Тарт с сыром и кабачками

Я помню, что в первый раз, когда я пыталась сделать этот пирог, я забыла отложить немного сыра для начинки и положила все в тесто... Я съела его так, было неплохо, но не совсем то. Получилось больше похоже на толстую пирожку, она была хороша и на следующий день на завтрак. С тех пор я всегда стараюсь немного лучше организоваться, потому что это такой пирог, который можно быстро сделать, когда возвращаешься с рынка с маленькими и нежными кабачками, и он не требует никаких сложных ингредиентов. Вам нужны обычные вещи, которые можно найти даже в более пустом холодильнике, если вы спросите меня.

Быстрая информация

У меня уходит около 25 минут, чтобы подготовить его, включая натерку сыра и мытье кабачка, а затем около 40-45 минут в духовке. Так что, скажем, максимум за час с небольшим он готов. Получается круглая форма (стандартная, примерно 24-26 см в диаметре), то есть около 6-8 порций, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете. Сложность? Никто не жаловался, даже если я несколько раз забывала смазать форму — это не философия, вы можете сделать это и с глазом на ребенка, если нужно.

Ингредиенты (с их ролью, чтобы не ошибиться в порядке)

Для теста:
- 150 г творога (я беру свежий, он не должен быть слишком водянистым; это придает вкус и делает корж нежным)
- 6 столовых ложек молока (чтобы связать состав, чтобы не было сухим)
- 6 столовых ложек масла (помогает сделать тесто мягким, а не жестким)
- 1 чайная ложка соли (для вкуса, чтобы не было пресным)
- 300 г муки (это основа, чтобы тесто держало начинку)
- 1 пакетик разрыхлителя (помогает, чтобы все не было липким, делает его немного воздушным)

Для начинки:
- 200 г творога (иногда я смешиваю с козьим сыром, но он должен быть свежим)
- 2 яйца (связывают все, придают цвет)
- 2 столовые ложки сметаны (для кремовости, чтобы начинка не была сухой)
- соль и перец (по вкусу, я кладу примерно четверть чайной ложки соли)
- 2-3 столовые ложки нарезанного шпината (я добавляю для цвета и чтобы начинка не выглядела "пустой")

Для украшения:
- 1 средний кабачок (примерно 150-200 г; нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы он хорошо смотрелся сверху)

Способ приготовления

1. Тесто. Начинаю с творога (150 г, который для теста) в большой миске. Разминаю его вилкой, потому что если он слишком крупный, то не будет хорошо раскатываться. Наливаю сверху 6 столовых ложек молока, затем 6 столовых ложек масла. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой, это не философия. Добавляю соль, а затем муку, по немного. Здесь я смотрю на текстуру — в конце она должна быть мягкой, но не слишком липкой к пальцам. Примерно в середине добавляю разрыхлитель. Если чувствуете, что не связывается или слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком жесткое, добавьте еще одну столовую ложку молока. Собираю в шар, оставляю на некоторое время, пока готовлю начинку.

2. Начинка. В отдельной миске кладу 200 г творога (можно использовать и другой сыр, но не слишком соленый). Добавляю два яйца, сметану, соль и перец по вкусу и нарезанный шпинат (я кладу его замороженным, это не имеет значения, если он мелко нарезан, он распадется при выпечке). Все хорошо перемешиваю венчиком, чтобы состав был однородным.

3. Сборка. Раскатываю тесто руками прямо в форму с пергаментом. Я не заморачиваюсь с раскаткой, потому что это не стоит усилий для такого теста. Прессую его пальцами, чтобы покрыть и края немного, примерно на сантиметр вверх. Выливаю начинку и выравниваю лопаткой.

4. Кабачок. Нарезаю его тонкими круглыми ломтиками — примерно толщиной с монету. Не солю их заранее, иначе они пустят воду и станут слишком мягкими. Кладу их прямо на начинку, насколько аккуратно мне хватает терпения. Они не выглядят плохо, даже если оставить их в беспорядке.

5. Духовка. Разогреваю духовку до 180 градусов, верх-низ. Ставлю форму на средний уровень и оставляю на 40-45 минут, пока начинка не схватится и ломтики кабачка не станут слегка подрумяненными по краям. Если вам кажется, что сверху подгорает слишком быстро, накройте фольгой в конце.

6. Охлаждение и подача. Оставляю остывать примерно на 10-15 минут, чтобы стабилизировалось. Режется красивее, когда не слишком горячая. Я подаю ее и теплой, и холодной, в зависимости от того, как у меня с терпением.

Почему я делаю это часто и когда это лучше всего

Честно говоря, я чаще всего делаю это летом, когда не знаю, что делать с кабачками. Но также хорошо и осенью, с тем сыром, который остается в холодильнике, чтобы не испортился. Мне нравится, что это не тяжелый пирог, он не сбивает с ног после кусочка. Делаете легкий обед или ужин, подходит и на вынос, и на пикник. Плюс, если у вас гости, вы можете поставить его на стол, не заморачиваясь с деталями — выглядит как модный пирог, но с обычными ингредиентами.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Самая большая ошибка: посолить кабачок заранее, потому что он пустит воду и получится лужа. Не делайте этого. Если у вас очень водянистые кабачки, вы можете слегка отжать их в полотенце, но обычно у меня в этом нет необходимости.

Не разогревайте пирог при высокой температуре, потому что он высохнет. Лучше оставить его при комнатной температуре или слегка подогреть в выключенной духовке, чтобы он был просто приятным на вкус.

Тесто не должно быть раскатано тонко, как для пиццы, а должно иметь толщину около 0,5-1 см, иначе оно не удержит начинку и порвется при нарезке.

Замены ингредиентов и адаптации

Если вы хотите без глютена, вы можете попробовать с рисовой мукой или специальной смесью для пирогов — не получится таким же пушистым, но подойдет, только добавьте одну столовую ложку молока дополнительно.

Творог можно заменить рикоттой или творогом (это очень хорошо, только нужно добавить немного больше соли).

Шпинат не обязателен — иногда я добавляю нарезанный зеленый лук, иногда даже укроп, если он есть в холодильнике.

Сметану можно заменить более жирным йогуртом, если не хотите, чтобы она была такой густой.

Для диетической версии добавьте меньше масла в тесто (можно и 3-4 столовые ложки) и используйте легкую сметану.

Вариации

Если вам не хочется кабачков, вы можете использовать перец капия или тонкие ломтики помидора сверху — с грибами тоже подойдет, но их нужно немного обжарить заранее, чтобы не пустили воду.

Иногда я добавляю в начинку столовую ложку тертого пармезана, когда хочу, чтобы было немного "по-другому".

Если хотите более "протеиновую" версию, добавьте в начинку горсть вареной и нарезанной куриной грудки.

Идеи подачи

Отлично сочетается с простым салатом из помидоров или с огурцами с небольшим количеством уксуса. У нас дома его также подают с холодным йогуртом или даже с каплей дижонской горчицы (знаю, звучит странно, но с сыром и кабачком это удивительно хорошо). Также вкусно на бранч, с яйцом-пашот сверху, если хотите чего-то более сытного. Напитки, которые лучше всего подходят — лимонад или сухое белое вино.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать более соленый сыр или только козий?
Да, можете, но нужно подкорректировать соль в рецепте, иначе получится слишком соленым. С козьим сыром начинка будет более ароматной и слегка кисловатой, поэтому лучше не сочетать его с выдержанным сыром.

Почему тесто получилось слишком жестким или слишком мягким?
Это зависит от того, насколько сухой сыр и какую муку вы используете. Если тесто слишком жесткое, добавьте столовую ложку молока. Если слишком мягкое и его невозможно раскатать, посыпьте еще немного муки.

Можно ли сделать без яиц?
Да, но начинка будет более мягкой. Вы можете добавить столовую ложку крахмала или две столовые ложки муки в начинку, чтобы связать, или использовать "веганское" яйцо (льняное или чиа с водой).

Как сделать так, чтобы низ не был влажным?
Разогрейте духовку заранее и не солите кабачок, или хорошо отожмите овощи, если они кажутся очень водянистыми. Иногда я кладу чайную ложку панировочных сухарей прямо на корж перед начинкой, чтобы впитать избыточную влагу.

Могу ли я сделать это заранее и заморозить?
Да, но текстура не будет такой же, как свежей. Если хотите заморозить, лучше всего сделать только корж заранее (наполовину испеченный), затем добавить начинку и выпекать перед подачей.

Пищевая ценность (приблизительно)

Один кусок (из восьми) содержит около 180-210 калорий, примерно 9 граммов белка, 12-13 граммов углеводов и около 10-11 граммов жира. Это не калорийная бомба, но и не диетическая на сто процентов, потому что в ней есть масло и сметана. В любом случае, если вы нарезаете более маленькие порции или уменьшаете количество масла, можно снизить до 160 ккал на кусок. Мне нравится, что в ней нет сахара, много белка из сыра и, если добавите шпинат, добавите немного зелени. Она сытная, не чувствуешь усталости после еды, и в ней нет тяжелого теста или покупных коржей.

Как хранить и разогревать

Я храню в холодильнике, слегка накрытой пленкой или в контейнере с крышкой, около 3 дней без проблем. Если я знаю, что не съем все, не кладу листья салата сверху, когда ставлю в холодильник, иначе они размякнут. Легко разогревается в духовке или микроволновке на низкой мощности, но лучший вкус имеет при комнатной температуре, после того как постоит на улице около 20 минут. Остатки тоже подходят на вынос — не разваливаются, не текут, и даже через два дня, мне кажется, вкус сыра и кабачка становится лучше. Если хотите хранить дольше, можно заморозить отдельные порции, но текстура кабачка будет немного мягче после разморозки. Обычно я не успеваю положить в морозильник.

 Ингредиенты: Тесто готовится из: 150 г творога, 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек масла, 1 столовая ложка соли, 300 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя. Начинка: 200 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, 2-3 столовые ложки нарезанного шпината. Украшение: ломтики цукини.

 Теги:  сырный пирог пирог с цукини