Круассаны с орехами и вареньем

Когда я готовлю рогалики с орехами и вареньем, я обычно выбираю тихое послеполуденное время, когда мне хочется замесить тесто на дрожжах. Мне нравится работать с дрожжевым тестом, особенно потому, что вы можете легко почувствовать рукой, когда оно готово к работе. Начинка тоже несложная, а сочетание варенья и орехов со специями всегда получается вкусным, не чувствуя, что вам нужны труднодоступные ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов 30 минут
Время подготовки: 30-40 минут
Время расстойки: 1 час 30 минут
Время выпечки: 20 минут (в зависимости от духовки, проверяйте через 10-15 минут)
Порции: около 40-50 рогаликов (в зависимости от того, как большие вы их нарезаете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт с дрожжевым тестом, для праздников или перекусов

Ингредиенты

1 кг муки типа 650
Щепотка соли
500 мл молока
3-4 столовые ложки сахара
3-4 столовые ложки масла
3 пакетика ванильного сахара
2 пакетика сухих дрожжей
Для начинки:
Сливовое варенье (домашнее)
Жменя лесных орехов
Жменя грецких орехов
Коричневый сахар (по вкусу, если варенье кислое)
Молотая корица
Молотые гвоздики
1 яйцо для смазывания

Способ приготовления

1. Начните с теста. В большую миску положите муку, соль, сахар, ванильный сахар, масло и примерно половину количества слегка подогретого молока (не горячего).

2. Отдельно в небольшой миске смешайте сухие дрожжи с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и 3-4 столовыми ложками теплого молока. Перемешайте и дайте постоять 5 минут, пока не начнет пениться.

3. Добавьте дрожжевую смесь к ингредиентам в большой миске. Начните перемешивать ложкой, затем замесите руками, пока тесто не объединится.

4. Хорошо вымесите (примерно 10-15 минут). Когда вы нажимаете пальцем, тесто должно немного возвращаться к своей первоначальной форме. Если нужно больше молока, постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока все не соединится и не станет не липким.

5. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, примерно на 1 час 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

6. Приготовьте начинку: измельчите орехи и лесные орехи (блендер или кухонный комбайн подойдут). Положите их в миску, добавьте сливовое варенье, коричневый сахар, если варенье слишком кислое, корицу и молотые гвоздики по вкусу. Перемешайте до получения густой пасты, которую легко можно намазать ложкой.

7. После расстойки приступайте к формированию рогаликов. Отрывайте кусочки теста и раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности, стараясь получить круглые, не слишком толстые лепешки. Нарежьте каждую лепешку на 8 треугольников.

8. На широкой стороне каждого треугольника положите чайную ложку начинки. Заверните каждый треугольник от основания к вершине, чтобы получить форму рогалика.

9. Выложите рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте немного места между ними, так как они еще поднимутся при выпечке.

10. Взбейте яйцо и смажьте каждый рогалик сверху.

11. Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре (180°C) около 20 минут. Через 10-15 минут проверьте их – если они зарумянились, их можно вынимать. Каждая духовка печет по-разному, поэтому лучше следить за ними после 10 минут.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этому рецепту, потому что дрожжевое тесто имеет воздушную текстуру, а начинка может быть адаптирована к тому, что у меня есть дома. Мне нравится, что из одной формы получается много рогаликов, которые можно легко взять с собой или хранить несколько дней, не зачерствев сразу.

Советы и варианты

Советы

Если вы видите, что тесто слишком жесткое, добавьте немного молока.
Не добавляйте слишком много начинки в каждый треугольник; если вы переполните, есть риск, что она вытечет во время выпечки.
Не пропускайте смазывание яйцом; корочка получается более ровной и золотистой.
Позвольте тесту подниматься в защищенном от сквозняков месте. Теплая комната или выключенная духовка со включенным светом хорошо подходят.

Замены

Если у вас нет лесных орехов, можно использовать только грецкие орехи. Варенье может быть любое, что у вас есть под рукой, но сливы придают легкий кислый вкус и хорошо сочетаются с орехами.
Для веганской версии вы можете заменить молоко водой или растительным молоком и пропустить яйцо для смазывания.

Варианты

Начинку можно менять по вкусу – рахат-лукум, сливовое повидло, вишневое варенье или густая мармелад – это другие варианты.
Вы можете посыпать их сахаром, но в этой версии это не упоминается, поэтому я оставляю их простыми.

Идеи для подачи

Обычно я подаю их простыми, как закуску или с кофе. Они также подходят для упаковки или для десертных тарелок.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно использовать и свежие дрожжи. Для этого количества достаточно 50 г свежих дрожжей. Процедура активации остается той же.

2. Что делать, если тесто не поднимается хорошо?
Проверьте, активна ли дрожжи. Температура в комнате имеет значение, так же как и качество дрожжей. Если в доме холодно, держите емкость с тестом рядом с источником тепла.

3. Чем я могу смазать рогалики, если не хочу использовать яйцо?
Вы можете смазать немного молоком или просто водой, но они не будут такими блестящими. Для веганской версии оставьте без смазывания или используйте растительное молоко.

4. Могу ли я заморозить рогалики после выпечки?
Да, их можно заморозить. Дайте им полностью остыть, положите в пакеты и в морозильник. После разморозки вы можете слегка подогреть их в духовке.

5. Можно ли сделать рогалики из других видов муки?
Идеально использовать муку типа 650 для воздушной текстуры, но также можно использовать муку типа 000. Вам нужно будет отрегулировать жидкость в зависимости от того, сколько мука впитывает.

Пищевая ценность

Приблизительно один рогалик содержит от 100 до 120 ккал, в зависимости от начинки и размера. На 100 г: примерно 300 ккал, 50 г углеводов, 6 г белков, 7 г жиров. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от того, сколько начинки вы используете и насколько большими вы делаете рогалики.

Хранение и разогрев

Рогалики остаются мягкими в течение 2-3 дней, если хранить их в закрытой коробке или накрыть чистым полотенцем. Если они затвердеют, их можно слегка разогреть в духовке, чтобы они вернулись в норму. Для более длительного хранения их можно заморозить, а затем разогреть непосредственно в духовке, когда это необходимо.

 Ингредиенты: Я использовал: 1 кг муки 650 щепотка соли 500 мл молока 3-4 столовые ложки сахара 3-4 столовые ложки масла 3 пакетика ванильного сахара 2 пакетика сухих дрожжей Для начинки: домашнее сливовое варенье горсть лесных орехов горсть грецких орехов коричневый сахар 1 яйцо для смазывания гвоздика корица

 Теги:  круассаны с грецкими орехами круассаны с вареньем пуховые круассаны