Саварина с лимонным кремом

Обычно я готовлю саварин, когда хочется чего-то сладкого, но не хочется проводить полдня на кухне. Кроме того, рецепт с лимонным кремом — это освежающий вариант, особенно весной и летом. Я пробовала разные варианты теста, но приведенная ниже формула сбалансирована и не вызывает проблем с подъемом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая подъем и охлаждение)
Порции: 8 штук
Сложность: средняя

Ингредиенты

Тесто:
1 яйцо
8 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки масла
150 мл цельного молока
230 г белой муки
1 щепотка соли

Сироп:
200 г сахара
300 мл воды
1 столовая ложка лимонного сока

Крем:
2 пакетика лимонного крема (Dr. Oetker или аналог)
500 мл молока (кипяченого и охлажденного)
200 г сахарной пудры

Декор:
джем из клубники или яблок (или что-то кислое)

Приготовление

1. Тесто

Просейте муку в большую миску, чтобы было достаточно места для поднятия. Подогрейте молоко до теплого состояния, но не горячего (проверяю пальцем; если могу держать палец в молоке, значит, все в порядке). В молоко добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 3-5 минут, чтобы активировались. Добавьте взбитое яйцо, масло и щепотку соли. Влейте жидкую смесь в муку и перемешайте все ложкой. В конце коротко замесите руками, пока не получите однородное, слегка липкое тесто.

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься на 30-40 минут в теплом месте (я ставлю рядом с включенной духовкой, но не прямо на нее).

2. Порционирование и выпечка

Смажьте формы для саварина или кексов небольшим количеством масла и обсыпьте мукой. Ложкой разделите тесто по формам — примерно на 2/3 объема, так как тесто еще поднимется. Оставьте тесто в формах подниматься еще на 20 минут.

Поместите формы в разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 25-30 минут, пока не приобретут светло-золотистый цвет. Не вынимайте слишком рано, иначе они останутся влажными внутри. Выньте из духовки и дайте полностью остыть в формах или на решетке.

3. Сироп

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сахар. Держите на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, затем выключите огонь и добавьте лимонный сок. Дайте сиропу остыть (он должен быть комнатной температуры, когда вы его используете, чтобы не слишком размягчить саварины).

4. Крем

Нагреваю молоко до первого кипения, затем полностью охлаждаю, прежде чем готовить крем. В миске смешиваю два пакетика лимонного крема, добавляю холодное молоко и сахарную пудру. Сначала взбиваю на низкой скорости в течение 2 минут, затем увеличиваю скорость, пока крем не загустеет и не станет стабильным. Убираю в холодильник до сборки.

5. Сборка

С помощью маленького ножа срезаю тонкую крышечку с каждой саварины. Центр саварины можно слегка придавить чайной ложкой, чтобы сделать место для крема. Обмакните каждую часть в сироп со всех сторон, но не переусердствуйте — если они будут слишком долго, развалятся.

Наполните углубление холодным лимонным кремом. Положите срезанную крышечку на место и намажьте сверху чайной ложкой кислого джема (мне нравится клубничный джем, но подойдет и яблочный). Оставьте саварины в холодильнике хотя бы на час перед подачей, чтобы крем стабилизировался и сироп хорошо впитался.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, который не требует сложных ингредиентов, а текстура саварин остается пушистой даже на следующий день. Мне нравится, что их можно приготовить заранее, и они хорошо хранятся в холодильнике. Лимонный крем придает им легкую кислинку, поэтому они не тяжелые.

Советы и вариации

Советы

– Используйте свежее молоко, не UHT, для крема.
– Если у вас нет специальных форм, подойдут и формы для кексов, но не заполняйте до конца.
– Дайте им хорошо остыть, прежде чем резать, иначе они могут развалиться.
– Если тесто кажется слишком мягким, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки.

Замены

– Лимонный крем можно заменить взбитыми сливками или ванильным кремом.
– Клубничный джем можно заменить любым кислым джемом — малиновым, вишневым или даже смородиновым.
– Молоко в тесте можно заменить растительным, но текстура будет немного другой.

Вариации

– Добавьте тертую лимонную или апельсиновую цедру в тесто для более интенсивного вкуса.
– Для саварин в виде торта выпекайте тесто в круглой форме и собирайте как большой пирог.
– Можно добавить немного рома в сироп для более классического аромата, если вы предпочитаете.

Идеи для подачи

– Подавайте холодными, прямо из холодильника.
– Если хотите, украсьте каждую тертой лимонной цедрой или листьями мяты.
– Можно добавить свежие фрукты рядом для контраста.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, используйте 25 г свежих дрожжей и растворите их в молоке с сахаром, затем действуйте как в основном рецепте.

2. Можно ли сделать саварины с домашним кремом?
Да, вы можете сделать лимонный крем из желтков, молока, сахара и крахмала, но это займет больше времени и потребует терпения при охлаждении.

3. Сколько времени нужно оставить в холодильнике перед подачей?
Минимум на час после сборки. Если они постоят дольше (до 24 часов), текстура станет еще приятнее.

4. Как избежать разламывания саварин при погружении в сироп?
Используйте полностью остывшие саварины и быстро обмакивайте их, не оставляя надолго в сиропе.

5. Можно ли замораживать?
Не рекомендую замораживать, текстура становится влажной, а крем теряет хорошую консистенцию после разморозки.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Калории: 300-350 ккал
Белки: 6 г
Углеводы: 65 г
Жиры: 7 г

Большинство калорий поступает из муки, сахара и крема. Мгновенный лимонный крем и джем увеличивают содержание сахара, поэтому для легкого десерта порционируйте с осторожностью.

Хранение и разогрев

Саварины хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней. Подавайте прямо из холодильника. Они не требуют разогрева — если все же хотите довести до комнатной температуры, оставьте на столе на 10-15 минут перед подачей. Если они останутся не пропитанными сиропом, их можно заморозить, но текстура после разморозки будет не такой.

Просеиваем муку в большую миску, в слегка подогретое молоко добавляем дрожжи и сахар, затем яйцо, масло и щепотку соли. Выливаем смесь на муку и хорошо перемешиваем. Ставим в теплое место и оставляем тесто подниматься примерно на 30-40 минут. Смазываем формы маслом и мукой и с помощью ложки распределяем тесто по формам. Оставляем тесто в формах подниматься еще на 20 минут, затем ставим в духовку на слабом огне, пока оно слегка не подрумянится (примерно 30 минут). Для сиропа: Кипятим воду с сахаром, пока он не растворится, затем снимаем с огня и добавляем лимонный сок, оставляем остывать. Для крема: Смешиваем пакетики для крема с молоком и сахаром, сначала на низкой скорости в течение 2 минут, затем постепенно увеличиваем скорость, пока он не загустеет, и ставим в холодильник до момента сборки саваринов. Сборка: Осторожно срезаем верхушки саваринов и хорошо пропитываем их, затем наполняем холодным кремом и ставим верхушки обратно, добавляя по чайной ложке варенья сверху. Храним в холодильнике до момента подачи. Для крема свежее молоко сначала нужно вскипятить, а затем охладить. Для смазывания верхушек лучше использовать клубничное варенье.

 Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо, 8 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки масла, 150 мл молока, 230 г муки, щепотка соли. Для сиропа: 200 г сахара, 300 г воды, 1 столовая ложка лимонного сока. Для крема: 2 пакетика лимонного крема Dr. Oetker, 500 мл молока, 200 г сахарной пудры. Декорация: яблочное варенье.

 Теги:  саварина