Шоколадные маффины с ромом
В первый раз, когда я попробовал приготовить эти шоколадные кексы с ромом, я вылил всю массу в формы и обнаружил, что она выливается за края бумаги, духовка наполнилась запахом подгорелого масла на два дня. Теперь, уже по привычке, я всегда оставляю примерно четверть формы пустой, сколько бы я ни спешил. Это маленький ритуал у меня дома, особенно когда мне хочется чего-то вкусного к чашечке крепкого кофе в воскресное утро. Им не нужно выпекаться целый день, не нужны специальные инструменты, и они не займут у вас весь день. Это одно из немногих блюд, в рецепте которого я не меняю почти ничего, потому что всегда получается как надо.
Быстрая информация (время, порции, уровень сложности)
Весь процесс, начиная с момента, когда я достаю ингредиенты из шкафа и заканчивая тем, как я достаю кексы из форм, занимает около 45 минут, включая остывание, хотя на выпечку уходит примерно 20-22 минуты. Получается около 12 кексов (больших, как мне нравится) или около 16-18, если использовать маленькие формы. Ничего сложного, и вы не испортите ничего серьезного, если будете следовать шагам. Скажем так, это для любого, кто умеет растопить масло и взбить яйца, тут нет никакой философии.
Ингредиенты + количества и роли
150 г масла – чтобы было жирным, 82%, иначе текстура и вкус будут не такими. Я использую его для воздушности и вкуса.
180 г шоколада с ромом (обычно 6 маленьких плиток, типа «Ром» или аналогичных) – придаёт основной вкус; если использовать шоколад с высоким содержанием какао, получится более насыщенный вкус.
50 мл молока – я немного подогреваю, чтобы помочь растопить масло и шоколад, и связать тесто.
3 яйца – для структуры и связывания ингредиентов.
150 г сахара – не слишком много; не получится слишком сладкими, особенно потому, что шоколад с ромом уже сладкий.
175 г муки – чтобы была белая, не использую цельнозерновую, так как получится слишком густо.
¾ пакетика разрыхлителя (то есть около 7-8 г) – для подъёма, я всегда гашу его несколькими каплями лимона, чтобы не чувствовался химический вкус.
Экстракт рома – примерно чайная ложка, только для дополнительного аромата.
Ваниль – немного, либо семена, либо экстракт, не имеет значения, главное, чтобы не отсутствовала.
Щепотка соли – поднимает шоколадный аромат, не забудьте добавить.
Способ приготовления
1. Я подогреваю 50 мл молока (не доводя до кипения, просто чтобы было теплым) в посуде, затем добавляю нарезанное кусочками масло. Медленно перемешиваю, пока всё масло не растопится. После того как масло растопилось, добавляю шоколад, порезанный кубиками, и перемешиваю, чтобы он тоже растаял. Важно – огонь должен быть маленьким или даже выключенным, чтобы ничего не подгорело. Если видите, что шоколад не расплавляется идеально, оставьте посуду на паровой бане или на тепле, но не форсируйте в микроволновке, так не получится так же.
2. В теплую смесь добавляю экстракт рома. Оставляю массу остывать 5-10 минут – так, чтобы она не была горячей, иначе вы приготовите яйца на следующем этапе, а нам не нужна омлет в кексах.
3. Отдельно взбиваю яйца с сахаром, ванилью и щепоткой соли, только венчиком, не миксером. Не обязательно, чтобы была пена, просто чтобы сахар немного растворился и масса увеличилась в объёме.
4. Постепенно добавляю шоколадную смесь к яйцам, примерно в 3-4 подхода, каждый раз перемешивая. Так вы рискуете не перебить яйца и не получить их запеченными.
5. Муку смешиваю с разрыхлителем (гашеным несколькими каплями лимона прямо на порошок, а не в тесто). Начинаю добавлять муку, как дождь, к остальным ингредиентам, осторожно перемешивая венчиком, не взбивая слишком сильно. Если взбить слишком сильно, получится слишком плотно, и они будут не такими хорошими.
6. Подготавливаю формы для кексов – смазываю их маслом (иногда, когда спешу, использую бумажные формочки, но масло лучше всего) и наполняю массу ложкой до ¾ высоты. Если налить слишком много, они выльются при выпечке, я уже несколько раз это пережил.
7. Ставлю противни в разогретую до 180 градусов духовку, на средний уровень, и слежу за ними около 20 минут. Проверяю с помощью зубочистки, но не оставляйте их слишком долго, они быстро высыхают. Если видите, что сверху они трескаются слишком сильно, духовка слишком горячая, уменьшите температуру немного.
8. Оставляю их остывать около 10 минут в формах, если вытащу сразу, они могут поломаться. После этого вынимаю на решетку (или на бумагу, если не хочу мыть лишние посуды).
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится иметь их дома, потому что они хранятся несколько дней и не высыхают. Их можно взять с собой, подходят на завтрак или к кофе, плюс, если кто-то приходит в гости, не нужно беспокоиться о том, что нет чего-то сладкого под рукой. Они никогда не остаются, чтобы испортиться, всегда исчезают первыми. И, наконец, запах при выпечке действительно меняет атмосферу. Не знаю, есть ли это ностальгия по вкусу шоколада с ромом, но в моей семье их просят на любые праздники или когда приходят гости с одного дня на другой.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы и распространенные ошибки
– Не перегревайте смесь молока и масла, шоколад может подгореть и приобрести горький вкус. Лучше растопить медленно, чем быстро на высокой температуре.
– Если используете бумагу для кексов, тоже слегка смажьте маслом, иначе они прилипнут. Я это переживал, и они не отделяются красиво.
– Муку всегда добавляйте в конце, чтобы не образовалось слишком много глютена. Это сохраняет их воздушными.
– Не экономьте на яйцах или масле, иначе они получатся сухими и крошливыми. Я пытался уменьшить количество, но это не стоит того.
– При выпечке не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут. Они опадут и больше не поднимутся, со мной такое случалось, и это не исправить.
Замены и адаптации
– Если нет шоколада с ромом, можно использовать любой черный или молочный шоколад, плюс чайную ложку рома (экстракт или алкоголь, для взрослых). Получается неплохо и с горьким шоколадом, но не добавляйте слишком много экстракта, получится искусственный вкус.
– Для безглютенового варианта я однажды пробовал с безглютеновой мукой (от Schär, если хотите марку), но классическая мука всё равно лучше. Они получаются чуть более плотными, но их можно есть. Добавьте 1-2 столовые ложки молока.
– Можно уменьшить сахар до 120 г, если не хотите слишком сладкие, но меньше не рекомендую, потому что шоколад с ромом не такой горький.
– Для варианта без молочных продуктов можно заменить масло кокосовым маслом, а молоко любым растительным (но вкуса не будет такого, честно).
– Идея: добавьте натертую цедру апельсина или немного рубленых орехов для текстуры, если хотите немного изменить их.
– Для маленьких детей я бы использовал простой шоколад, не с ромом, и добавил больше экстракта ванили.
Вариации рецепта
– Можно положить небольшой кубик шоколада в середину каждого кекса перед выпечкой, для сюрприза. Хорошо сочетается с белым шоколадом.
– Если хотите ещё больше аромата, можно попробовать добавить немного корицы или аниса в тесто, но не переборщите.
– Можно также с изюмом или сушеными клюквами, если хотите другую текстуру.
– Для праздничных кексов можно покрыть их растопленным шоколадом или посыпать сахаром.
Идеи подачи
– Мне нравятся холодными, простыми, но отлично сочетаются со взбитыми сливками или ложкой холодной сметаны.
– Если хотите более особенный десерт, подавайте их с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами.
– На завтрак, с простым кофе или черным чаем.
– Их можно превратить в быстрый десерт на тарелке с фруктами и кремом из сыра.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Не рекомендую. Я пробовал, и у него нет ни того же вкуса, ни той же текстуры. Если нет масла, лучше использовать кокосовое масло или немного растительного масла, но тогда они будут не такими.
Можно ли использовать только простой шоколад, без аромата рома?
Да, конечно. Кексы получаются хорошими и с черным, и с молочным шоколадом. Если всё-таки хотите аромат рома, добавьте чайную ложку экстракта.
Обязательно ли гасить разрыхлитель лимоном?
Это очень помогает избежать странного вкуса от разрыхлителя. Это не обязательно, но разница чувствуется в аромате и в том, насколько они воздушные. Если нет лимона, подойдет и уксус, капля.
Как узнать, когда кексы готовы?
Проверьте с помощью зубочистки: если она выходит чистой, они готовы. Важно не оставлять их слишком долго, чтобы не высохли. Обычно 20 минут достаточно.
Можно ли заморозить кексы?
Да, после полного остывания их можно положить в пакеты в морозильник. Когда захотите их съесть, оставьте при комнатной температуре или разогрейте несколько минут в духовке. Текстура уже не будет такой, как у свежих, но вкус сохранится.
Пищевая ценность (приблизительно)
Эти кексы плотные, не для диеты, но и не калорийные бомбы, если съесть одну-две, а не половину противня. Один большой кекс (из 12, с вышеуказанными ингредиентами) содержит около 230-260 ккал, из которых примерно 12-14 г жиров (в основном из масла и шоколада), 28-32 г углеводов и 4-5 г белка. Сахара не так много, и если хотите уменьшить, можно положить меньше. Они не содержат клетчатки или важных микроэлементов (только немного кальция и магния из шоколада). Если съедите их на завтрак или как десерт, проблем нет, не будет желания перекусывать другими сладостями.
Как хранить и разогревать
Эти кексы могут храниться при комнатной температуре около 3 дней в закрытой коробке (или под чистым полотенцем, если нет коробки). Через 2 дня они теряют немного воздушности, но остаются хорошими, особенно если разогреть 10 секунд в микроволновке или 2-3 минуты в разогретой духовке. Если хотите сохранить их дольше, положите в холодильник, но они могут стать более плотными. Лучше всего их съедать в первые два дня, когда они ещё слегка влажные. Для заморозки, как я уже говорил, они не теряют вкус, но текстура немного меняется при размораживании, особенно если разогреете в духовке – они становятся хрустящими снаружи, что не плохо, но не так, как в начале. Я иногда кладу по одному кексу разогревать в аэрофритюрнице – 2 минуты при 160 градусах, и они выходят просто отлично, как только что сделанные.
В 50 мл теплого молока растопите 150 г масла, а затем добавьте шоколад. Хорошо перемешайте, не доводите до кипения, просто должно быть достаточно горячим, чтобы растопить шоколад, добавьте также ромовую эссенцию. Дайте чаше немного остыть. Взбейте яйца с сахаром, ванилью и щепоткой соли, затем постепенно добавляйте шоколадную смесь и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Я использовал венчик вместо электрического миксера. Теперь добавим муку и разрыхлитель, растворенный в нескольких каплях лимонного сока. Смазать формы маслом (или маслом) и наполнить их ложкой смеси (не заполнять до верха, только до 3/4). Выпекайте кексы 20 минут при 180 градусах. Дайте им остыть, и только потом извлеките их из форм (если они горячие, они могут сломаться). Подавайте кексы с удовольствием и радостью... они великолепны :)
Ингредиенты: 150 г масла, 175 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 180 г шоколада с ромом (6 шоколадок), эссенция рома, ваниль, 3/4 пакета разрыхлителя, растворенного с несколькими каплями лимона, щепотка соли, 50 мл сладкого молока.
