Польский Пасхальный Пирог
Мне много раз приходилось готовить этот польский пирог, когда у меня есть творог в холодильнике и немного свободного времени вечером. Мне нравится, что у него есть и шоколадное тесто, и богатая начинка, и шоколадная глазурь, которая красиво застывает за ночь. Это один из рецептов, которые можно приготовить заранее, потому что на следующий день он становится даже лучше.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 10-15 минут, плюс охлаждение и глазурь
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 50 минут (10 минут для теста, 40 минут с начинкой)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог с творогом, подходит для праздников или когда хочется десерт с творогом
Ингредиенты
Для теста:
1 стакан (примерно 200 мл) муки
1/2 стакана сахарной пудры
1 яйцо
100 г маргарина или масла
2 столовые ложки какао
ванильный сахар
1 стакан молока
1 пакетик разрыхлителя
Для начинки:
500 г творога
2 яйца
1 стакан сахарной пудры
80 г маргарина для кремов или масла
ванильный сахар
цедра лимона и апельсина
2 столовые ложки муки
100 г изюма, замоченного в роме или коньяке
Для глазури:
1 плитка горького шоколада
Способ приготовления
1. Для теста: В большой миске взбейте маргарин с яйцом и сахарной пудрой до получения однородной массы. Отдельно смешайте муку с какао и разрыхлителем. Постепенно добавляйте сухую смесь в крем из маргарина, чередуя с молоком, пока не получите тесто, по консистенции похожее на тесто для кекса, возможно, немного более густое. Не перемешивайте слишком долго, только до тех пор, пока все не соединится.
2. Для начинки: В другой миске взбейте масло (или маргарин) с желтками и сахарной пудрой до получения крема. Добавьте творог, две столовые ложки муки, ванильный сахар, цедру лимона и апельсина. Осторожно добавьте отцеженные изюмы, в конце добавьте взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из смеси.
3. Подготовьте форму: Смажьте форму маслом и посыпьте мукой или выложите пергаментной бумагой. Вылейте три четверти теста в форму, выровняйте шпателем и поставьте в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекайте около 10 минут, пока верх слегка не подрумянится и не станет жидким.
4. Выньте форму из духовки и вылейте сырную массу на тесто, затем накройте оставшимся тестом. Осторожно выровняйте, не нажимая слишком сильно. Поставьте форму обратно в духовку примерно на 40 минут, пока начинка не схватится, а верх теста не будет готов.
5. Дайте пирогу полностью остыть, не вынимая его сразу из формы. После того как он хорошо остынет, выньте его и положите на блюдо.
6. Для глазури: Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновке. Нанесите глазурь на пирог, оставьте при комнатной температуре, пока шоколадная корка не застынет. Для лучшей текстуры накройте и поставьте в холодильник до следующего дня.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он помогает мне, когда мне нужен десерт, который хорошо хранится с одного дня на другой. Он сытный, имеет сбалансированный вкус творога и какао, а шоколадная корка становится хрустящей за ночь. Его легко нарезать, и он не требует много техник.
Советы и вариации
Советы
Вы можете использовать масло вместо маргарина для более насыщенного вкуса.
Муку следует просеивать, особенно для теста, чтобы не осталось комочков какао.
Используйте как можно лучше отцеженный творог, иначе начинка может получиться слишком мягкой.
Белки следует взбивать до крепкой пены, чтобы воздух попал в сырную массу.
Замены
Маргарин можно полностью заменить маслом в обоих компонентах.
Изюм можно оставить в стороне, если вы его не любите, или можно использовать замоченные клюквы.
Для аромата апельсин можно пропустить или заменить экстрактом ванили.
Вариации
Вы можете использовать часть теста также для украшения в виде полосок на начинке, хотя классическая версия предполагает только укладку оставшегося теста на крем.
Творог можно смешать с небольшим количеством отцеженного йогурта, если хотите более гладкую текстуру.
Идеи сервировки
Режьте на толстые куски, используя нож, опущенный в горячую воду, чтобы не повредить глазурь.
Хорошо сочетается с простым чаем или кофе, особенно если вы достали его из холодильника.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать творог из банки?
Лучше использовать классический творог с рынка, хорошо отцеженный. Консервированные варианты могут содержать больше сыворотки и могут разжижать начинку.
Какого размера должна быть форма?
Подходящая форма - прямоугольная или круглая, среднего размера. Если вы используете слишком большую форму, тесто получится слишком тонким.
Можно ли замораживать этот пирог?
Я не рекомендую замораживать, из-за теста и сырной массы. Текстура изменится после размораживания.
Чем я могу заменить горький шоколад для глазури?
Если у вас нет горького шоколада, вы можете использовать любой вид обычного шоколада или даже молочного шоколада, но десерт будет немного слаще.
Сколько времени нужно, чтобы он остыл перед нарезкой?
Идеально оставить его в холодильнике на ночь, чтобы глазурь застыла, а сыр хорошо уляжется.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 12 порций): примерно 320-340 ккал, 8 г белков, 17 г жиров, 33 г углеводов. Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от типа используемого творога и шоколада. Десерт сытный благодаря маслу/маргарину, творогу и шоколадной глазури.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует разогрева. Напротив, он лучше холодным, так как глазурь остается хрустящей. Если хотите, можете оставить куски на несколько минут при комнатной температуре перед подачей. Через несколько дней тесто может стать немного более влажным, но вкус остается хорошим.
Ингредиенты: Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 100 г маргарина или масла, 2 столовые ложки какао, ванильный сахар, 1 стакан молока, 1 пакетик разрыхлителя. Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 80 г маргарина для кремов или масла, ванильный сахар, тертая лимонная и апельсиновая корка, 2 столовые ложки муки, 100 г изюма, замоченного в руме или коньяке. Для глазури: плитка темного шоколада.
Теги: Польский пасхальный торт
