Яблочные листы с ванильным кремом
Я готовил этот пирог с коржами, яблоками и ванильным кремом много раз, особенно когда мне нужно что-то, что подойдет для всей семьи и хорошо сохранится с одного дня на другой. Обычно я начинаю готовить коржи за вечер до, чтобы у меня было время собрать пирог и оставить его на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался. Яблоки и ванильный крем получаются довольно простыми, без труднонаходимых ингредиентов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа, плюс время охлаждения на ночь
Время приготовления: около 60 минут
Время выпекания: примерно 40-50 минут в общей сложности для коржей
Порции: 20-24 (большая форма, нарезанная по желанию)
Сложность: средняя, требует немного терпения с коржами
Тип рецепта: домашний десерт, подходит и для праздников
Ингредиенты
Коржи:
18 столовых ложек газированной минеральной воды
18 столовых ложек масла
15 столовых ложек сахара
1 пакетик разрыхлителя
Цедра одного апельсина (по вкусу)
750 г белой муки
Яблочная начинка:
1,5 кг яблок (золотые, йонатан, любые сорта сладко-кислых яблок)
1-2 столовые ложки масла
5-6 столовых ложек сахара, в зависимости от сладости яблок
1 чайная ложка корицы
Ванильный крем:
500 мл молока
2 желтка
4 столовые ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара
4 столовые ложки кукурузного крахмала или муки
2 флакона или маленькие бутылочки экстракта ванили
2 столовые ложки маргарина или масла
Приготовление
1. Приготовление коржей
В большой миске смешиваю газированную минеральную воду, масло, сахар и цедру апельсина. Взбиваю венчиком несколько минут, чтобы сахар растворился.
Муку просеиваю вместе с разрыхлителем, затем постепенно добавляю к жидким ингредиентам. Замешиваю до получения гладкого, слегка эластичного теста, которое не липнет к рукам, но остается мягким и податливым. Если тесто слишком мягкое, добавляю еще столовую ложку муки; если слишком жесткое, сбрызгиваю немного минеральной водой.
Делю тесто на четыре равные части. На присыпанной мукой поверхности раскатываю первый кусок в тонкий корж, подходящий по размеру к форме, которую использую.
Смазываю дно формы маргарином и выстилаю пергаментной бумагой. Поднимаю корж и аккуратно укладываю его в форму, следя за тем, чтобы он не порвался. Проколю корж в нескольких местах вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке.
Выпекаю каждый корж поочередно в предварительно разогретой духовке при 180°C около 10-12 минут, чтобы он слегка подрумянился и высох. Необходимо, чтобы он был плотным на ощупь, но не слишком румяным. Когда корж готов, переношу его на деревянную доску и продолжаю с остальным тестом, пока не выпеку и не остужу все четыре коржа.
2. Яблочная начинка
Очищаю яблоки от кожицы, натираю на крупной терке и сразу помещаю в большую кастрюлю.
На медленном огне растапливаю масло, затем добавляю яблоки и сахар. Перемешиваю и готовлю на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и почти вся жидкость не выпарится. Это занимает около 15-20 минут, в зависимости от сочности яблок.
Когда жидкость уменьшится, добавляю корицу, оставляю еще на 2 минуты, затем выключаю огонь и оставляю начинку полностью остыть перед сборкой.
3. Ванильный крем
В миске смешиваю желтки с сахаром и ванильным сахаром, используя венчик. Добавляю несколько столовых ложек молока, затем крахмал, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Остальное молоко нагреваю отдельно, почти до кипения. Когда оно начинает слегка кипеть, постепенно вливаю смесь с желтками и крахмалом в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Уменьшаю огонь и варю крем до загустения, как пудинг, около 5-6 минут, постоянно помешивая.
Снимаю кастрюлю с огня, добавляю маргарин или масло и перемешиваю до полного растворения. Также добавляю экстракт ванили. Оставляю крем остыть на 2-3 минуты, но использую его теплым для сборки.
4. Сборка
Укладываю первый корж на ровное блюдо или поднос. Наношу на него половину остывшей яблочной начинки. Ставлю второй корж и, сверху, горячий ванильный крем, равномерно распределяя.
Затем идет третий корж, после чего оставшаяся начинка из яблок. В конце укладываю последний корж. Легко прижимаю, чтобы он лег ровно.
Ставлю на пирог чистую форму или доску с чем-то тяжелым сверху (например, пакет муки или книги), чтобы он хорошо прижался. Убираю в холодильник и оставляю минимум на 8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи размякли и ароматы перемешались.
5. Почему я часто готовлю этот рецепт
Это пирог, который хорошо хранится и имеет сбалансированный вкус. Коржи размягчаются за ночь и легко нарезаются. Я могу приготовить его заранее для загруженных дней или когда мне нужно поделиться несколькими порциями на мероприятии. Ингредиенты простые, а яблоки придают свежий вкус.
Советы и вариации
Советы
Если тесто слишком жесткое, добавьте несколько столовых ложек газированной воды. Если слишком мягкое, посыпьте мукой.
Для коржей не открывайте духовку в первые 7-8 минут, чтобы они не высохли резко.
Крем должен быть горячим, когда вы накладываете его на корж, чтобы размягчить его и не образовалась корочка.
Всегда оставляйте пирог под прессом минимум на 8 часов; только так коржи станут мягкими.
Замены
Можно использовать масло вместо маргарина как для коржей, так и для крема.
Для тех, у кого нет крахмала, подойдет и мука для крема, но он получится немного более густым.
Сахар можно регулировать в зависимости от сладости яблок или предпочтений.
Вариации
Можно добавить рубленые орехи в яблочную начинку, если хотите текстуру.
Цедру апельсина можно заменить лимонной цедрой.
Можно заменить часть муки на цельнозерновую для коржей, но они выйдут более грубыми.
Идеи для подачи
Нарежьте пирог на квадраты или прямоугольники после того, как он постоял в холодильнике всю ночь. Можно посыпать сахаром перед подачей, если хотите более праздничный вид. Хорошо подходит к кофе или чаю.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать коржи за день до?
Да, испеченные коржи можно хранить при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем, и использовать на следующий день для сборки.
2. Можно ли заморозить пирог?
Не рекомендую замораживать, так как коржи и крем изменят текстуру и могут выделять воду после разморозки.
3. Что делать, если у меня нет газированной воды?
Можно заменить обычной водой, но коржи не выйдут такими воздушными.
4. Чем можно смазать форму, если нет маргарина?
Можно использовать масло или даже масло, важно, чтобы коржи не прилипали.
5. Могу ли я использовать пакетированную пудинг вместо ванильного крема?
Можно, если вы спешите, но домашний крем получается более вкусным и густым.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция (из 24 порций) содержит около 180-220 ккал.
Углеводы: 35-40 г
Белки: 2-3 г
Жиры: 5-7 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от толщины коржей, размера порций и типа используемых ингредиентов.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, накрытый, до 4 дней. С каждым днем он становится все более мягким. Не рекомендую разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре. Коржи становятся нежными и впитывают крем и сок от яблок.
Это один из тех пирогов, которые я готовлю, когда мне нужно что-то классическое и надежное, без хлопот с изысканными ингредиентами.
Ингредиенты: Листы: 18 столовых ложек минеральной воды 18 столовых ложек масла 15 столовых ложек сахара 1 пакетик разрыхлителя корки апельсина 750 г муки начинка из яблок: 1,5 кг яблок 1-2 столовые ложки масла 5-6 столовых ложек сахара 1 чайная ложка корицы ванильный крем: 500 мл молока 2 желтка 4 столовые ложки сахара 2 пакетика ванильного сахара 4 столовые ложки крахмала или муки 2 ванильные эссенции 2 столовые ложки маргарина или масла
