остальное смешиваю со сметаной и гранатовым соком. Взбиваю коротко, чтобы соединить, не нужно, чтобы масса расслоилась. Если кажется слишком жидким, взбейте немного вручную или поставьте в холодильник.
3. Сборка: разрезаю остывший корж на два равных коржа длинным ножом или кухонной нитью. Кладу первый корж на поднос, слегка пропитываю (немного гранатового сока, смешанного с водой, или простым сиропом, не переусердствуйте, корж уже влажный от граната). Наношу половину крема равномерно. Кладу второй корж, тоже немного пропитываю. Обмазываю торт оставшимся кремом, стараясь сделать гладким – не переживайте, если не получится идеально, это все равно покроется сливками и глазурью.
4. Украсить: после того, как крем немного застынет в холодильнике (примерно 30 минут), обмазываю торт оставшимися сливками, чтобы все было белым и гладким. Если чувствуете, что не растягивается легко, добавьте ложку сметаны, так будет гораздо лучше. Ставлю в холодильник еще раз. Тем временем растапливаю шоколад с двумя столовыми ложками сметаны (на водяной бане или в микроволновке, но осторожно, чтобы не сжечь шоколад). Медленно заливаю его на торт, позволяя стечь по краям, не переживаю о симметричных формах. Сверху посыпаю семенами граната и, если есть желание, добавляю немного крошек коржа, если остались. Все ставлю в холодильник минимум на 2 часа перед нарезкой, иначе крем будет слишком мягким.
Почему я часто готовлю этот торт? Во-первых, потому что люди всегда удивляются вкусу. У него нет стандартного аромата апельсина или лимона, гранат придает особую кислинку, и корж не становится сухим даже на следующий день. Плюс он не тяжелый или приторный, так что съедается быстро, и не остается остатка. Он подходит для любого случая, от именин до "давайте сделаем торт, потому что давно не делали".
Советы, вариации и идеи для подачи
Советы:
Не взбивайте корж слишком мало – это самая частая ошибка, он остается плоским. Миксер справляется, но нужно терпение.
Не переусердствуйте с гранатовым соком, корж может порваться или стать слишком влажным.
Если вам не нравится отжимать гранат, разрежьте его пополам, извлеките семена и прижмите их вилкой в сито – не получится столько сока, как при отжиме, но и не будете в брызгах.
Если корж слишком сухой (это бывает, если оставить слишком долго в духовке), не проблема, можно немного пропитать при сборке.
Замены:
Если хотите без глютена – используйте безглютеновую муку (например, Mix It от Schar), обычная рисовая мука не подойдет, она крошится.
Можно использовать растительные сливки, но мне не нравится их вкус, поэтому я всегда выбираю натуральную сметану.
Если хотите уменьшить сахар, можно положить мед в крем (максимум 2 столовые ложки), но не в корж, так как это изменит текстуру.
Вместо молочного шоколада можно использовать черный или белый, по желанию.
Вариации:
Крем можно сделать с маскарпоне вместо сметаны – возьмите 150 г маскарпоне, смешайте с сливками.
Можно наполнить торт кусочками свежих фруктов между коржами (киви, мандарины), но они не должны быть слишком водянистыми.
Если хотите что-то супер праздничное, сверху можно добавить рубленый фисташки, это выглядит великолепно с гранатом.
Корж можно сделать в виде кексов или в форме пирога в форме.
Подача:
Я нарезаю его, когда он холодный, чтобы он держал форму при нарезке.
Подходит к кофе, чаю, но и к сухому просекко, если хотите что-то более праздничное.
Можно подать рядом и дополнительные семена граната или шоколадный соус.
Не рекомендую с мороженым, так как корж становится слишком мягким.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать только сливки для крема, без сметаны?
Да, но вкус не будет таким насыщенным – сметана придает тот самый "кислый" вкус и более кремовую текстуру. Если используете только сливки, добавьте немного жирного йогурта для баланса.
Можно сделать корж с целыми яйцами, а не только с желтками?
Вы можете попробовать, но он получится более плотным и не таким желтым. Желтки делают корж более нежным и воздушным.
Если у меня нет граната, что я могу использовать?
Не получится с чем-то идентичным, но можно попробовать с малиновым или смородиновым соком, чтобы было тоже кисло. Не используйте сладкие сиропы, эффект будет не тот.
Можно ли сделать заранее, за день?
Да, на самом деле на следующий день он становится даже лучше, но не кладите семена граната, пока не будете подавать, иначе они высохнут или потекут по глазури.
Как нарезать торт, чтобы не испортить украшение?
Используйте длинный нож, обмакнутый в горячую воду и вытирайте его каждый раз, когда нарезаете кусок. Так крем не прилипает, и глазурь остается красивой.
Могу ли я куда-то использовать и белки от яиц?
Если не хотите их выбрасывать, сделайте безе или кекс с белками на следующий день, но не добавляйте их в этот корж.
Пищевая ценность (один кусок из 1/12 торта):
Не считая до запятой, торт примерно содержит 250-300 ккал/кусок, из которых большая часть идет из сахара и жира из сливок и сметаны. Протеинов около 4-5 г, углеводов 30-35 г, жиров около 12-14 г. Это явно не диетический десерт, но и не тяжело усваивается, если не переусердствовать с порциями. Преимущество в том, что в нем нет масла или тяжелых кремов, поэтому он не оставляет ощущения переедания.
Как хранить и разогревать
Торт хорошо хранится в холодильнике, в контейнере с крышкой или накрытым пленкой. Максимум 3 дня, иначе крем начинает "таять", и корж становится слишком мягким. Не оставляйте снаружи, даже зимой, потому что сливки и сметана впитывают запахи из холодильника. Разогревать нет смысла, этот торт едят холодным, прямо из холодильника. Если хотите вернуть свежесть при подаче, оставьте его на 15 минут при комнатной температуре, не дольше, иначе он станет слишком мягким и будет трудно резать.
Я каждый раз, когда его готовлю, думаю оставить на следующий день, но редко удается увидеть его больше чем 24 часа в холодильнике. Он вкусный, он другой, и даже если в начале отжимаете гранат с раздражением, когда видите кусок на тарелке, забываете обо всем.
Ингредиенты: Бисквит 6 яичных желтков 100 мл теплой воды 150 г сахара 1 разрыхлитель теста 1 ванильный сахар 16 столовых ложек муки 1 щепотка соли сок из 1 граната Крем 300 мл жидких сливок 200 мл сметаны 3 столовые ложки сахара 2 столовые ложки сока граната Декор 1 молочный шоколад 2 столовые ложки сметаны
