Пасхальный хлеб
Обычно я использую смесь сладкого сыра с небольшим количеством соленого сыра, когда готовлю пасху, но на этот раз у меня был только свежий творог. Я хотел использовать сметану для теста, но ее не оказалось. Я выбрал лимонный аромат как для основы, так и для начинки. Получилась простая и вкусная пасха, даже с этими импровизациями.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 35-40 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Порции: 10-12 кусочков (форма диаметром 25 см)
Сложность: средняя
Традиционный рецепт Пасхи
Ингредиенты
Для теста:
3 желтка
250 мл молока
150 г сахара
100 мл масла
50 г масла
цедра от ½ лимона
½ флакона лимонного экстракта
1 чайная ложка соли
30 г свежих дрожжей
500 г муки
Для начинки:
1 кг творога (я использовал Pilos)
150 г сахара
1 чайная ложка соли
цедра от ½ лимона
½ флакона лимонного экстракта
6 столовых ложек манной крупы (количество может варьироваться в зависимости от влажности творога)
4 яйца
Для смазывания:
1 желток
1 чайная ложка молока
Метод приготовления
1. Начинаем с закваски. В небольшой миске смешиваем дрожжи, одну ложку сахара, теплое молоко и горсть муки. Перемешиваем и оставляем накрытым на 15 минут, пока объем не удвоится.
2. Просеиваем муку в большую миску и делаем углубление в центре.
3. Желтки взбиваем с сахаром и солью, затем добавляем цедру и лимонный экстракт. Масло растапливаем и соединяем с маслом.
4. В углубление в муке кладем желтки, часть смеси масла и дрожжи. Начинаем постепенно добавлять муку, понемногу, от краев к центру.
5. Когда тесто становится слишком твердым для замешивания в миске, высыпаем его на слегка смазанную маслом поверхность. Быстро замешиваем, только до однородности. Формируем шар, возвращаем в миску, накрываем и оставляем подниматься на 15-20 минут.
6. После первого подъема раскатываем тесто руками и помещаем в круглую форму с разъемным дном (я использовал форму диаметром 25 см), стараясь растянуть его немного и по краям. Оставляем кусочек теста для плетенки по краю и креста в центре.
7. Тесто в форме оставляем подниматься еще на 10-15 минут.
8. Для начинки смешиваем творог с сахаром, солью, цедрой и лимонным экстрактом, яйцами и манной крупой. Если творог более влажный, можно добавить немного больше манки, если более сухой, оставляем количество по рецепту.
9. Начинку выливаем на тесто в форме и выравниваем.
10. Из оставшегося теста делаем плетенку, которую укладываем по краю формы. Из оставшегося теста формируем крест и кладем его на творог в центре.
11. Смазываем все тесто сверху желтком, смешанным с молоком.
12. Выпекаем пасху в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40-45 минут. Когда будет готово, оставляем остывать полностью перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это простая пасха с легко доступными ингредиентами. Она получается пышной, не слишком сладкой, а лимонный вкус приятен. Ее можно адаптировать, если у вас нет всех ингредиентов. Хорошо хранится несколько дней.
Советы и вариации
Советы
Если творог очень влажный, лучше добавить больше манной крупы.
Тесто не следует долго замешивать, только до однородности.
Дайте паске остыть перед нарезкой, иначе начинка может быть слишком мягкой.
Замены
Вы можете смешать сладкий сыр с немного соленым сыром, если хотите более ароматную начинку.
Если у вас нет лимонного экстракта, можно использовать немного ванили, но вкус будет другим.
Для теста сметана может частично заменить молоко для более нежной текстуры.
Вариации
Вы можете добавить изюм или кристаллизованную цедру апельсина в начинку, если вам нравится.
Тесто можно сделать и с большим количеством масла, если хотите более богатую пасху.
Можно добавить немного тертой апельсиновой корки для дополнительного аромата.
Идеи подачи
Подается при комнатной температуре, толстыми ломтиками.
Хорошо сочетается с кофе или чаем, или просто как десерт после еды.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид сыра для начинки?
Можно использовать любой свежий сыр, но следите за консистенцией. Если он более влажный, отрегулируйте количество манной крупы.
2. Что делать, если у меня нет формы с разъемным дном?
Можно использовать обычную круглую форму, выстланную пергаментной бумагой.
3. Как проверить, готова ли пасха?
Начинка должна быть хорошо связана, а края теста золотистыми. Деревянная шпажка, вставленная в центр, должна выйти чистой.
4. Можно ли сделать пасху без теста?
Для этого рецепта нет, но есть варианты пасхи без теста.
5. Могу ли я заморозить пасху?
Не рекомендую, текстура начинки меняется после заморозки.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок содержит около 300-350 ккал, 10-12 г белков, 40-45 г углеводов и 10-15 г жиров. Эти значения являются приблизительными и зависят от того, насколько большие вы нарезаете куски и от типа используемого сыра.
Хранение и разогрев
Пасха хранится в холодильнике, накрытая, до 4 дней. Хороша и холодной, но если хотите, можете разогреть кусок в микроволновке на несколько секунд. Не рекомендую долго хранить или замораживать.
Ингредиенты: Для теста: 3 желтка, 250 мл молока, 150 г сахара, 100 мл масла, 50 г масла, цедра от 1/2 лимона, 1/2 бутылки лимонной эссенции, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей, 500 г муки. Для начинки: 1 кг творога (Pilos), 150 г сахара, 1 чайная ложка соли, цедра от 1/2 лимона, 1/2 бутылки лимонной эссенции, 6 столовых ложек манной крупы, 4 яйца. Для смазывания: 1 желток, 1 чайная ложка молока.
