Карпатский торт (улучшенная версия)

Обычно я готовлю этот торт "Карпаты", когда у меня есть свободное время и никто не торопит, потому что это требует терпения. Со временем я протестировала несколько вариантов и остановилась на этом рецепте, где крем дополнен шоколадом с ромом и орехами. Листы остаются такими же, как в классическом рецепте, только в креме я уменьшила сахар и увеличила густоту. Каждый раз получается довольно много, но съедается быстро.

Быстрая информация

Общее время: примерно 5-6 часов (с учетом охлаждения и сборки)
Время приготовления: 2 часа (тесто, крем, листы)
Время выпечки: 3-4 минуты на лист, всего 8 листов
Порции: 54 в виде горок + 12 прямоугольников (из одного листа)
Сложность: средняя к высокой, особенно при нарезке и сборке
Тип рецепта: торт для торжеств, праздников или когда нужно много порций

Ингредиенты

Для листов:
4 яйца
1 стакан сахара (300 мл)
1 стакан масла
1 стакан молока
цедра и сок одного апельсина
апельсиновая эссенция (по желанию)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
1 пакетик разрыхлителя
мука по необходимости (примерно 1,5 кг, в зависимости от типа)

Для крема:
500 г сахара
12 столовых ложек с горкой муки
2 литра молока
400 г масла (65% жирности)
400 г шоколада с ромом
4 столовые ложки мелко измельченных орехов
1 чайная ложка соли

Для украшения:
30 г кокосовой стружки
50 г мелко нарезанных орехов

Приготовление

1. Приготовьте тесто для листов.
Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар и взбивайте до образования пены. Влейте масло, добавьте соль, молоко, цедру и сок апельсина, а также эссенцию, если используете. Смешайте муку с содой и разрыхлителем, затем постепенно добавляйте в жидкость. Вы получите плотное, но эластичное тесто, которое легко раскатывать. Количество муки может варьироваться – я использовала около 1,5 кг, но это зависит и от муки.

2. Дайте тесту отдохнуть.
Накройте его и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем приготовьте крем.

3. Крем с карамелью, шоколадом и орехами.
Положите сахар для карамелизации в кастрюлю с высокими стенками. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело. Когда он полностью растопится, добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой. Отдельно доведите молоко с солью до кипения. Начинайте добавлять горячее молоко в карамель небольшими порциями, постоянно помешивая. Если вы видите, что крем слишком разжижается, можете остановиться – не обязательно использовать всё молоко, это зависит от того, насколько быстро загустеет крем.

4. Варка и завершение крема.
Когда крем достигнет консистенции жидкой каши и начнет закипать (появятся пузырьки на поверхности), добавьте нарезанное на кусочки мягкое масло и шоколад с ромом, также нарезанный кубиками. Перемешивайте, пока всё не растает, затем снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельченные орехи и перемешайте. Накройте крем пленкой (прямо на поверхность), чтобы он не заветрился, и оставьте остывать, пока готовите листы.

5. Разделите и выпекайте листы.
Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности в тонкий лист, по размеру формы (36 x 40 см). Смажьте дно формы маслом и посыпьте мукой. Скатайте лист на скалке и поместите на противень. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке по 3-4 минуты на каждый лист, пока он слегка не затвердеет, не подрумянивая. Если у вас только одна форма, подождите, пока листы немного остынут между выпечкой, чтобы они не прилипли друг к другу.

6. Охлаждение листов.
Положите выпеченные листы остывать на ровную поверхность, чтобы они не деформировались.

7. Сборка торта.
В форме, в которой вы пекли листы, начните собирать торт. Нанесите тонкий слой крема между каждым листом, не добавляя слишком много (крема должно хватить и для украшения). После завершения сборки накройте торт пленкой, положите сверху груз (форму с чем-то тяжелым, книгами, чем угодно) и оставьте в холодильнике на несколько часов (идеально на ночь, но минимум на 3 часа).

8. Нарезка торта "Карпаты".
Нарежьте торт на полоски шириной 3-4 см. Каждую полоску нарежьте по диагонали острым и увлажненным ножом с боков, а не сверху – так получится вид "гор". Соедините две половинки, склеив их кремом на срезе. Обмажьте кремом по бокам, затем посыпьте кокосовой стружкой и/или мелко нарезанными орехами для украшения. Каждую "гору" можно затем нарезать на кусочки шириной около 2 см.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот самый торт, который отлично подходит для больших семейных застолий или когда нужно быстро решить вопрос с десертом для 20-30 человек. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а текстура листов улучшается после того, как торт постоит. Крем с шоколадом и орехами делает его сытным, а нарезка в форме гор действительно меняет внешний вид на блюде.

Советы и вариации

Советы

– Если крем получается слишком жидким после добавления молока, остановитесь с наливанием и дайте ему загустеть. Можно исправить добавлением немного шоколада или орехов.
– Когда карамелизуете сахар для крема, всегда помешивайте, чтобы не подгорел – горький вкус испортит результат.
– Не добавляйте слишком много крема между листами – важно, чтобы его хватило для украшения.
– Убедитесь, что листы полностью пропеклись, но не оставляйте их слишком долго, иначе они станут жесткими.
– Используйте нож с тонким и острым лезвием, увлажненный для нарезки "гор", чтобы не крошить торт.

Замены

– Шоколад с ромом можно заменить обычным шоколадом, если не найдете ароматизированный вариант.
– Если у вас нет свежего апельсина, можно использовать только эссенцию, но аромат будет менее выраженным.
– "Деревенская" мука отлично подойдет, но можно использовать и белую муку типа 000 из магазина, просто отрегулируйте количество.
– Молоко может быть цельным или полужирным.

Вариации

– Можно добавить дополнительные орехи в крем для более насыщенной текстуры.
– Можно использовать и другие орехи (фундук, миндаль) для украшения.
– Если хотите больше листов (9), разделите тесто на большее количество частей и раскатайте их тоньше; я предпочитаю 8, чтобы они не стали слишком сухими.

Идеи подачи

– Торт хорошо смотрится на блюде, чередуя горки с нарезанными прямоугольниками.
– Для более яркого визуального эффекта украсьте щедрым слоем белой кокосовой стружки и мелко нарезанных орехов только с одной стороны.

Часто задаваемые вопросы

Сколько листов получается из этого рецепта?
С этими количествами получается 8 больших листов (36 x 40 см) или 9, если раскатать их чуть тоньше. Мне кажется, что 8 достаточно, с ними легче работать.

Можно сделать крем с меньшим количеством сахара?
Да, но в карамели крем все равно имеет насыщенный вкус. Если уменьшить сахар слишком сильно, он может не загустеть так, как нужно.

Можно ли сделать листы за день до?
Да, но важно хранить их в пленке, чтобы они не засохли, затем соберите торт на следующий день.

Как правильно нарезать торт, чтобы он выглядел как "горы Карпаты"?
Нарежьте полоски шириной 3-4 см, затем нарежьте их по диагонали тонким ножом с боков и склейте кремом для формы горы.

Если листы кажутся слишком жесткими после выпечки?
Не паникуйте, после сборки с кремом и охлаждения в течение нескольких часов листы размягчатся.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (из 54 горок) содержит около 250-300 ккал, 4-5 г белков, 10-12 г жиров (из масла, шоколада, орехов), 35-40 г углеводов (из муки, сахара, молока). Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема добавляется на каждый слой. Это сытный торт, не диетический.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым пленкой, до 4 дней. Не рекомендую замораживать. Торт не требует разогрева, его едят холодным. Если остались нарезанные кусочки, положите их в контейнер, чтобы они не впитали запах холодильника и не высохли. Через два-три дня листы становятся еще более нежными.

 Ингредиенты: Для коржей: 4 яйца, 1 стакан (300 мл) сахара, 1 стакан масла, 1 стакан молока, натертая цедра и сок одного апельсина, апельсиновая эссенция, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик разрыхлителя, мука по необходимости. Для крема: 500 г сахара, 12 столовых ложек муки (с горкой), 2 литра молока, 400 г масла (65% жира), 400 г шоколада с ромом, 4 столовые ложки мелко измельченных орехов, 1 чайная ложка соли. Для украшения: 30 г кокоса, 50 г рубленых орехов.

 Теги:  Карпатский торт