Пирог Святого Иоанна

Торт Святого Иоанна

Я готовила этот торт несколько раз, особенно когда собирается семья и нужно что-то праздничное. Он не очень сложный, просто нужно набраться терпения с кремами и следовать шагам. Комбинация коржа с кокосом, кремов с шоколадом, ананасом и орехами - классическая, с доступными ингредиентами. Я записала все, что важно, чтобы не терять время на ненужные детали.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа, включая охлаждение и сборку
Время приготовления: 60-75 минут
Время выпекания коржа: 25-30 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Повод: праздничный торт, именины, дни рождения

Ингредиенты

Корж:
3 желтка
4 белка
2 столовые ложки воды
4 столовые ложки масла
8 столовых ложек сахара
3-4 столовые ложки кокоса
4 столовые ложки муки
1 пакетик разрыхлителя

Крем 1:
3 желтка
300 мл молока
100 г шоколадного крема
половина пакетика желатина в гранулах
100 мл ананасового сиропа (сок из компота/консерва)
2 пакетика растворимого кофе
6 столовых ложек сахара

Крем 2:
250 г маргарина (Rama Maestro или аналог)
15 мл ванильного экстракта
200 г сахарной пудры
100 мл ананасового сиропа
1 столовая ложка крахмала
50 мл молока
2 столовые ложки кокоса

Для декора и завершения:
50 г горького шоколада
5 столовых ложек молока
горсть жареных орехов, крупные кусочки
несколько столовых ложек молотого ореха (для края)
куски карамелизированного ананаса

Сироп:
4 столовые ложки сахара
100 мл воды
100 мл ананасового сока

Способ приготовления

1. Корж

1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды до крепкой пены.

1.2. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до получения блестящей меренги.

1.3. Взбейте желтки с маслом, затем влейте их в белки. Аккуратно перемешайте лопаткой, не миксером.

1.4. Добавьте кокос.

1.5. Введите муку, смешанную с разрыхлителем, по одной столовой ложке, медленно перемешивая.

1.6. Вылейте тесто в подготовленную форму (или выстланную пергаментом).

1.7. Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 25-30 минут или до проверки зубочисткой.

1.8. Выньте форму и дайте коржу полностью остыть, прежде чем нарезать.

2. Крем 1 (с шоколадом, кофе и ананасом)

2.1. Взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом (10 мл) до пышности.

2.2. Нагрейте молоко с сахаром (используйте из 6 столовых ложек) почти до кипения.

2.3. Постепенно влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Затем перенесите все на водяную баню.

2.4. Варите смесь на паровой бане, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

2.5. Растворите кофе в столовой ложке воды.

2.6. Добавьте шоколадный крем и растворенный кофе в теплый крем. Перемешайте.

2.7. Замочите желатин в 100 мл холодного ананасового сока. Через 10 минут растопите на водяной бане, не доводя до кипения. Дайте остыть 2-3 минуты, затем добавьте в крем.

2.8. Оставьте крем в холодильнике, чтобы он немного загустел перед сборкой.

3. Сироп

3.1. Карамелизируйте 4 столовые ложки сахара на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым.

3.2. Тушите с 100 мл воды (осторожно с паром), дайте закипеть, пока карамель не растает.

3.3. Снимите с огня, добавьте 100 мл ананасового сока. Дайте полностью остыть.

4. Сборка торта – первая часть

4.1. Выньте остывший корж из формы, разрежьте его пополам по горизонтали.

4.2. Положите первую корж на поднос и обильно пропитайте сиропом.

4.3. Нанесите крем 1 на корж.

4.4. Посыпьте сверху крупными кусочками жареных орехов.

4.5. Накройте вторым коржом и поставьте в холодильник, пока готовите крем 2.

5. Крем 2 (с маргарином и кокосом)

5.1. Взбейте мягкий маргарин с сахарной пудрой до получения легкой пены.

5.2. Введите ванильный экстракт и кокос.

5.3. Смешайте крахмал с ананасовым сиропом, затем влейте в 50 мл молока, подогретого в небольшой кастрюле.

5.4. Варите на медленном огне до загустения, как пудинг. Полностью остудите.

5.5. Постепенно введите остывший крем в маргариновую пену, аккуратно перемешивая, чтобы не расслаивалось.

6. Завершение и декор

6.1. Покройте торт (верх и края) кремом 2. Выровняйте шпателем.

6.2. Посыпьте молотыми орехами по краям.

6.3. Нарежьте кусочки ананаса и быстро карамелизируйте их на сковороде с 2 столовыми ложками сахара и небольшим кубиком маргарина или масла. Дайте остыть и положите сверху торта.

6.4. Растопите шоколад с 5 столовыми ложками молока на водяной бане. Перелейте в кондитерский мешок и украсьте по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он сытный, хорошо смотрится на столе и без проблем хранится день-два. Если все ингредиенты подготовлены, процесс проходит гладко. Кроме того, он подходит для случаев, когда нужно что-то особенное, но не требует сложных техник.

Советы и варианты

Советы

Соблюдайте охлаждение кремов. Если они теплые, есть риск, что они свернутся или не загустеют должным образом.
Крупные кусочки жареных орехов важны для текстуры, не пропускайте их.
Проверяйте корж через 25 минут – каждая духовка печет по-разному, не полагайтесь исключительно на время.
Замены

Маргарин можно заменить маслом с минимум 80% жира для крема 2, если нет ограничений.
Можно использовать магазинный шоколадный крем для крема 1, но он должен быть плотной консистенции.
Свежий ананас в креме ведет себя иначе, лучше использовать консервированный для надежности.
Варианты

Количество кокоса в корже и креме 2 можно отрегулировать, если не хотите слишком яркого вкуса.
Можно добавить немного тертой лимонной корки в корж, если вам нравится аромат.
Декор можно адаптировать: сухофрукты, тонкие ломтики сушеного апельсина или больше орехов.
Идеи для подачи

Торт лучше нарезать после того, как он постоит несколько часов в холодильнике.
Подавайте с кофе или простым чаем.
Его также можно нарезать на более мелкие порции для праздничных блюд.

Часто задаваемые вопросы

1. Какую форму использовать для коржа?
Круглая форма диаметром примерно 22-24 см подходит для этих количеств.

2. Какой тип шоколадного крема использовать для крема 1?
Я использовала шоколадный крем для намазывания (например, Finetti или Nutella), но подойдет любой крем плотной консистенции.

3. Могу ли я использовать обычный кофе вместо растворимого?
Нет, крему нужен растворимый кофе, чтобы не изменить текстуру. Жидкий кофе слишком сильно разбавит крем.

4. Можно ли обойтись без желатина в креме 1?
Не рекомендую, так как он помогает крему иметь структуру и не течь при сборке.

5. Чем можно заменить ананас?
В этом рецепте ананас важен для вкуса и текстуры сиропа. Если его нет, попробуйте персики из компота, но будет другой вкус.

Пищевая ценность (ориентировочно)

Один кусок (из 12): примерно 370-400 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 40-45 г
Жиры: 22-25 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от типа маргарина/масла, шоколада и при адаптации количества сахара.

Хранение и разогрев

Торт хорошо хранится в холодильнике, в коробке или под крышкой, до 2-3 дней. Замораживать не рекомендуется, а разогревать нет смысла. Если осталась порция, ее можно накрыть пленкой и положить в холодильник – текстура останется хорошей. Кремы не текут, корж не заветривается, если его хорошо хранить в холодильнике.

 Ингредиенты: основа 3 желтка 4 белка 2 ст. ложки воды 4 ст. ложки масла 8 ст. ложек сахара 3-4 ст. ложки кокоса 4 ст. ложки муки щепотка разрыхлителя крем 1: 3 желтка 300 мл молока 100 г шоколадного крема половина пакета желатина в гранулах 100 мл ананасового сиропа 2 пакетика растворимого кофе 6 ст. ложек сахара крем 2: 250 г маргарина Rama Maestro 15 мл ванильной эссенции 200 г сахарной пудры 100 мл ананасового сиропа 1 ст. ложка крахмала 50 мл молока 2 ст. ложки кокоса + 50 г горького шоколада и 5 ст. ложек молока горсть жареных орехов, кусочки и несколько столовых ложек молотых орехов, карамелизированные кусочки ананаса и сироп: 4 ст. ложки сахара 100 мл воды 100 мл ананасового сока

 Теги:  торт основа торта