Пирог с сыром и сметаной
Я до сих пор помню тот первый раз, когда я попробовал сделать этот пирог. Это была, наверное, воскресная ночь, мне хотелось чего-то сладкого, но я был слишком ленив, чтобы заниматься тортами или другими сложностями, плюс я хотел использовать то, что уже было в холодильнике. Я помню, как уронил пару яиц на стол, испачкал три миски, но в итоге получилось именно то, что нужно. Это не всегда самое красивое блюдо, иногда оно поднимается неправильно или слишком много сахара карамелизируется по краям, но я заметил, что в нашем доме это не имеет значения. Главное, чтобы было сыр, сладость и запах ванили – и чтобы долго не оставалось в форме.
Если ты хочешь что-то быстрое и не хочешь сильно заморачиваться, то у тебя есть примерно 10 минут «реальной работы», остальное время – это ожидание. Для круглой формы – примерно размером с большую тарелку, 22-24 см – получается около 6-8 порций, в зависимости от того, насколько ты голоден. Сложность? Не знаю, что сказать, у меня это получается даже с детьми рядом, если не заморачиваться с деталями и не пытаться сделать, как в журналах.
Я стал готовить этот пирог довольно часто, потому что он подходит к любым продуктам в холодильнике. Я запомнил его после того, как увидел несколько фотографий, а затем я все время импровизировал. Это тот тип десерта, который выручает, когда кто-то приходит без предупреждения или когда тебе нужно что-то вкусное к кофе. Я также готовлю его, когда не хочу делать кулич, но все же хочу что-то с сыром. Я не переживаю, чтобы он выглядел идеально, но никто никогда не жалуется. И он подходит к любому тесту из магазина, если ты хочешь быстро справиться.
1. Первое, что я делаю: достаю тесто из морозилки за полчаса до готовки, чтобы не мучиться с ним. Если ты спешишь, держи его при комнатной температуре, не ставь в микроволновку, иначе оно станет кашеобразным. Тем временем я укладываю пергамент в круглую форму, чтобы потом не злиться на уборку.
2. Когда тесто немного размягчится, я раскатываю его прямо в форме, с немного приподнятыми краями. Не переживаю, чтобы было идеально, нормально, если с одной стороны толще или оно рвется – пальцами можно снова склеить. Если теста слишком много, я отрезаю часть и откладываю на потом.
3. Для начинки я смешиваю сыр со сметаной – не нужно миксера, одной хорошей ложки достаточно. Однажды я использовал более жидкую сметану, и начинка потекла, так что с тех пор я использую только более жирную, минимум 25%, иначе не получится хорошей консистенции и кремового вкуса.
4. Я включаю духовку, чтобы она разогрелась до 180-190°C. В миске я взбиваю яйца (или добавляю их прямо к сыру, если не хочу использовать другую миску, никто не обидится), добавляю сахар, ваниль и смешиваю с сыром и сметаной. Хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков.
5. Теперь очередь изюма. Я добавляю его прямо из упаковки, не заморачиваясь с его гидратацией, хотя я видел людей, которые замачивают его в роме – если у тебя есть время и желание, можно, но я не заметил большой разницы. Затем добавляю манку – не слишком много, только чтобы впитать влагу; если положить слишком много, получится слишком густая пудинг, это не очень приятно.
6. Я выливаю начинку в форму с тестом, выравниваю, насколько могу. Из оставшегося теста я делаю небольшие цветочки или полоски (ножом или формочкой, если она под рукой) и бросаю сверху. Иногда я не добавляю ничего, если спешу.
7. Я ставлю форму в уже разогретую духовку и слежу за ней около 25-30 минут. Когда вижу, что она поднялась и подрумянилась по краям, значит, готово. Если середина не пропеклась, оставляю еще на 5 минут. Я не открываю духовку слишком часто, иначе она оседает.
8. Когда я достаю пирог, посыпаю его сахаром, больше для красоты. Его хорошо есть как горячим, так и холодным. Мне нравится резать его, пока он еще горячий, хотя кусок не получается идеальным, но это не страшно.
Если у тебя нет магазинного сыра, подойдет любой жирный сыр, но я пробовал и с творогом – получается легче, не так кремово, но тоже неплохо. Если хочешь, чтобы было чуть более ароматно, можешь добавить тертую лимонную цедру, но она должна быть органической, иначе будет странный химический вкус. Можно делать с золотистым изюмом или с сушеными клюквами вместо изюма. Если хочешь полноценное меню, подай кислый суп перед этим и свежие фрукты к десерту. Отлично сочетается с черным кофе или несладким чаем, чтобы сбалансировать сладость. Если у тебя гости и ты хочешь, чтобы выглядело интереснее, можешь сделать несколько мини-пирожков в формах для маффинов, просто сократи время выпечки вдвое.
Если ты уже разогрел духовку, знай, что и пирог с манкой и яблоками готовится почти так же быстро и тоже универсален. Или, если у тебя есть желание на что-то еще более кремовое, рисовый пудинг с молоком идеально подойдет после или даже рядом.
Иногда я меняю пропорции: если хочу больше начинки, добавляю еще ложку сметаны и еще одно яйцо, но нужно следить, чтобы не перелить в форму. Можно отказаться от изюма или добавить порубленные орехи, если они есть в шкафу. Я не пробовал заменять муку на что-то другое, но думаю, что можно использовать немного панировочных сухарей вместо манки, для тех, кто хочет.
Лучше всего это подходит к крепкому черному кофе без молока, особенно утром или на полдник. Если взять с собой, подойдет и холодный йогурт или пахта, это создаст интересный контраст с кремовостью пирога. Некоторые скажут, что это хорошо с сладким вином, но я не дружу с двойной сладостью – остаюсь на кофе или чае, возможно, на несладком лимонаде.
Часто задаваемые вопросы по этому пирогу:
1. Что делать, если тесто не держится на краях и все падает?
Просто положи его прямо на пергамент и прижми пальцами, даже если оно порвалось, не переживай. Можно положить какие-то грузики для выпечки (фасоль или рис на бумагу), но я пропускаю этот шаг, у меня нет терпения.
2. Могу ли я использовать обезжиренный творог?
Можно, но не получится так же кремово. Нужно добавить еще ложку жирной сметаны, иначе получится слишком сухо. И немного масла, если слишком «сухое».
3. Можно ли не класть сахар, а только подсластитель?
Я не пробовал с подсластителями, но предполагаю, что можно, если это тот вид, который выдерживает выпечку. Возможно, он не карамелизуется так же, но вкус будет нормальным.
4. Обязательно ли класть изюм? Нам не нравится.
Не обязательно. Можно положить любые сушеные фрукты, даже ничего, если не хочется. Можно попробовать с мелкими кусочками сушеных абрикосов или орехов, или просто оставить простым.
5. Как проверить, готово ли?
Кончик ножа или зубочистка, вставленная в середину – если выходит чистой, значит, готово. Если выходит с жидкой начинкой, оставь еще на 5 минут.
6. Что делать, если пирог треснул сверху?
Ничего. Посыпь сахаром, будет выглядеть красивее, а вкус все равно такой же.
7. Если кто-то не ест яйца, могу ли я обойтись без них?
Можно уменьшить до одного или использовать только белок, но начинка будет немного менее связной. Можно добавить немного больше манки, если не хочешь яйца вообще, но не получится такой же мягкости.
Приблизительно на большой кусок (около одной восьмой от формы 23 см) будет около 320-370 ккал, в зависимости от того, сколько начинки ты добавляешь и сколько сахара. Углеводов будет немного больше, думаю, больше 30 г на кусок, учитывая слоеное тесто и сахар. Белок в основном из сыра и яиц, так что примерно 8-10 г на кусок, а жиров – между сметаной, сыром и тестом, вероятно, 18-20 г на порцию. Это не что-то «фитнес», но и не убивает с одной порцией. Если следить за остальной частью дня и не переедать, это хороший десерт на воскресенье.
Чтобы сохранить, оставляю в форме (накрытой пленкой) до следующего дня при комнатной температуре, если в кухне не слишком жарко. Если останется на второй день, ставлю в холодильник, держится еще пару дней без проблем, хотя корж становится мягче. Разогревать лучше в духовке (10 минут при 150°C), но можно и в микроволновке, хотя он становится немного «мягким» внизу. Его можно есть и холодным, если это не беспокоит.
Список ингредиентов:
– слоеное тесто (400 г – это то, что я использую, стандартное из магазина, достаточно для формы 23 см), для основы и немного хрустящей корочки по краям
– кремовый сыр (обычно тот, что в упаковке, 200 г – для вкуса и текстуры, не слишком соленый, чтобы пирог не был слишком соленым)
– сметана (200 г, более 25% жира, если возможно, для кремовости и «бархатистости»)
– яйца (3 больших, если маленькие, положи 4 – связывают начинку)
– сахар (около 150 г, но у каждого свой вкус – я иногда добавляю на глаз)
– ваниль (пакетик или экстракт для аромата, можно не добавлять, но мне очень нравится)
– манка (50 г, чтобы впитать жидкость и начинка не текла)
– изюм (60 г, или по вкусу – добавляют сладость и текстуру)
Мы даем тесту разморозиться при комнатной температуре. Затем вырезаем круг; я использовал форму для тартов диаметром 23 см, кладем тесто на противень и помещаем его в форму. Отдельно готовим начинку. Крем-сыр, смешанный со сметаной, затем добавляем сахар, пакетик ванили, яйца, изюм и манку и хорошо перемешиваем. Эту смесь выливаем в форму. Из оставшегося теста вырезаем маленькие цветочки и случайным образом располагаем их сверху. Выпекаем форму в разогретой духовке примерно 25-30 минут. Посыпаем сахаром, когда вынимаем из духовки. Я нарезаю его теплым, потому что так люблю его есть. Это все, что я хотел сказать; это вкусно, легко готовится и быстро съедается.
Ингредиенты: 400 г слоеного теста 200 г сливочного сыра K (продукт Kaufland) 200 г сметаны с жирностью более 25% 60 г коричневого изюма 3 крупных яйца (всего 6 желтков) 1 пакетик ванили bourbon finesse от Dr. Oetker 150 г сахара 50 г манной крупы
Теги: сырный пирог завтрак
