Торт с йогуртовым муссом и ягодами
Я делал этот торт несколько раз, обычно когда к нам приходят гости, и мне нужен более легкий десерт. Это тот самый торт, который не кажется тяжелым или приторным, он имеет хороший баланс между йогуртом, ягодами и сахаром, не будучи слишком сладким или кислым. Мне нравится, что он не требует сиропа для коржа и что конечный результат довольно легкий, даже после более сытного обеда.
Быстрая информация
Общее время: примерно 6-7 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 45-60 минут
Время выпечки коржа: 15-20 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с муссом, десерт для особых случаев
Ингредиенты
Для формы для торта диаметром 24 см:
Корж:
4 яйца
1 щепотка крема тартар (или щепотка соли)
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки с горкой муки
Крем:
400 мл натурального йогурта (6% жирности)
350 мл жидких сливок (35% жирности)
3 столовые ложки с горкой сахарной пудры
20 г желатина в гранулах
Фруктовое желе:
350 г ягод (замороженных или свежих)
4 столовые ложки сахара
(желатин для желе берется из крема, не добавляется дополнительно)
Декор:
150 мл сливок для украшения
кокосовая стружка
Приготовление
1. Приготовление коржа
1.1. Отделите белки от желтков. Белки взбиваются в пену с щепоткой крема тартар или щепоткой соли.
1.2. Когда пена станет крепкой, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока весь сахар не растворится и не получится блестящая пена.
1.3. Введите желтки по одному, аккуратно перемешивая.
1.4. Добавьте просеянную муку и аккуратно введите ее с помощью шпателя, делая движения снизу вверх, чтобы не выгонять воздух из теста.
1.5. Разогрейте духовку до 180°C.
1.6. Вылейте тесто в форму для торта, выстланную бумагой для выпечки.
1.7. Выпекайте корж 15-20 минут, пока он слегка не подрумянится и не пройдет тест на сухую спицу.
1.8. Выньте его на решетку для охлаждения, затем разрежьте на два горизонтальных коржа.
2. Фруктовое желе
2.1. Положите ягоды с сахаром в небольшую кастрюлю.
2.2. Варите на слабом огне около 10 минут, пока сахар полностью не растворится и ягоды не дадут сок.
2.3. Дайте смеси немного остыть, затем пюрируйте в блендере до получения однородного пюре.
2.4. Оставьте желе в стороне, пока будете готовить крем.
3. Йогуртовый крем
3.1. Гидратируйте желатин: положите гранулы в миску с теплой водой, чтобы они были покрыты водой на два пальца. Оставьте на 10 минут.
3.2. После того как желатин набухнет, растворите его на водяной бане (или в микроволновке 30 секунд), не доводя до кипения.
3.3. Взбейте сливки до крепких пиков, не перебивая (иначе они могут свернуться).
3.4. Возьмите йогурт, отмерьте 400 мл. Смешайте половину растворенного желатина с йогуртом, тщательно перемешивая. Важно, чтобы оба ингредиента были примерно одной температуры, чтобы не образовывались комки.
3.5. Остаток желатина добавьте в ягодное пюре, хорошо перемешайте.
3.6. Введите йогурт (с желатином) в сливки, постепенно вливая и перемешивая каждый раз, пока не получится однородная масса.
3.7. Просейте сахарную пудру, по одной столовой ложке, и перемешивайте после каждого добавления.
3.8. Из ягодного желе влейте половину в йогуртовый крем и перемешайте, получится розовый крем.
4. Сборка
4.1. Положите первый корж в форму для торта с разъемным кольцом.
4.2. Вылейте половину йогуртового крема на корж и разровняйте.
4.3. На крем положите половину оставшегося желе и аккуратно распределите ложкой, не смешивая полностью, чтобы образовались мраморные разводы.
4.4. Положите второй корж.
4.5. Вылейте остаток йогуртового крема и сверху остаток желе, также ложкой, чтобы сохранить мраморный вид.
4.6. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы крем хорошо застыл.
5. Украшение
5.1. После охлаждения аккуратно снимите кольцо. Если крем прилип, проведите ножом по краям.
5.2. Выравнивайте, если необходимо.
5.3. Взбейте 150 мл сливок для украшения и распределите по краям или положите шапочки сверху.
5.4. Посыпьте кокосовой стружкой по краям или по всей поверхности, по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт несложно приготовить, если у вас есть немного терпения для охлаждения. Мне нравится, что он не требует сиропа для коржа и его можно адаптировать с любыми ягодами. Он хорошо хранится в холодильнике, а корж остается мягким даже через 2 дня. Он подходит, когда я хочу что-то легкое, особенно летом или на днях рождения.
Советы и вариации
Советы
- Используйте замороженные ягоды, если не можете найти свежие, это не повлияет на конечную текстуру.
- Желатин должен быть хорошо растворен, не доводите до кипения, иначе он не будет правильно связываться.
- Если йогурт слишком холодный по сравнению с желатином, есть риск, что желатин свернется – лучше всего оставить йогурт при комнатной температуре.
Заменители
- Можно использовать греческий йогурт, только чтобы он не был слишком кислым.
- Вегетарианские сливки не дадут такой же текстуры, но подойдут, если у вас нет другого варианта.
- Вместо кокосовой стружки для украшения можно использовать мелкие кусочки фруктов или тертый шоколад.
Вариации
- Для более кислого вкуса увеличьте количество ягод в желе на 50 г.
- Хорошо подойдут и смеси ягод: малина, черника, ежевика.
- Можно добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока в ягодное желе, если хотите что-то более освежающее.
Идеи для подачи
- Подавайте торт холодным, прямо из холодильника.
- Его можно подавать без дополнительных топпингов, но можно добавить свежие фрукты сверху, если хотите что-то более праздничное.
Часто задаваемые вопросы
Насколько устойчивым получается крем?
Крем получается довольно стабильным, если вы соблюдаете количество желатина и время охлаждения. Он не течет при нарезке, но при этом остается воздушным.
Корж остается сухим, если я не пропитаю его?
Нет, сироп не нужен. Корж остается пушистым и впитывает влагу от крема.
Могу ли я использовать только свежие ягоды?
Да, вы можете использовать только свежие ягоды. Это не изменит значительно текстуру желе, только время варки может быть немного короче.
Как избежать образования комков в желатине?
Убедитесь, что желатин и смесь, в которую вы его добавляете, имеют похожую температуру, и быстро перемешивайте после добавления.
Могу ли я приготовить рецепт за день до?
Да, я даже рекомендую готовить его за день до. Крем застывает идеально, а ароматы лучше раскрываются за ночь.
Пищевая ценность
Оценка для одного кусочка (из 12):
Калории: примерно 250-300 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 15-18 г
Углеводы: 25-30 г
Показатели ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от йогурта, сливок и количества сахара.
Хранение и повторное разогревание
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать – текстура йогуртового мусса ухудшается, и может появиться вода при размораживании. Подается холодным, повторное разогревание не требуется. Если остались кусочки, их также можно хранить в холодильнике без проблем.
Ингредиенты: Форма 24 см Основание: 4 яйца 1 щепотка крема тартар (или щепотка соли) 4 столовые ложки сахара 4 с горкой столовые ложки муки Крем: 400 мл натурального йогурта (6% жирности) 350 мл взбитых сливок (35% жирности) 3 столовые ложки с горкой сахарной пудры 20 г гранул желатина Желе из лесных ягод: 350 г замороженных (или свежих) ягод 4 столовые ложки гранулированного сахара (взять из желатина крема и добавить в фруктовое пюре) Для украшения: 150 мл взбитых сливок кокосовые хлопья
