Фасоль с колбасами

Первый раз, когда я попробовал сделать фасоль с колбасками, была суббота, в холодильнике не нашлось ничего аппетитного, и я продолжал перебирать консервы. Я подумал, что не могу испортить вкус детства, поэтому позвонил маме, чтобы она рассказала, как она это делала, только, очевидно, я забыл замочить фасоль на ночь и мучился два часа, чтобы она закипела, всё время помешивая ложкой, и казалось, что она вообще не размягчается. Из этих ошибок я научился: не оставляю ничего на произвол судьбы, и с тех пор готовлю этот рецепт почти каждый месяц. И всё ещё думаю, что можно изменить, чтобы было лучше, но, кажется, так, с небольшими импровизациями, получается ближе к тому, что мне нравится.

Друзья спрашивают, сколько времени это занимает: если не спешишь, то около трёх часов всего, от мытья фасоли до уборки посуды. Из них 90% — это фасоль на варке, так что ты не привязан к плите. Получается примерно на четыре нормальных человека (или двоих гурманов и ещё одного друга на вторую порцию). Это несложно, нужно только немного терпения и чуть-чуть чувства, чтобы угадать вкус.

Почему я всё время к этому возвращаюсь? Потому что это одно из тех блюд, которые остаются вкусными, независимо от моды на кухне. Мне не нужны экзотические ингредиенты, только простые вещи, которые у меня всегда под рукой. Плюс, оно получается сытным, и, если готовить правильно, не тяжёлым. Это блюдо хорошо хранится в холодильнике, подходит для разогрева, а аромат колбасок тянет всю фасоль за собой.

1. В первую очередь нужно запастись терпением с фасолью. Я знаю, что люди говорят оставить её замачиваться на ночь, но иногда я забываю, поэтому просто ставлю варить сразу. Меняю воду дважды: ставлю варить в холодной воде, даю закипеть минут 10, затем сливаю всю воду и снова наливаю чистую, примерно на два пальца выше фасоли. Если есть время, замочи её на ночь, так будет быстрее, и не проснёшься с вздутым животом.

2. Варю фасоль медленно, на слабом огне, без крышки. Время от времени, если на поверхности образуется пена, собираю её ложкой, чтобы в конце не получилось водянистым. Можно добавить немного соды, на кончике ножа, но не переборщи, иначе изменится вкус. В целом это занимает примерно полтора-два часа, в зависимости от того, насколько старая фасоль. Из опыта: если чувствуешь, что она легко разминается между пальцами, значит, готова.

3. Пока варится фасоль, занимаюсь остальным. Колбаски нарезаю кружочками, не слишком тонкими, чтобы было что жевать. Использую свежие колбаски, желательно немного копчёные, но подойдут и более нежные, если хочешь, чтобы они были мягче. Обжариваю их на сковороде с небольшим количеством масла — не слишком много, потому что они сами выделяют жир, и в любом случае не хочу, чтобы всё плавало в конце.

4. Лук очищаю и нарезаю не слишком мелко, чтобы осталась текстура. Перец (я использую красный, но если нет, подойдёт и зелёный, лишь бы он был ярким) нарезаю кубиками, примерно размером с фасоль. Когда колбаски слегка подрумянятся, ставлю огонь на средний и добавляю лук и перец, всё перемешиваю и оставляю тушиться минут 10. Если мне кажется, что оно подсохло, добавляю половник бульона, в котором варится фасоль. Это помогает овощам быстрее размягчиться и уже получить вкус фасоли.

5. Когда фасоль почти готова, сливаю её (оставляю примерно стакан бульона, не знаю почему, но если добавить немного бульона в конце, кажется, что еда не такая сухая). Выкладываю фасоль на колбаски и овощи, аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить фасоль слишком сильно. Оставляю всё на огне ещё на 5-10 минут, чтобы ароматы смешались. Будь осторожен, чтобы не оставить слишком долго, иначе получится пюре.

6. В конце добавляю соль и перец по вкусу. Некоторые добавляют немного томатной пасты, я не всегда добавляю, только если хочу, чтобы было более ярко. Если хочешь, чтобы было более ароматно, брось лавровый лист на этом этапе, но не переборщи, иначе закроешь вкус колбасок.

7. Когда снимаю с огня, посыпаю нарезанной зеленью петрушки. Я пробовал и с укропом, но петрушка, по моему мнению, лучше сочетается с фасолью и колбасками. Пробую ещё раз, смотрю, нужно ли ещё соли или перца, и готово.

Пока готовится это блюдо, можешь почистить немного маринованных овощей или сделать простой салат. Лучше всего сочетается с маринованными огурцами, томатами или квашеной капустой. Если ты спрашиваешь, с чем пить, я бы сказал, холодное светлое пиво или даже хорошую самогонку перед этим. Некоторые подают с свежим хлебом, но мне нравится отломать толстый кусок, слегка поджаренный, чтобы собрать весь соус с дна тарелки.

Если у тебя нет свежих колбасок, подойдут и копчёные, они даже более ароматные. Тем не менее, не переборщи с копчением, иначе закроешь вкус фасоли. Однажды я положил очень острые колбаски и пожалел, было слишком остро, и я больше ничего не чувствовал. Если хочешь вегетарианский вариант, можешь оставить колбаски в стороне и готовить только с овощами, но тогда нужно добавить больше лука, немного томатной пасты и, возможно, маленькую морковку для обжаривания.

Для полноценного меню я бы сделал салат из свеклы с хреном рядом или быстро маринованный лук, нарезанный соломкой и перетёртый с небольшим количеством соли и уксуса. Если будет какое-то особое событие, можешь подать на десерт простой яблочный пирог, так как у тебя уже включена плита.

Это блюдо лучше всего сочетается с маринованными овощами, не вижу смысла подавать с другими сложными салатами. Может быть, только салат из помидоров с луком, если лето и хочется чего-то свежего. Но, в общем, я полагаюсь на то, что уже есть в кладовой.

Вариации: можно использовать и пеструю фасоль, хотя она получится немного мягче. Для тех, кто не переносит лук, можно заменить его на порей. Я пробовал и с небольшим количеством чеснока в конце, но мне это не нравится, он забирает вкус колбасок. Некоторые добавляют бекон или копчёную ветчину, но для меня это уже не то, чувствую, что портит суть рецепта.

Вопросы, которые я получал на протяжении времени (и которые, я думаю, возникают на любом ужине с друзьями):

Сколько времени хранится в холодильнике?
У меня хранится хорошо 3-4 дня в закрытой контейнере. Может быть, и дольше, но не успевает стоять, обычно быстро заканчивается. Важно не оставлять открытым, иначе фасоль высохнет сверху и приобретёт вкус холодильника.

Как разогреть, чтобы не получился пюре?
Лучше всего поставить на слабый огонь в кастрюле с толстым дном и добавить ложку-две воды, чтобы не пригорело. Не мешай слишком сильно, просто аккуратно перемешивай деревянной ложкой. Можно разогреть и в микроволновке, но накрой чем-то, иначе всё разлетится.

Что делать, если слишком густо или слишком жидко?
Если слишком густо, добавляю немного бульона, пока не достигну желаемой консистенции. Если слишком жидко, оставляю на огне без крышки на несколько минут, быстро испарится. Не добавляй муку или другие глупости, испортишь вкус.

Можно использовать консервированную фасоль?
Да, если спешишь, подойдёт и готовая фасоль из консервы. Но обязательно промой её хорошо и не ожидай, что она будет иметь тот же вкус и текстуру, что и вареная дома. Плюс, нужно сократить время готовки, иначе получится каша.

С каким мясом ещё можно приготовить, если нет колбасок?
Можно с копчёной грудинкой или даже с кусочком свинины, только чтобы это было мясо с небольшим количеством жира, иначе получится слишком пресно. Я пробовал и с курицей, но это меня не впечатлило, не имеет того же шарма.

По калорийности это не бомба, если не добавлять слишком много масла и не перебарщивать с хлебом. Одна порция нормального человека содержит около 500-600 ккал, с 20-25 г белка (благодаря колбаскам и фасоли), 60-70 г углеводов (основная часть — это фасоль) и около 20-25 г жиров (в зависимости от того, насколько жирные колбаски). Это сытно, много клетчатки, хорошо утоляет голод. Если хочешь, чтобы было легче, используй куриные колбаски или вообще оставь мясо. Это нормально для тех, кто хочет качественные белки и углеводы, единственное, что нужно следить, чтобы не переборщить с порциями, если ты на диете.

Если хочешь сохранить дольше, можно и заморозить. Дай ей полностью остыть, раздели на небольшие порции и убери в морозильник. Когда достанешь, медленно разморозь и разогрей на плите, не на сильном огне, чтобы не сделать кашу. В холодильнике, хорошо закрытой, держится несколько дней без проблем. Разогревание не сильно меняет вкус, иногда мне даже кажется, что на следующий день она лучше, после того как "поженились" ароматы.

Основные ингредиенты и почему я их использую так:

Фасоль (около 200 г сухой, или одна-две банки консервированной, если хочешь быстро). Это основа, от неё зависит консистенция, клетчатка и часть вкуса. Важно, чтобы она не была слишком старой, иначе варится долго.

Свежие колбаски, около 500 г. Предпочитаю свиные или, если хочу полегче, беру куриные. Колбаса даёт аромат и жир, выбирай что-то с приправами, которые тебе нравятся.

Лук (один большой). Для сладости и основы, без него не будет настоящего вкуса.

Красный перец (один или любой, который есть). Придаёт свежесть, цвет и немного сладости.

Зелень петрушки (5-6 веточек). Для финального штриха, придаёт свежесть и лёгкую горечь.

Масло (около 1-2 столовых ложек, не больше). Чтобы не было слишком солёным и не плавало в жире.

Соль и перец — по вкусу, не измеряется. Без соли даже не стоит начинать.

Опционально: томатная паста, если хочешь больше цвета, или лавровый лист, если тебе нравится более насыщенный вкус. Иногда добавляю немного натёртой моркови, чтобы сделать соус более густым и сладким, но не всегда.