Улитки с клюквенным джемом и орехами

В последний день отпуска я решил сделать что-то сладкое для семьи. Я не хотел ничего сложного, но мне нравится оставлять что-то хорошее на столе на случай, если меня не будет дома. Улитки с клюквенным вареньем и орехами — один из тех рецептов, к которым я часто возвращаюсь, особенно когда хочу что-то простое, но чтобы это всем нравилось. Сегодня я снова их сделал, не торопясь, чтобы все было готово перед возвращением на работу.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая расстойку)
Время фактического приготовления: 40 минут
Время расстойки: 1,5 часа (плюс еще 10 минут в форме)
Время выпечки: около 30-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 2 большие формы (в зависимости от того, насколько толстым вы нарежете рулет, я получаю около 28-32 кусочков)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт с дрожжевым тестом, также подходит для завтрака или перекуса

Ингредиенты

Для теста:
1 кг муки
2 пакетика сухих дрожжей
4 столовые ложки сахара
500 мл молока
2 яйца (плюс 1 яйцо для смазывания)
4 столовые ложки масла
щепотка соли
ванильный экстракт
2 пакетика ванильного сахара
молотые гвоздики
корица

Для начинки:
клюквенное варенье (приготовленное из 250 г сушеной клюквы, 150 мл воды, 150 г коричневого сахара – см. объяснение ниже)
200 г молотых орехов

Способ приготовления

1. Для начала в большой миске я положил муку, сахар, молотые гвоздики, корицу, ванильный экстракт, ванильный сахар, яйца (2) и щепотку соли.

2. Отдельно в маленькой миске я положил сухие дрожжи и налил несколько столовых ложек теплого молока, только чтобы они растворились. Затем добавил 2 столовые ложки муки, перемешал и оставил опару на 10 минут в теплом месте, чтобы она начала подниматься.

3. Когда опара увеличилась вдвое, я вылил ее в муку в большой миске. Я добавил яйца, масло и начал постепенно добавлять молоко, замешивая все руками. Я продолжал замешивать примерно 15 минут, пока не получил эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Если вы спешите, можете не замешивать так долго, но результат будет более воздушным.

4. Я оставил тесто накрытым в теплом месте в миске на полтора часа, пока оно не увеличилось в три раза.

5. После того как тесто поднялось, я смазал рабочую поверхность небольшим количеством масла и разделил тесто на 4 части. Каждую часть раскатал скалкой в лист толщиной примерно 1 см (10 мм).

6. На каждый лист теста я намазал тонкий слой клюквенного варенья, затем посыпал молотыми орехами, достаточно, чтобы покрыть поверхность.

7. Я свернул каждый лист в рулет. Из каждого рулета нарезал толстые куски примерно по 2 см. Я положил их в форму, на пергамент, срезом вверх.

8. Формы с улитками оставил на 10 минут в теплом месте, чтобы они немного подошли.

9. Перед тем как поставить их в духовку, я смазал каждую улитку взбитым яйцом. Выпекал при средней температуре (180°C), пока они не подрумянились и не прошли тест на шпажку – примерно 30-40 минут в моем случае, но это зависит от духовки.

10. После того как я вынул их из духовки, я посыпал их сахаром-пудрой с ванилью. Если вам не нравится слишком сладкое, вы можете пропустить этот шаг.

Как я сделал клюквенное варенье:
Для начинки я использовал быстрое варенье: 250 г сушеной клюквы я варил с 150 мл воды и 150 г коричневого сахара. После того как они размякли и закипели, я смешал их прямо в кастрюле до получения густой пасты.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что не нужно использовать сложные техники, и я всегда могу использовать то, что у меня под рукой. Тесто остается воздушным и быстро не сохнет. Улитки хороши как в теплом, так и на следующий день. Их легко порционировать, и я могу без проблем менять начинку.

Советы и вариации

Советы
Используйте муку типа 650 для более эластичного теста.
Тесто лучше поднимается, если держать его в защищенном от сквозняков месте, накрытым толстым полотенцем.
Если у вас нет клюквы, можно использовать сливовое варенье или джем (но вкус будет другим).
Не кладите слишком много начинки, иначе они развалятся при выпечке.

Замены
Вы можете заменить клюквенное варенье любым кислым вареньем, например, вишневым, смородиновым или даже сливовым.
Вместо орехов можно использовать молотые миндалы.

Вариации
Можно добавить изюм или мелкие кусочки шоколада в начинку для другого вкуса.
Для тех, кто не хочет сахара, можно использовать варенье без сахара и натуральные подсластители.

Идеи для подачи
Лучше всего подавать горячими, с чаем или молоком. Они также хороши холодными, на вынос. Их можно использовать как десерт или перекус для школы или офиса.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, два пакетика сухих дрожжей (14 г) можно заменить примерно 40 г свежих дрожжей. Процесс активации такой же.

2. За сколько времени до этого можно сделать клюквенное варенье?
Варенье можно приготовить за день до этого. Хранить в холодильнике, в закрытой банке.

3. Могу ли я заморозить испеченные улитки?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Они размораживаются при комнатной температуре.

4. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте, чтобы в кухне было тепло, и чтобы дрожжи не были просрочены. Молоко должно быть только теплым, не горячим.

5. Обязательно ли добавлять корицу и гвоздику?
Нет, но они придают более приятный вкус. Их можно пропустить, если у вас их нет или вы их не любите.

Пищевая ценность

Оценка для 1 улитки (из 30 штук):
Калории: примерно 180 ккал
Углеводы: 32 г
Белки: 4 г
Жиры: 4 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от фактического количества варенья и орехов на кусок. Сахар в варенье увеличивает калорийность.

Хранение и разогрев

Улитки хорошо хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, в закрытой коробке или под толстым полотенцем. Для более длительного хранения их можно заморозить. Быстро разогреваются в микроволновке или в духовке, накрытые фольгой, 3-5 минут при 150°C. Если оставить открытыми, они высохнут. Лучше всего их съесть в первый день, но приемлемы и на второй день.

Тесто: В большой миске я положил муку, сахар, молотые гвоздики, корицу, ванильный экстракт, сахар, яйца и соль. В другой меньшей миске я положил дрожжи, добавил несколько столовых ложек теплого молока, чтобы их растворить, затем 2 столовые ложки муки, хорошо перемешал и оставил этот опару на 10 минут в теплом месте для подъема. После того как опара поднялась, я добавил ее в большую миску на муку, добавил 2 яйца, масло и часть молока, затем начал замешивать руками, пока не включил все молоко и пока тесто больше не прилипало к рукам, примерно 15 минут, потому что я хотел пушистые улитки, но не обязательно замешивать так долго. Затем я оставил тесто в теплом месте на около 1,5 часов, пока оно не утроилось в объеме. После того как тесто поднялось, я смазал рабочую поверхность маслом, разделил тесто на 4 части, раскатывая каждую часть скалкой. Я раскатал лист толщиной около 10 мм, положил на него клюквенное варенье и затем посыпал молотыми орехами. Затем я скатал кусок теста в рулет и нарезал ломтики толщиной около 2 см, которые я уложил в форму для выпечки, застеленную бумагой. Я оставил их еще на 10 минут подойти в форме, затем смазал улитки яйцом и выпекал до золотистого цвета и готовности. Наконец, я посыпал их ванильным сахаром, но если вам кажется это слишком сладким, вы можете пропустить этот шаг. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Я использовал для теста: 1 кг муки, 2 пакета сухих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 500 мл молока, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания теста, 4 столовые ложки масла, щепотка соли, ванильный экстракт, 2 пакета ванильного сахара, молотые гвоздики, корица. Для начинки: клюквенное варенье (приготовленное дома из 250 г сушеной клюквы, 150 мл воды и 150 г коричневого сахара; после хорошей варки я измельчил их блендером) 200 г молотых грецких орехов.

 Теги:  улитки с вареньем