Свекольный суп для поста

Иногда я готовлю постный борщ из свеклы, когда у меня есть много овощей, которые я хочу быстро использовать, особенно в прохладное время года или во время поста. Ингредиенты обычные, и почти всегда есть в холодильнике. Борщ получается слегка кислым и ярким, его можно подавать и холодным, а в теплые дни я предпочитаю держать его в холодильнике перед подачей.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Приготовление: 15-20 минут
Готовка: 40-50 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: постный борщ

Ингредиенты

2 средние свеклы (примерно одна тарелка натертой свеклы)
1 белый лук
1 красный лук
1 сладкий перец
1 морковь
1 сельдерей
1 пастернак
1 корень петрушки
2 картофелины
зелень петрушки
листья эстрагона
листья сельдерея
кислота (или борщ)
1 чайная ложка карри
масло
1 столовая ложка сладкой паприки
вегета
томаты или томатная паста

Приготовление

1. Очистите все овощи и подготовьте их по очереди: свеклу натрите на крупной терке и отложите в сторону. Морковь, сельдерей, пастернак и корень петрушки также натрите, а перец, белый и красный лук нарежьте мелко.

2. В большую кастрюлю налейте несколько столовых ложек масла и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, только до тех пор, пока он не станет мягким и не отдаст вкус маслу, но не подрумянивайте.

3. Добавьте натертую морковь, нарезанный перец и остальные натертые овощи (сельдерей, пастернак, корень петрушки), а также свеклу. Все перемешайте и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.

4. Залейте горячей водой (примерно 2,5-3 литра, или столько, чтобы хорошо покрыть овощи и получить борщ средней густоты). Доведите до кипения на среднем огне.

5. Когда овощи почти готовы (примерно через 30 минут), добавьте нарезанный кубиками картофель. Теперь добавьте вегету, сладкую паприку и порошок карри. Если вы используете кислоту или другой кисломолочный продукт, добавьте его ближе к концу, когда овощи уже отварились. В это время добавьте томаты или томатную пасту по вкусу.

6. Дайте борщу покипеть еще 10-15 минут, чтобы картофель сварился и ароматы смешались. В конце добавьте в кастрюлю крупно нарезанные листья петрушки, эстрагона и сельдерея.

7. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Если нужно, добавьте еще кислоты или немного томатов.

8. Выключите огонь и дайте борщу немного остыть. Его можно подавать как горячим, так и холодным, прямо из холодильника.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот борщ готовится из ингредиентов, которые у меня всегда под рукой, его быстро приготовить, и процесс несложный. Он сытный и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Подходит как на обед, так и на ужин, особенно в дни поста или когда хочется чего-то легкого и кислого.

Советы и вариации

Советы

Не нужно добавлять соль сразу, потому что вегета и кислота уже соленые. Пробуйте по мере готовки.
Если вы используете борщ как кислоту, добавьте его только в конце, после того как овощи хорошо проварятся.
Используйте свежую красную свеклу, а не консервированную, для более яркого вкуса и цвета.

Замены

Сладкий перец можно заменить любым красным перцем.
Вегету можно исключить или добавить соль.
Если у вас нет кислоты или борща, можно использовать лимонный сок, но добавляйте постепенно, чтобы не получилось слишком кислым.
Карри можно исключить, если не хотите восточного аромата, но он придает интересный оттенок.

Вариации

Можно использовать больше петрушки или эстрагона по вкусу.
Картофель можно исключить, если хотите более легкий борщ.
Если есть, добавьте и другие сезонные овощи – цветную капусту, кабачки или зеленую фасоль, но это не обязательно.

Идеи для подачи

Постный борщ из свеклы часто подают холодным, особенно летом. Если оставить его в холодильнике на несколько часов, вкус станет еще лучше. Можно посыпать сверху свежей нарезанной зеленью перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать заранее отваренную свеклу?

Не рекомендую для этого рецепта, потому что сырая свекла придает больше цвета и вкуса борщу. Вареная свекла не отдает аромат так же хорошо.

Сколько борща или кислоты добавлять?

Добавляйте по вкусу. Начните с половника, попробуйте, а затем добавьте еще, если хотите более кислый вкус.

Можно ли замораживать борщ из свеклы?

Не рекомендую, потому что овощи меняют текстуру при размораживании, и борщ становится водянистым.

Могу ли я использовать томатную пасту вместо томатов?

Да, можно использовать и томатную пасту, но она более концентрированная, поэтому немного разведите ее водой перед использованием.

Сколько времени варить овощи, чтобы они не разварились?

После закипания около 30-35 минут для натертых овощей, затем добавьте картофель и варите еще 10-15 минут. Тем не менее, проверяйте текстуру вилкой.

Пищевая ценность

Эти значения ориентировочные для средней порции борща:
Калории: 80-120 ккал
Белки: 2-3 г
Углеводы: 16-20 г
Жиры: 2-4 г (в зависимости от количества масла)
Клетчатка: 3-5 г
Это борщ с множеством овощей, углеводы в основном из картофеля и свеклы, жиров мало, если использовать немного масла.

Хранение и разогрев

Постный борщ из свеклы хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой кастрюле. Он такой же вкусный на следующий день, даже лучше холодным. Замораживать не рекомендуется, потому что овощи становятся слишком мягкими. Для разогрева просто поставьте на маленький огонь, пока не нагреется, не доводя до кипения. Если хотите подавать холодным, достаньте из холодильника за 10 минут до подачи.

 Ингредиенты: 2 подходящих свеклы (тарелка с вершиной) 1 белый лук 1 красный лук 1 болгарский перец 1 морковь 1 сельдерей 1 пастернак 1 петрушка 2 картофелины петрушка, любисток, листья сельдерея кислые вишни или кислота 1 ч. ложка карри масло 1 столовая ложка сладкой паприки вегета бульон

 Теги:  суп из свеклы