Суп с клецками из манной крупы

Суп с галушками из манки

Я готовил этот суп много раз, когда у меня были куриные бедра в холодильнике или, более недавно, крылышки, оставшиеся от другого блюда. Обычно я ориентируюсь на те овощи, которые у меня уже есть – иногда добавляю сельдерей и петрушку из морозильной камеры, иногда свежие. Суп получается прозрачным и густым, а галушки не доставляют особых хлопот, если я следую шагам с терпением.

Быстрая информация

Общее время: около 1,5 часов
Время приготовления: 15-20 минут
Время варки: 1 час 10 минут (ориентировочно, зависит от того, как быстро варится мясо и овощи)
Порции: 8-10 (в зависимости от того, сколько супа вы кладете в порцию)
Сложность: средняя (часть с галушками требует немного внимания)
Тип рецепта: классический домашний суп, на каждый день или на выходные

Ингредиенты

Для супа:
2 куриных бедра (или крылышки, в зависимости от того, что есть под рукой)
3 моркови
1 большая луковица
1 маленький сельдерей
1 корень петрушки
2 кубика куриного бульона
1 кубик овощного бульона
Соль
Перец
Около 5 литров воды

Для галушек:
3 яйца (желательно домашние)
1 чайная ложка разрыхлителя
Соль
Манка (примерно 14 столовых ложек, подстраивается по текстуре)

Способ приготовления

1. Очищаю все овощи. Лук нарезаю на четыре части, морковь нарезаю толстыми палочками, а сельдерей и корень петрушки нарезаю крупными кубиками. Если у меня есть сельдерей или петрушка в морозильной камере, я использую их прямо так.

2. Кладу овощи и мясо в большую кастрюлю (5 литров) и добавляю холодную воду, пока кастрюля не заполнится. Ставлю всё на средний огонь. Когда начинает закипать, снимаю пену, которая собирается сверху.

3. Варю, пока овощи и мясо хорошо не размягчатся. Не смотрю на часы, но обычно это занимает от 45 минут до часа, в зависимости от мяса. Мясо должно легко отделяться от костей.

4. Вынимаю мясо и овощи из супа, затем процеживаю бульон в другую чистую кастрюлю. Это помогает сохранить прозрачность.

5. Ставлю процеженный бульон обратно на огонь и добавляю кубики куриного и овощного бульона. Приправляю солью и перцем. Когда снова закипит, добавляю в суп кусочки вареного мяса, после того как убрал кости и кожу. Овощи можно добавить сейчас, целиком или нарезанными.

6. Пока бульон на огне, занимаюсь галушками. Взбиваю яйца с солью и разрыхлителем, затем добавляю по столовой ложке манки, постоянно помешивая. Останавливаюсь, когда масса становится гуще сметаны (она довольно вязкая, но стекает с ложки).

7. Уменьшаю огонь под кастрюлей с супом. Беру ложку, держу её несколько секунд в горячем бульоне, затем набираю ею тесто для галушек и формирую их прямо в супе, не мешая. Важно, чтобы кастрюля не кипела сильно, когда я добавляю галушки, поэтому при необходимости снимаю её с огня.

8. После того как добавлю все галушки, накрываю кастрюлю крышкой и снова ставлю на маленький огонь. Когда начинает слегка кипеть, выливаю около полстакана холодной воды на галушки. Это помогает им оставаться пышными. Оставляю вариться на маленьком огне около 10 минут.

9. В конце мелко нарезаю немного свежей петрушки и посыпаю сверху. Выключаю огонь и даю супу настояться 5 минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп практичен: я могу использовать любую часть курицы, которая у меня есть под рукой, и не завишу от дорогих или сезонных овощей. Он сытный, подходит как полноценное блюдо, а галушки всегда получаются мягкими, если я не спешу с шагами.

Советы и вариации

Советы
Галушки получаются лучше, если я не позволяю супу сильно кипеть, когда добавляю их в кастрюлю.
Для прозрачного супа я процеживаю бульон и не добавляю обратно пену от варки.
Если галушки распадаются, обычно масса слишком жидкая; в следующий раз добавлю немного больше манки.
Если они становятся плотными, было слишком много манки или огонь был слишком сильным при варке.

Замены
Куриное мясо можно заменить индейкой, но время варки увеличивается.
Кубики куриного бульона можно пропустить, если вы используете мясо хорошего качества и много овощей, но суп будет менее насыщенным на вкус.
Сельдерей или корень петрушки можно заменить пастернаком или оставить в стороне, если их нет.

Вариации
Я иногда использовал и куриные крылышки или спинки, не только бедра. Они тоже хорошо подходят.
Если вы не хотите кубиков, добавьте соль и больше ароматных овощей.
Можно добавить горошек или кусочек лука-порея, но это не в классическом рецепте.

Идеи для подачи
Подается горячим, с большим количеством нарезанной зелени.
Также хорошо сочетается со свежим хлебом или простыми гренками, если хотите.

Часто задаваемые вопросы

Почему галушки распадаются в супе?
Чаще всего масса не содержит достаточного количества манки или яйца не были хорошо взбиты. Попробуйте сделать массу более густой в следующий раз.

Сколько манки нужно добавить в галушки?
Я измеряю ложки без горки. Если яйца большие, может понадобиться 15-16 ложек, если они меньше, 13-14. Масса должна быть густой, но не жесткой.

Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме курицы?
Можно сделать с индейкой, но время варки будет больше. С говядиной вкус будет другим, и это не классический рецепт супа с галушками.

Могут ли галушки оставаться мягкими после остывания?
После остывания супа галушки немного твердеют, но не становятся жесткими. Когда вы подогреваете суп, они снова становятся пышными, особенно если вы добавите немного жидкости при повторном нагреве.

Какова роль холодной воды, помещенной на галушки?
Это помогает остановить резкое кипение и предотвращает рассыпание или затвердевание галушек. Это простой трюк, который я всегда использую.

Пищевая ценность (ориентировочно)

Одна порция супа с галушками (примерно 350 мл, с 2-3 галушками) содержит около 120-160 калорий, в зависимости от того, сколько мяса и манки попадает в тарелку.
Белки: 10-12 г
Жиры: 4-6 г
Углеводы: 10-14 г
Это ориентировочные значения, особенно если вы порционируете суп с множеством галушек или кусочков мяса.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. При разогреве нагревайте на медленном огне, с крышкой, чтобы галушки не рассыпались. Суп не замораживается хорошо с галушками, они становятся крошеными при размораживании. Можно заморозить бульон без галушек и сделать их свежими, когда они понадобятся.

 Ингредиенты: 2 куриных бедра, 3 моркови, 1 большая луковица, 1 корень сельдерея и 1 корень петрушки, 2 кубика куриного бульона и 1 овощного, соль, перец, 5 литров воды. Для клецок нам нужно: 3 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль, примерно 14 столовых ложек манной крупы.

 Теги:  суп суп с клецками