Все Виды Консервов - Говядина
Ингредиенты: 1 кг говядины 3 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка зеленого перца 1/2 столовой ложки душистого перца 1/3 столовой ложки тмина 5 веточек тимьяна Чеснок лучше отсутствует (но некоторые захотят...) Сухое белое вино
С приходом осени открываются ворота кулинарных традиций, которые сопровождают нас в холодный сезон. Пастрама, любимое блюдо, становится надежным спутником на зимних столах, предлагая не только вкус, но и ностальгию. Овца, говядина, свинина, курица и утка - звезды этого процесса консервирования, и у каждого есть свое обаяние. Все, что нужно, это немного терпения, но каждый момент, посвященный этому, стоит того.
Говяжья пастрама, безусловно, одна из самых ценных вариантов, и приготовление ее в домашних условиях обеспечивает гораздо лучший продукт, чем те, что доступны в продаже. Производители часто добавляют воду и консерванты, но домашняя пастрама, без этих добавок, имеет аутентичный вкус и превосходную текстуру. Недавно я завершил процесс сушки говяжьей пастрамы, а свиная пастрама еще требует немного времени для сушки. Пастрама из курицы и утиного филе уже была поглощена, но это не проблема; я приготовлю еще и поделюсь ими с вами, если будет интерес.
Я не могу предоставить точные количества, но могу дать вам ориентировочное руководство. На один килограмм говядины я использую три столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара и любимые специи, такие как перец, тимьян и душистый перец. Я пробовал как говяжью лопатку, так и рибай, и был впечатлен тем, что оба оказались одинаково нежными и сочными, что доказывает, что не обязательно использовать самые дорогие куски, чтобы получить вкусный результат.
Начните с мытья куска мяса в вине, позволяя ему впитать его аромат, пока вы разминаете специи в ступке. Это важный шаг, который усилит финальный вкус. После того как вы разомнете зеленый перец, тимьян, тмин и душистый перец, уберите мясо и дайте ему высохнуть. Нарежьте его вдоль волокон и начните щедрый массаж с смесью специй, убедившись, что каждое волокно хорошо пропитано.
Приготовьте пленку и выложите на нее смесь соли и сахара в соотношении 3 к 1. Положите мясо на слой соли, заботясь о том, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт. Плотно заверните пленку и положите в форму с решеткой, оставив в холодильнике на неделю. Важно переворачивать мясо каждые 24 часа и сливать накопившуюся жидкость.
По истечении этого времени выньте мясо, быстро окуните его в белое вино и пометьте датой. Теперь мясо готово к сушке, которая должна длиться как минимум две недели. В то же время, если у вас есть терпение, вы можете оставить его дольше, даже на несколько месяцев в подвале, где оно разовьет благородную плесень, которая обогатит аромат. Полученная пастрама может быть употреблена через две недели, но, безусловно, она приобретет сложность и глубину, если оставить ее дольше.
Для подачи ее можно сопровождать простым соусом, таким как соус из взбитых яичных желтков, или, для искателей приключений, соусом берарнез. Эта пряная пастрама предлагает незабываемый кулинарный опыт, принося тепло и вкус в холодные зимние дни. Наслаждайтесь ею с удовольствием!
Теги: чеснок сахар рецепты на Рождество и Новый год рецепты без глютена рецепты без лактозы
