Ореховый и ванильный торт

Я испек этот торт с орехами и ванилью, когда не было времени выпекать несколько коржей, как в классическом египетском торте. Результат по вкусу довольно близок, и, честно говоря, все быстро его съели. У меня не было времени даже на детальные фотографии, потому что его сразу унесли в подарок, но этот рецепт — один из тех, к которым я возвращалась несколько раз.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2,5-3 часа (с охлаждением коржа)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 30-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для праздников или юбилеев

Ингредиенты

Корж
6 яиц
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки молотых орехов
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки воды

Ванильный крем
350 мл молока
3,5 столовые ложки муки
6 столовых ложек сахара
3 желтка
3 пакетика ванильного сахара
250 г масла

Взбитые сливки
300 мл жидких сливок
300 мл сметаны
2 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара

Декор
карамелизированные орехи

Приготовление

1. Приготовьте корж. Отделите белки от желтков. Белки взбивайте с солью, затем постепенно добавляйте сахар (он не указан в списке ингредиентов, но понятно, что он нужен для крема — я использую 6 столовых ложек для крема, корж делается без добавления сахара, как указано в рецепте).

2. Когда белки будут устойчивыми, взбейте желтки с маслом и водой. Аккуратно смешайте их с взбитыми белками.

3. Просейте муку вместе с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно введите их, перемешивая снизу вверх. Добавьте молотые орехи.

4. Вылейте тесто в круглую форму (22 см), выровняйте. Выпекайте на низком огне в предварительно разогретой духовке, пока не пройдет тест на зубочистку. Обычно я оставляю его на 30-40 минут, но проверяю заранее.

5. Дайте коржу полностью остыть, несколько часов. Лучше, если вы сможете сделать его за день до. Затем нарежьте на три уровня длинным ножом.

6. Для ванильного крема положите желтки в кастрюлю с двойным дном. Добавьте муку и 3 столовые ложки сахара, хорошо перемешайте. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не осталось комочков.

7. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока не получится консистенция пудинга. Снимите с огня, поставьте кастрюлю в другую с холодной водой и перемешивайте, пока крем не остынет.

8. Добавьте ванильный сахар в остывший крем.

9. Отдельно взбейте масло с оставшимся сахаром (3 столовые ложки). Постепенно добавляйте остывший ванильный крем к маслу, аккуратно перемешивая, чтобы не расслоилось.

10. Для взбитых сливок взбейте жидкие сливки со сметаной, сахаром и ванильным сахаром до желаемой текстуры.

11. Сборка: Положите первый корж на тарелку, распределите половину ванильного крема, выровняйте. На крем положите четверть взбитых сливок и равномерно распределите.

12. Положите второй корж и повторите: слой ванильного крема, затем взбитые сливки.

13. Уложите последний корж. Покройте торт оставшимися взбитыми сливками, равномерно и по бокам.

14. Украсьте карамелизированными орехами по вкусу. Иногда я полностью обклеиваю края молотыми орехами или добавляю немного шоколадной глазури, если она есть под рукой, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Корж с орехами выпекается за один раз и экономит много времени. Ванильный крем получается густым и имеет классический вкус, а сочетание с взбитыми сливками и карамелизированными орехами очень сбалансировано. Он подходит для многих случаев и хорошо нарезается даже на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Корж легче всего нарезать после полного остывания. Вы можете сделать корж за день до, если хотите сэкономить время.
Если хотите более высокий торт, используйте форму меньшего размера (20 см) или удвойте количество ингредиентов.
Если у вас есть время, вы можете заранее сделать карамелизированные орехи и хранить их в герметичном контейнере.

Замены

Сметану для взбитых сливок можно заменить только жидкими сливками, если сметаны нет под рукой, но текстура и вкус немного отличаются.
Если у вас нет крахмала, вы можете использовать только муку для коржа, но крахмал делает его более нежным.

Вариации

Вы можете посыпать между слоями небольшими кусочками карамелизированных орехов для дополнительной текстуры.
Для декора подойдет и тонкая шоколадная глазурь, или просто дополнительные молотые орехи по краям.
Если хотите более легкий крем, уменьшите количество масла до 200 г.

Идеи для подачи

Подавайте при комнатной температуре или слегка охлажденным. Хорошо сочетается с кофе или чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать корж и с другими орехами?
Да, можно использовать также молотые арахисы или миндаль, но вкус будет немного другим.

2. Могу ли я использовать только растительные сливки?
Вы можете, но сливки из сметаны и жидких сливок имеют более натуральный вкус.

3. Что делать, если у меня нет формы 22 см?
Можно использовать форму 24 см, но слои будут немного тоньше, или можно скорректировать количество ингредиентов для имеющейся формы.

4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, потому что взбитые сливки и крем не сохраняют текстуру при размораживании.

5. Нужен ли сироп для коржа?
Корж достаточно влажный благодаря крему, дополнительный сироп не нужен.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на один кусок (из 12):
примерно 450-500 ккал
Жиры: 32-35 г
Углеводы: 34-38 г
Белки: 6-7 г
Расчеты могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов и размера порции. Это плотный торт с множеством богатых ингредиентов.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрыв. Остается свежим 2-3 дня. Не рекомендую разогревать; подавайте холодным или при комнатной температуре. Карамелизированные орехи могут размягчиться через несколько дней, но торт останется вкусным.

 Ингредиенты: Основа 6 яиц 4 столовые ложки муки 2 столовые ложки кукурузного крахмала 4 столовые ложки измельченных грецких орехов 1 чайная ложка разрыхлителя теста щепотка соли 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки воды Ванильный крем 350 мл молока 3 и 1/2 столовые ложки муки 6 столовых ложек сахара 3 желтка 3 пакетика ванильного сахара 250 г масла Взбитые сливки 300 мл жидких сливок 300 мл сметаны 2 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара карамелизированные измельченные грецкие орехи

 Теги:  ореховый торт ванильный торт ореховый торт ванильный крем