Пасхальный хлеб

Я пробовал различные варианты пасхи, некоторые получались лучше, другие менее эффектными. В этом году я сделал рецепт Джамили, и, впервые, он действительно выглядел красиво, с воздушным тестом и гладкой корочкой. Я не использовал обычный творог, а использовал кас, потому что это нашел на рынке, а комбинация с маскарпоне очень хорошо сработала. Я работал с тестом в хлебопечке, так что подготовка была простой и без особых усилий.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2,5 часа (включая расстойку)
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 45-50 минут
Порции: 10-12 кусочков (форма диаметром 28 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционная пасха с дрожжевым тестом и сырной начинкой

Ингредиенты

Для теста:
1. 550 г муки (я использую муку мельницы, без добавок)
2. 120 г сахара
3. 250 мл теплого молока
4. 50 г растопленного масла
5. 50 мл масла
6. 2 желтка
7. 10 г сухих дрожжей (один пакет Dr Oetker)
8. Цедра одного лимона
9. Ванильный экстракт
10. Щепотка соли

Для начинки:
1. 400 г каса (или свежего творога, если найдете)
2. 250 г маскарпоне
3. 3 яйца
4. 6 столовых ложек сахара
5. 100 г изюма
6. 3 столовые ложки манной крупы
7. Цедра одного лимона
8. Ромовая эссенция
9. Кусочки конфетированного лимона (для декора)

Для смазывания:
1. 1 желток
2. 1 столовая ложка сахара
3. 1 столовая ложка молока

Способ приготовления

1. Просейте муку для теста, особенно если используете традиционную муку, чтобы не было комков или примесей.
2. Положите все ингредиенты для теста в чашу хлебопечки: муку, сахар, теплое молоко, растопленное масло, масло, желтки, сухие дрожжи, цедру лимона, ванильный экстракт и соль. Установите программу замеса и расстойки. Если у вас нет хлебопечки, смешайте ингредиенты в миске и замесите 10-15 минут, затем накройте и оставьте подходить, пока объем не удвоится.
3. Пока тесто работает, занимаюсь начинкой. Нарезаю кас на кубики и кладу в блендер с маскарпоне. Смешиваю до получения однородного крема. Добавляю яйца, сахар, изюм, манную крупу, цедру лимона и ромовую эссенцию. Хорошо перемешиваю. Крем получается довольно густым, чтобы не вытекать при выпечке.
4. Когда тесто поднялось, вынимаю его на рабочую поверхность с небольшим количеством муки. Делю на две части: одну раскатываю и укладываю на дно формы, застеленной пергаментом.
5. Остальную половину делю на три равные части, скатываю в жгуты и плету. Укладываю эту косу по краю формы, формируя рамку вдоль стенки, как венок.
6. Выливаю сырный крем в центр и слегка выравниваю.
7. Из оставшегося теста (обычно остается немного после того, как сделаешь венок) можно сделать спирали или декоративный крест в центре, если хотите.
8. Посыпаю сверху несколькими кусочками конфетированного лимона.
9. Оставляю форму с паской в теплом месте еще на 30-40 минут, пока тесто не поднимется заметно.
10. Взбиваю желток с ложкой сахара и ложкой молока и слегка смазываю края теста и, если нужно, узор сверху.
11. Ставлю форму в разогретую духовку на низкой температуре (примерно 160-170°C) и выпекаю 45-50 минут. Проверяю в конце с помощью зубочистки: если выходит чистой из теста, готово.
12. Вынимаю форму и оставляю паску остывать в форме на 10 минут, затем осторожно поднимаю ее вместе с пергаментом и переношу на решетку. Важно полностью остудить перед нарезкой, чтобы начинка не крошилась.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип паски, который всегда получается хорошо, с воздушным тестом, а начинка кремовая и не течет при нарезке. Она остается мягкой в течение нескольких дней, быстро не зачерствела, а ингредиенты легко найти. Я могу сделать ее даже когда не нахожу классический творог, потому что подходит и кас, или даже рикотта.

Советы и вариации

Советы

1. Чтобы тесто не прилипало к рукам, посыпьте их мукой или слегка намажьте маслом, особенно если это более мягкое тесто.
2. Позвольте тесту подняться, пока оно не удвоит объем, как после замеса, так и в форме.
3. Если вам кажется, что паска слишком сильно подрумянилась сверху, накройте слегка пергаментом в конце.
4. Если используете другой вид сыра, убедитесь, что он не слишком водянистый - хорошо отожмите перед использованием.

Замены

1. Творог можно заменить касом, рикоттой или хорошо отжатым сыром.
2. Если у вас нет конфетированного лимона, подойдет и цедра апельсина или вы можете пропустить украшение.
3. Для варианта без изюма, вы можете их пропустить или заменить сушеными клюквами.

Вариации

1. Для более богатого теста добавьте немного больше масла, но учтите, что оно будет более рассыпчатым.
2. Вы можете добавить измельченные орехи или маленькие кусочки шоколада в начинку, если вам нравится.
3. Если вам не нравится аромат рома, подойдет и простой ванильный экстракт.

Идеи для подачи

1. Нарежьте толстые куски после полного остывания.
2. Она хороша как сама по себе, так и с немного сладкой сметаной рядом.
3. Подходит для завтрака или как десерт после пасхального обеда.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать тесто без хлебопечки?
Да, тесто можно замесить вручную или с помощью миксера с крюком для теста. Это занимает немного больше времени, но результат такой же хороший.

2. Могу ли я использовать магазинный творог, упакованный?
Да, но хорошо отожмите сыр перед использованием, особенно если в нем много сыворотки. Начинка должна быть достаточно густой.

3. Как я узнаю, что паска пропеклась внутри?
Проверьте зубочисткой в части с тестом - если выходит чистой, она готова. Начинка останется слегка кремовой, но не жидкой.

4. Можно ли заморозить паску?
Не рекомендую, текстура начинки меняется после разморозки и уже не такая хорошая. Лучше хранить ее в холодильнике несколько дней.

5. Если у меня нет маскарпоне, что я могу использовать?
Вместо маскарпоне можно использовать жирные сливки или хорошо отжатую рикотту, но текстура будет немного другой.

Пищевая ценность

Приблизительно, один кусок (1/12 паски) содержит около 290-320 ккал, с 10 г белка, 9 г жиров, 42 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого сыра и количества сахара. Это десерт с умеренной калорийностью для праздничных рецептов, но не является очень диетическим вариантом.

Хранение и разогрев

Паска хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытая пленкой или в контейнере. Остается мягкой и на второй, даже на третий день. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как начинка может высохнуть или отделиться. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

Сначала я просеял муку, так как уже некоторое время использую только муку из мельницы без добавок. Я положил все ингредиенты для теста в хлебопечку и запустил машину в режиме замеса/подъема, в то время как занимался начинкой. Поскольку у меня не было творога, я использовал творог, который смешал с упаковкой маскарпоне. Постепенно добавлял остальные ингредиенты и получил довольно густую и ароматную сырную массу. Когда тесто было готово, я разделил его на две части. Одну часть я раскатал на дне формы для выпечки, выстланной пергаментом, а другую часть разделил на три небольшие части, которые закрутил в руках, чтобы сформировать три косички, которые я заплел. Я разместил косичку вдоль края формы, как венок, и вылил сырную массу в середину, выровняв. Если у нас осталась немного теста, мы можем сформировать спирали или крест в середине формы, которые положим на слой сыра. Мы украшаем кусочками засахаренного лимона. Оставляем форму в теплом месте на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Взбиваем желток с ложкой сахара и ложкой молока, затем смазываем пасху и ставим форму в разогретую духовку, оставляя выпекаться на медленном огне в течение 45-50 минут. Когда пасха станет золотистой, а тесто пройдет тест на зубочистку, выключаем огонь и вынимаем пасху, потянув за пергамент. Оставляем пасху полностью остыть, затем нарезаем и подаем. Приятного аппетита! Чтобы добиться успеха, соблюдайте указанные пропорции и дайте тесту удвоить объем перед тем, как поставить форму в духовку. Чтобы лучше работать с тестом и предотвратить его прилипание к столу и рукам, обсыпьте руки мукой (или маслом, в зависимости от мягкости) при формировании. Форма, в которой я выпекал пасху, имеет диаметр 28 см.

 Ингредиенты: Тесто: 550 г муки (я использовал обычную муку, мельничную) 120 г сахара 250 мл теплого молока 50 г растопленного масла 50 мл масла 2 желтка 10 г сухих дрожжей (1 пакетик Dr. Oetker) цедра одного лимона экстракт ванили 1 щепотка соли Начинка: 400 г коровьего сыра 250 г маскарпоне 3 яйца 6 столовых ложек сахара 100 г изюма 3 столовые ложки манной крупы цедра одного лимона немного рома несколько кусочков засахаренного лимона

 Теги:  Пасхальный торт