Торт Вьенетта

Я делал этот торт много раз, особенно когда мне нужно что-то, что хорошо выглядит на подносе, не слишком сложно и не стоит целое состояние. Он готовится из листов, испеченных на дне формы, заварного крема с желтками и простой шоколадной глазури. Карамель придает этот хрустящий контраст, поэтому это торт с множеством текстур, он не только мягкий.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов, включая охлаждение
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 15-20 минут/лист, в зависимости от духовки
Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от того, как вы режете
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для подноса, праздничные дни, десерт с листами и кремом

Ингредиенты

Для листов:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек воды
6 столовых ложек муки
6 столовых ложек молотых орехов
1/2 пакетика разрыхлителя теста
немного лимонного сока (для разрыхлителя)

Для карамели:
300 г сахара

Для крема:
3 желтка
3 столовые ложки муки
100 г сахара
200 мл молока
200 г маргарина (использовалась Rama, но можно использовать и другую растительную маргарин)

Для шоколадной глазури:
2 чайные ложки какао
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молока

Способ приготовления

1. Подготовка листов
Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с 6 столовыми ложками сахара и 6 столовыми ложками воды, пока сахар хорошо не растворится. Белки взбейте в крепкую пену. Постепенно добавляйте взбитые желтки к белкам, аккуратно перемешивая, чтобы не опала пена. Постепенно добавляйте муку, смешанную с молотыми орехами, слегка однородно перемешивая. В конце добавьте разрыхлитель, погашенный небольшим количеством лимонного сока.

Разделите массу на 3 листа. Выпекайте на дне формы, выложенной бумагой, по одному. Каждый лист выпекается до легкого золотистого цвета по краям (примерно 15-20 минут, но это сильно зависит от духовки).

2. Карамелизация листов
Пока листы остывают, карамелизируйте 300 г сахара в небольшой кастрюле на медленном огне. Когда сахар станет коричневым, быстро вылейте его на два из трех испеченных листов, равномерно распределяя. Операцию нужно делать быстро, так как карамелизированный сахар сразу же застывает. Третий лист остается без карамели.

3. Крем
Для крема смешайте желтки с сахаром и мукой. Постепенно добавляйте холодное молоко, чтобы не образовались комки. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как пудинг. Дайте полностью остыть. После того как крем остынет, отдельно взбейте маргарин, затем постепенно добавляйте заварной крем, пока не станет однородным и гладким.

4. Сборка
Положите один из карамельных листов на поднос, карамельной стороной вверх. Нанесите половину крема на лист. Положите второй карамельный лист, также с карамельной стороной вверх. Нанесите оставшийся крем. Сверху положите последний лист (без карамели), гладкой стороной вверх.

5. Шоколадная глазурь
В небольшой кастрюле смешайте какао, сахар и молоко. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится и не образуется блестящая глазурь. Быстро нанесите на торт, пока он еще теплый.

6. Охлаждение и нарезка
Торт должен оставаться в холодильнике несколько часов перед нарезкой, чтобы листы размягчились и его можно было нарезать, не ломая карамель. Нарезайте тонким ножом, желательно, погруженным в горячую воду.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это торт с четкими слоями, легко порционируется и несложен в приготовлении, если у вас есть терпение с листами. Он хорошо хранится в холодильнике и может быть приготовлен за день до подачи. Он красиво нарезается после того, как постоял в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Карамель следует наносить, пока она очень горячая, иначе она сразу затвердевает.
Когда я собираю торт, я кладу первый слой крема на карамельный лист, чтобы он немного размягчился до подачи.
Я стараюсь не выпекать листы слишком долго, чтобы они не стали ломкими.
Если хотите более тонкую карамель, не выливайте все в толстый слой на листы, а быстро распределите задней стороной ложки.
Я нагреваю лезвие ножа для нарезки, чтобы карамель не ломалась при нарезке.

Замены

Маргарин можно заменить маслом, но вкус и конечная текстура немного изменятся.
Молоко в глазури может быть растительным, если необходимо, но это не изменит существенно.

Вариации

Вы можете заменить часть орехов молотыми лесными орехами или добавить тонкий слой варенья между листами, но это уже не будет классический рецепт.
Глазурь сверху можно сделать только с карамелизированным сахаром, если не хотите какао, но торт будет слаще.

Идеи для подачи

Нарезается на тонкие прямоугольники, хорошо подходит для праздничного стола или на случаи, когда вы готовите несколько видов десертов. Хорошо сочетается с кофе или черным чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать крем с маслом вместо маргарина?
Да, крем можно сделать и с маслом, но текстура будет более кремовой, а вкус немного богаче. Не используйте масло с высоким содержанием воды.

2. Как нарезать торт, чтобы карамель не ломалась?
Самый простой способ - оставить торт в холодильнике как минимум на 4-5 часов, а затем использовать тонкий нож, обмакнутый в горячую воду, после каждого нарезания.

3. Могу ли я испечь все листы сразу?
Нет. Они выпекаются на дне формы, поэтому только по одному. В противном случае они не будут ровными.

4. Можно ли сделать без орехов?
Можно, но листы будут менее ароматными и немного более сухими.

5. Карамель не прилипает к пергаментной бумаге?
Если вы выливаете карамель на уже вынутый из формы лист и используете качественную пергаментную бумагу, проблем не должно быть. Аккуратно снимите после остывания.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 16): примерно 230-260 ккал. Углеводы: 33 г, белки: 4 г, жиры: 10 г. Оценки варьируются в зависимости от того, сколько крема вы используете и насколько толстыми являются листы. Рецепт содержит много сахара и маргарина, поэтому он не для диеты, но небольшая порция вполне допустима.

Хранение и повторное разогревание

Хранится хорошо в холодильнике, в закрытом контейнере, до 4-5 дней. Нет смысла разогревать, он подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить слишком долго, карамель может немного растопиться от влаги, но не станет неприятной на вкус. Если вы сделали глазурь толще, имейте в виду, что она будет тверже при нарезке через 2-3 дня.

 Ингредиенты: Ингредиенты для листов: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, 6 столовых ложек молотых грецких орехов, 6 столовых ложек муки, 1/2 пакета разрыхлителя. Ингредиенты для крема: 3 желтка, 3 столовые ложки муки, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г Rama. Глазурь: 300 г сахара и: 2 чайные ложки какао, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка сладкого молока.

 Теги:  торт Вьенетта