Торт с Финетти и вишнями

В прошлые выходные я приготовил этот торт с Финетти и вишней на день рождения моего брата. Я часто использую корж от торта "Молочная нарезка", потому что он получается пышным и ровным благодаря манной крупе в составе. На этот раз я приготовил коржи отдельно в большой форме для запекания. Крем простой, с большим количеством Финетти и сливок, а вишни из компота придают свежесть. Шоколадная глазурь завершает всё. Торт несложно сделать, но это занимает время, особенно на этапе выпечки коржей.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая выпечку и сборку)
Время подготовки: 40-50 минут (приготовление коржей, крема, глазури)
Время выпечки: 60 минут (четыре коржа по 15 минут каждый)
Порции: 15-20, в зависимости от того, насколько крупно нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт или для семейных обедов

Ингредиенты

Коржи (для двух коржей, повторить для еще двух, всего 4 коржа):
8 яиц
160 г сахара
40 мл молока
200 мл масла
4 столовые ложки меда
4 столовые ложки манной крупы
4 столовые ложки муки
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
2 пакетика ванильного сахара

Крем:
700 мл жидких сливок (для взбивания, не подслащенных)
1 кг Финетти с орехами (или одна большая банка на 900 г)
Вишни из 2 больших банок компота (без косточек, отцеженные; сироп оставить для пропитки коржей)

Глазурь:
200 г горького шоколада
100 мл жидких сливок
50 г масла

Декор:
200 мл сливок (для декора)
Несколько вишен из компота, обвалянных в сахаре
По желанию: декоративные конфеты

Приготовление

1. Приготовление коржей
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, медом и ванильным сахаром, пока не станут светлыми.
Смешайте муку с манной крупой, какао и разрыхлителем.
Постепенно введите эту сухую смесь в желтки. Затем добавьте масло и молоко.
Взбейте белки до крепкой пены. Осторожно введите их в предыдущую смесь с помощью шпателя. Не взбивайте слишком долго.
Разделите массу на две части. Вылейте каждую половину в большую форму, выстланную пергаментной бумагой.
Выпекайте каждый корж примерно 15 минут при 175-180°C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Повторите всю процедуру еще раз, чтобы получить еще два коржа – всего у вас будет 4 коржа.

2. Крем с Финетти и вишней
Отцеженные вишни из компота, при необходимости слегка отожмите, чтобы вышла вся жидкость. Если есть косточки, удалите их.
Хорошо взбейте сливки до крепкой консистенции.
Постепенно добавляйте Финетти и взбивайте до однородной массы. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливки не свернулись.
Осторожно введите вишни ложкой, аккуратно перемешивая.

3. Сборка торта
Возьмите 2-3 столовые ложки крема и отложите их для обрамления торта.
Остальной крем разделите на три равные части.
Положите первый корж на поднос. Пропитайте его сиропом из компота, чтобы он не был сухим, но и не тек.
Нанесите слой крема. Положите следующий корж, снова пропитайте, добавьте второй слой крема.
Продолжайте так же с третьим коржом и оставшимся кремом.
Положите четвертый корж сверху, слегка пропитайте.
Обрамите края торта отложенным кремом.

4. Глазурь
Поломайте шоколад на кусочки. Положите его в жаропрочную посуду, добавьте сливки и масло.
Растопите всё на водяной бане или в микроволновке, помешивая, пока не станет однородным.
Полейте глазурью торт и распределите её шпателем или обратной стороной ложки.

5. Декор
Взбейте 200 мл сливок для декора. С помощью кондитерского мешка украсьте края или поверхность по желанию.
Добавьте несколько вишен, обвалянных в сахаре.
По желанию, можно посыпать декоративными конфетами или другими элементами по вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт имеет пышные и ровные коржи, что избавляет меня от стресса при нарезке и сборке. Крем с Финетти плотный, но не тяжелый. Вишни придают хороший баланс и свежий вкус. Мне также нравится, что он хорошо хранится и подходит для застолий с большим количеством гостей.

Советы и вариации

Советы

Используйте большую форму для запекания, чтобы коржи были одинакового размера.
Удалите косточки из вишен заранее, чтобы не путаться при сборке.
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, чтобы ароматы смешались и его было легче нарезать.
Если хотите, чтобы глазурь была более блестящей, можно распределить её, когда она еще слегка теплая.

Замены

Финетти можно заменить другой ореховой пастой (но вкус будет другим).
Можно использовать растительные сливки, если не найдете животные, но текстура будет более плотной.
Свежие или замороженные вишни можно использовать только если их отварить с небольшим количеством сахара и дать остыть и хорошо отцеживать.

Вариации

Можно уменьшить количество Финетти, если хотите более воздушный крем, но не менее 700 г, иначе потеряется характерный вкус.
Вместо горького шоколада для глазури можно использовать молочный шоколад, но торт будет слаще.
Можно нанести тонкий слой крема и на последний корж перед глазурью, если хотите более ровный вид.

Идеи для подачи

Торт легче нарезать после 4-6 часов в холодильнике.
Хорошо сочетается с кофе или стаканом молока.
Можно дополнительно украсить шоколадной стружкой или рублеными миндалем.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать торт за день до подачи?
Да, это даже рекомендуется. Он хорошо хранится в холодильнике, ароматы смешиваются, а коржи идеально пропитываются.

Можно использовать только три коржа?
Можно, но торт будет тоньше. С четырьмя коржами он получается более эффектным и лучше пропорционированным.

Можно ли выпекать коржи вместе?
Не очень. Если у вас нет нескольких одинаковых форм и большой духовки, лучше выпекать их по очереди, иначе они не пропекутся равномерно.

Можно ли сделать крем с другой ореховой пастой?
Да, технически это возможно, но вкус будет другим. С Финетти он остается кремовым и не получается слишком сладким.

Как избежать сворачивания сливок?
Добавьте Финетти после того, как хорошо взбили сливки, и взбивайте только до однородности, не переусердствуйте.

Пищевая ценность

Оценка для одного большого куска (1/16 торта):
Калории: примерно 500-600 ккал
Белки: 7-8 г
Углеводы: 55-60 г
Жиры: 30-35 г
Ценности ориентировочные. Количество Финетти и сливок делает торт довольно калорийным, поэтому нарезайте его по своему усмотрению.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Нет смысла его разогревать, он подается холодным. Если торт хранится дольше, он может впитать больше сиропа, но не станет неэстетичным. Он также хорошо переносится при транспортировке, если собран в коробке с крышкой.

 Ингредиенты: Ингредиенты для 2 слоев: 8 яиц, 160 г сахара, 40 мл молока, 200 мл масла, 4 столовые ложки меда, 4 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки какао, 1 разрыхлитель теста, 2 пакетика ванильного сахара. Крем: 700 мл жидких сливок, 1 кг простой ореховой пасты (или 900 г, примерно столько, сколько в ведре), не с белым шоколадом, вишни из 2 больших компотов (сироп из компотов будет использован для пропитки слоев). Декор: 200 мл сливок, несколько вишен из компота, обвалянных в сахаре, по желанию декоративные конфеты. Глазурь: 200 г черного шоколада, 100 мл жидких сливок, 50 г масла.

 Теги:  шоколадный торт вишневый торт