Маринад для Дичи

 Ингредиенты: Для 1 кг мяса: Маринад готовится из: -200 мл воды -200 мл сухого красного вина (полусухого) -5 столовых ложек винного уксуса -1 луковица -1 морковь -1 ломтик корня сельдерея (толщиной с мизинец) -5-6 зубчиков чеснока -1 лавровый лист -1 веточка тимьяна -5 черных перчинок -20 г соли Для 1 литра рассола используются: -300 мл уксуса -200 мл вина -500 мл воды -10 перчинок -2 лавровых листа -1 большая морковь -1 маленький сельдерей -1 головка чеснока -1 веточка тимьяна -соль

Чтобы приготовить вкусное и ароматное мясо дичи, давайте сосредоточимся на процессе маринования, который превратит мясо в настоящую деликатес. Начнем с подготовки овощей, которые мы нарежем тонкими ломтиками, также известными как кружки. Важно, чтобы они были равномерными, чтобы готовиться равномерно и оставлять свой аромат в маринаде. В большой кастрюле доводим воду до кипения вместе с очищенным чесноком, который добавит интенсивную, но тонкую нотку вкуса.

Мы также добавляем остальные специи, среди которых могут быть лавровый лист, горошины перца, душистый перец или даже специи, специфичные для нашего личного вкуса. После того как вода закипит, мы добавляем белое вино, ингредиент, который обогатит напиток сложными ароматами, и уксус, который придаст приятную кислотность, тем самым уравновешивая финальный вкус. Не забудьте добавить соль, которая поможет извлечь соки из овощей, усиливая ароматы.

Важно не позволять овощам вариться слишком долго; в идеале их следует готовить всего несколько минут, пока они не станут слегка мягкими, но не полностью приготовленными. Это позволит овощам сохранить свою хрустящую текстуру и оставить свой аромат в маринаде. После этого процесса мы даем овощам остыть, после чего выливаем их на мясо дичи.

Маринование имеет решающее значение для получения нежного и ароматного мяса. Маринад, который мы создали, должен иметь кислый вкус, чтобы разрушить волокна мяса. Рекомендуется мариновать мясо не менее 24 часов, но лучше 2-3 дня, чтобы позволить ароматам идеально смешаться. Если мы заметим, что мясо не полностью покрыто жидкостью, мы можем использовать груз, чтобы удерживать его под водой. В качестве альтернативы мы можем приготовить дополнительную порцию маринада, чтобы убедиться, что каждый кусок мяса хорошо пропитан.

Контейнер, в котором мы маринуем, должен храниться при подходящей температуре; низкая температура может помешать процессу маринования. Время маринования варьируется в зависимости от типа дичи; например, оленина требует около 8 дней для правильного маринования, в то время как кролик может быть оставлен на 2-3 дня. Если вы предпочитаете, кролика также можно приготовить свежим после очистки и нарезки на куски, оставив его на несколько часов в растворе разбавленного уксуса с водой.

Важно отметить, что дичь лучше всего мариновать в деревянных или эмалированных посудах, избегая тем самым нежелательных химических реакций. Маринование не только помогает удалить специфические запахи, но и делает мясо более мягким, превращая его волокнистую и жесткую текстуру в более мягкую и приятную. Благодаря использованным специям, мясо дичи приобретет особый вкус, полный глубины и аромата, идеально подходящий для наслаждения в компании близких.

 Теги:  лук мясо чеснок морковь вино рецепты без глютена рецепты без лактозы вегетарианские рецепты