Фрикадельки из индейки с майонезом
Первый раз, когда я использовал электрическую мясорубку, я хотел протестировать рецепт, который не готовил уже некоторое время: тефтели из индейки с майонезом и обжаренным луком, которые дома иногда называем «маринованные тефтели». Мне нравится, что я могу использовать мясо, выбранное мной, я мелю его свежим и имею больше контроля над вкусом. Я приготовил небольшую порцию, чтобы съесть за один раз.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время приготовления: 35 минут
Время жарки: 20-25 минут
Порции: 4
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: закуска, обед, семейный рецепт
Ингредиенты
Для тефтелей:
500 г мяса индейки
1 морковь
1 луковица
2 ломтика хлеба
1 яйцо
соль
перец
масло для жарки
Для майонеза:
1 сырое желток
1 вареный желток
1 столовая ложка горчицы
масло (по вкусу, столько, чтобы связать майонез)
2-3 столовые ложки лимонного сока
Для обжаренного лука:
2 красные луковицы
1 стакан воды
немного уксуса
соль
Приготовление
1. Приготовление тефтелей
Мясо индейки промываю и пропускаю через мясорубку. Я предпочитаю мелить все свежее, текстура получается приятнее, и я точно знаю, что кладу в состав.
Очищаю морковь и лук, затем измельчаю их в блендере или очень мелко нарезаю.
Хлеб (обычно использую середину булочки) замачиваю в воде, затем хорошо отжимаю в ладонях.
В миске собираю все ингредиенты для тефтелей: фарш, лук, морковь, отжатый хлеб, яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваю все руками, чтобы масса связалась и не осталось неизмельченных кусочков овощей.
Разогреваю масло на сковороде (примерно на один палец масла). С мокрыми руками формирую небольшие шарики из массы, выкладываю их на сковороду и обжариваю с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не overcrowd, жарю партиями.
Выкладываю на блюдо с салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
2. Домашний майонез
Тру вареный желток на мелкой терке. Добавляю сырой желток и горчицу, хорошо перемешиваю (с помощью ручного миксера или деревянной ложки).
Начинаю постепенно добавлять масло, постоянно взбивая. Когда масса приобретает консистенцию майонеза, в конце добавляю 2-3 столовые ложки лимонного сока по вкусу.
3. Обжаренный лук
Очищаю красные луковицы и нарезаю их как можно тоньше. Тем временем ставлю на огонь маленькую кастрюлю с стаканом воды, немного уксуса (примерно столовая ложка) и щепоткой соли.
Когда жидкость закипит 2-3 раза, снимаю с огня и добавляю нарезанный лук. Оставляю в горячей жидкости примерно на 4-5 минут, затем отцеживаю в дуршлаге.
4. Сборка
В миске смешиваю остывшие тефтели, обжаренный лук и майонез. Аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить тефтели. Пробую и при необходимости добавляю лимонного сока.
Перекладываю смесь на блюдо и ставлю в холодильник минимум на час. Подаю холодными.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что я могу точно контролировать ингредиенты и текстуру, особенно когда сам мелю мясо. Это подходящий рецепт, когда я хочу закуску, которая закончится за один прием пищи, без остатков. Тефтели хорошо сочетаются с майонезом и обжаренным луком, а комбинация сбалансирована.
Советы и вариации
Советы
Не жарьте на слишком большом огне, чтобы не подгорели снаружи и остались сырыми внутри.
Если майонез не связывается, добавляйте немного масла и не спешите.
Хорошо отжимайте хлеб, иначе масса получится слишком мягкой.
Замены
Мясо индейки можно заменить куриным мясом.
Морковь можно исключить, но она придаёт немного сладости и цвета.
Для майонеза можно использовать простую или сладкую горчицу.
Вариации
Можно добавить зелень в тефтели, но я оставил рецепт простым.
Если вам не нравится красный лук, можно попробовать с белым, хотя вкус будет немного нейтральнее после обжаривания.
Тефтели можно также приготовить в духовке, но текстура не будет такой же нежной.
Идеи для подачи
Они подходят как закуска, на праздничный стол или даже как холодный обед.
Выкладываю на блюдо с зеленым салатом или маринованными огурцами рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать куриное мясо вместо индейки?
Да, куриное мясо подходит для этого рецепта так же хорошо. Текстура и вкус немного отличаются, но результат будет хорошим.
2. Обязательно ли использовать как вареный, так и сырой желток для майонеза?
Не обязательно, но комбинация дает более нежную текстуру, и майонез легче связывается.
3. Могу ли я использовать обычный лук, если у меня нет красного?
Да, можно использовать белый или желтый лук, просто вкус будет немного более нейтральным.
4. Можно ли приготовить тефтели в духовке?
Да, но они будут немного более сухими, чем жареные на сковороде.
5. Можно ли замораживать тефтели?
Да, но только простые, без майонеза или лука. Рекомендую замораживать их сразу после охлаждения.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию из 4:
Калории: около 420 ккал
Белки: 24 г
Жиры: 30 г (майонез значительно увеличивает содержание жиров)
Углеводы: 12 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от точного количества масла, использованного для жарки и в майонезе.
Хранение и разогрев
Тефтели с майонезом и луком хранятся в холодильнике, накрытые, не более 24 часов. Не рекомендую разогревать, их лучше есть холодными. Если остались, старайтесь употребить в тот же день для свежести и вкуса. Простые тефтели (без майонеза) могут храниться 2-3 дня и могут быть коротко разогреты в духовке или на сковороде.
Ингредиенты: Для фрикаделек: 500 г индюшачьего мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 ломтика хлеба, соль, перец, 1 яйцо, масло для жарки. Для майонеза: 1 сырое желток, 1 вареный желток, 1 столовая ложка горчицы, масло, 2-3 столовые ложки лимонного сока. Для ошпаренного лука: 2 красных лука, 1 стакан воды, немного уксуса, соль.
