Печенье для любимых
Я делал это печенье много раз, когда хотел иметь что-то, что можно было бы дать коллегам или положить на тарелку для гостей. Обычно я готовлю их зимой, но их можно делать в любое время, когда вам нужно что-то простое и сытное, что хорошо сохраняется. Они не хрустящие, а скорее мягкие, и могут быть оставлены простыми или склеены попарно с кремом. Они не требуют сложных ингредиентов и готовятся быстро.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение теста)
Порции: 35-40 печений (в зависимости от формы)
Сложность: от легкой до средней
Ингредиенты
Для печенья:
300 г пшеничной муки
50 г кукурузного крахмала
3 чайные ложки разрыхлителя теста
2 яйца
2 желтка
80 г масла комнатной температуры
3 столовые ложки молока
100 г сахарной пудры
Для крема:
100 г черного шоколада (55-65% какао)
200 мл сливок (без сахара)
Для украшения:
сахарная пудра
Способ приготовления
1. В большой миске смешайте муку, крахмал и разрыхлитель теста. Добавьте все сразу, чтобы ничего не забыть.
2. Добавьте яйца, желтки, мягкое масло (не растопленное), сахарную пудру и молоко. Сначала перемешайте деревянной ложкой или лопаткой.
3. Когда тесто начнет соединяться, переходите к замесу руками. Не переусердствуйте, просто замесите до эластичности и гладкости. Если тесто липкое, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки, но не переборщите, иначе печенье получится жестким.
4. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. Не пропускайте этот шаг, так как тесто будет легче раскатывать и не опадет при выпечке.
5. Разогрейте духовку до 180°C, подготовьте противень с пергаментной бумагой.
6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте до толщины 0,5 см. Используйте формочки для печенья или стакан, что есть под рукой.
7. Поместите вырезанные печенья на противень, оставляя немного пространства между ними. Выпекайте 12-15 минут, пока они слегка не подрумянятся по краям. Не пересушивайте.
8. Выньте противень, перенесите печенье на решетку и дайте им полностью остыть.
9. Для крема положите сливки и поломанный шоколад в маленькую кастрюлю на медленном огне. Перемешивайте, пока все не растает и не получится гладкий крем. Уберите в холодильник, пока он хорошо не остынет (минимум 1 час, если хотите, чтобы он загустел).
10. Взбейте холодный крем миксером в течение нескольких минут, пока он не станет более воздушным и немного более густым.
11. Склейте печенье попарно с кремом между ними. Для украшения посыпьте сахарной пудрой сверху после того, как крем застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из вариантов, которые я выбираю, когда хочу использовать оставшиеся яйца или когда у меня мало масла. Тесто легко раскатывается и не липнет, если вы соблюдаете шаг с холодильником. Печенье сохраняется несколько дней при комнатной температуре. Если у меня нет времени на крем, я оставляю их простыми или быстро покрываю растопленным шоколадом.
Советы
Не используйте холодное масло, так как тесто получится крошливым и трудным в обработке.
Если тесто липнет, не торопитесь добавлять слишком много муки при раскатывании. Работайте с терпением, просто посыпьте поверхность немного.
Важно не забывать разрыхлитель теста, иначе печенье могут получиться слишком жесткими.
Противень должен быть холодным, когда вы ставите другую партию, иначе тесто растает по краям, прежде чем попадет в духовку.
Если вы оставите тесто в холодильнике дольше, вам нужно будет замесить его 1-2 минуты, чтобы оно снова стало мягким.
Замены
Вы можете использовать только желтки, если хотите использовать остатки от чего-то другого, но печенье будет еще более мягким.
Крахмал можно заменить мукой, но вы потеряете в конечной текстуре.
Сливки для крема могут быть и растительными, если у вас нет молочной версии.
Шоколад можно заменить молочным шоколадом, но крем станет более мягким.
Вариации
Если вы хотите простую версию, не делайте крем – вы можете покрыть печенье немного растопленным шоколадом или оставить их только с сахарной пудрой.
Вы можете добавить тертую апельсиновую корку в тесто для аромата.
Если у вас нет формочек для печенья, нарежьте ножом или стаканом. Они также хорошо получаются в квадратной форме.
Их можно также начинить вареньем, но положите очень немного, чтобы оно не вытекло.
Идеи для подачи
Они хороши с кофе, чаем или на завтрак рядом со стаканом молока.
Их можно упаковать в коробки для подарков, они остаются мягкими несколько дней.
Если вы делаете их с кремом, храните их в холодильнике перед переносом в транспортную коробку.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тесто вечером?
Да, вы можете хранить тесто в холодильнике до следующего дня, хорошо завернутым. Его нужно оставить на 10 минут при комнатной температуре перед раскатыванием.
Могу ли я заморозить печенье?
Да, вы можете заморозить как печенье без крема, так и сырое тесто. При размораживании печенье возвращается к хорошей текстуре.
Чем я могу склеить печенье, если у меня нет шоколада?
Это также подходит для простого крема из масла (масло, сахарная пудра, ваниль) или даже для густого варенья.
Сколько крема получается из этих количеств?
Этого достаточно, чтобы склеить около 15-18 пар печенья. Если вы хотите их все начинить, удвойте рецепт крема.
Пищевая ценность
Для одного простого печенья (примерно 20 г): около 85 ккал, 3,2 г жиров, 12 г углеводов, 1,4 г белка. С кремом добавьте еще 35-40 ккал на штуку.
Они калорийные, особенно если вы используете крем. Если вас больше интересует потребление сахара, рецепт не входит в число самых "легких", но для домашних десертов контроль ингредиентов явно лучше, чем у покупных вариантов.
Хранение и разогрев
Простые печенья хранятся 5-7 дней в закрытой коробке при комнатной температуре. Печенье с кремом должно храниться в холодильнике и съедаться в течение 3-4 дней. Их не нужно разогревать, но если они кажутся слишком твердыми через несколько дней, вы можете оставить их на 15-20 минут при комнатной температуре перед тем, как есть. Сырое тесто можно хранить в холодильнике 24-36 часов или в морозильной камере до месяца.
Мы смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем в большой миске. Добавляем яйца, желтки, масло комнатной температуры, сахарную пудру и молоко. Замешиваем до получения мягкого и эластичного теста. Формируем шар, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. Через 30 минут вынимаем тесто и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности. Раскатываем тесто до толщины 1/2 см. С помощью формочек для печенья я выбрала формы звезды, круги и елочки. Каждый может выбрать, что ему нравится :) Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах. По истечении этого времени вынимаем и оставляем остывать на решетке. Начинка: В небольшой кастрюле растапливаем сливки и шоколад. Когда шоколад растает, даем ему остыть. Когда он остынет, взбиваем его миксером до загустения. Склеиваем наши печенья с этой кремом. Украсим сахарной пудрой. Стоит попробовать; печенье очень вкусное :) Печенье также можно оставить простым, без крема, только с глазурью сверху...
Ингредиенты: 300 г белой муки, 50 г крахмала, 3 чайные ложки разрыхлителя, 2 яйца, 2 желтка, 80 г масла, 3 столовые ложки молока, 100 г сахарной пудры, начинка: 100 г черного шоколада, 200 мл жидких сливок, украшение: сахарная пудра.
