Пирог с безе и апельсиновым кремом

Пирог с безе, апельсиновым кремом, вишней, клюквой и рахатом

Я готовила этот пирог с безе и апельсиновым кремом много раз, особенно когда у меня есть немного времени и я хочу десерт с разными текстурами и вкусами. Корж из бисквита получается очень воздушным, крем - нежным и полным аромата апельсина, а хрустящее безе в сочетании с вишней, клюквой и рахатом придает яркость и вкус. Шоколадная глазурь с апельсином завершает все, и в итоге получается довольно впечатляющий слоеный пирог. Разрез не всегда получается идеальным, но вкус - это главное.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включает охлаждение слоев)
Время приготовления: ~1 час
Время выпечки: 20-25 мин для бисквита, 60 мин для безе
Порции: 20-24 (большая форма, 38x25 см)
Сложность: средняя (требует внимания и терпения при приготовлении крема и безе)
Тип рецепта: праздничный пирог или для особых случаев

Ингредиенты

Бисквит:
7 яиц (комнатной температуры)
210 г муки (30 г на каждое яйцо)
210 г сахара (30 г на каждое яйцо)
1/4 чайной ложки соли

Безе:
5 белков
210 г сахара
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 банка вишни для пирогов, хорошо отжатой
сушеная клюква по вкусу
рахат, нарезанный кубиками, по вкусу
щепотка соли

Апельсиновый крем:
5 желтков
8 столовых ложек сахара
1 пакетик ванильного пудинга
350 мл молока
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
250 г масла (комнатной температуры)
ванильный экстракт, по желанию

Шоколадная глазурь с апельсином:
250 г шоколада с ароматом апельсина
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка меда
3-4 столовые ложки молока

Декор:
белый шоколад
цветные звездочки

Приготовление

1. Приготовление бисквита

1. Выньте яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры. В большой миске поместите яйца и сахар. Взбивайте миксером на максимальной скорости 15-20 минут, пока объем не увеличится и масса не станет светлой и воздушной. Не пропускайте этот шаг, он важен для текстуры коржа.

2. Смешайте муку с солью. Постепенно добавляйте муку к яйцам, просеивая, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой, большими движениями от центра к краям, чтобы не потерять воздух в массе.

3. Выложите пергаментную бумагу в большую форму (38x25 см), влейте массу, выровняйте и слегка постучите формой о стол, чтобы удалить излишки воздуха.

4. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут.

5. Готово, когда корж красиво подрумянится и отходит от краев. Выключите духовку и дайте коржу медленно остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

2. Апельсиновый крем

6. В миске взбейте желтки с сахаром.

7. Добавьте холодное молоко, порошок пудинга, сок и цедру апельсина. Хорошо перемешайте.

8. Поставьте кастрюлю на водяную баню. Постоянно мешайте венчиком, пока масса не загустеет и не станет кремообразной (как пудинг). Полностью охладите.

9. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Постепенно добавляйте охлажденный крем, по одной ложке, тщательно перемешивая после каждой.

10. Если хотите, добавьте немного ванили. Уберите крем в холодильник до сборки.

3. Корж из безе

11. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, по одной ложке, и продолжайте взбивать, пока пена не станет жесткой и блестящей.

12. Аккуратно вмешайте муку и крахмал.

13. Добавьте хорошо отжатую вишню, клюкву и нарезанный кубиками рахат. Очень осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить.

14. Выложите пергаментную бумагу в ту же форму, что и для бисквита. Вылейте безе и аккуратно выровняйте.

15. Выпекайте при 150°C в течение 60 минут. Готово, когда безе упругое на ощупь и слегка подрумяненное. Дайте полностью остыть в духовке, не вынимая форму слишком рано.

4. Глазурь

16. Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе с маслом, медом и молоком (начинайте с 3 столовых ложек и добавляйте, если нужно). Перемешивайте до получения гладкой глазури, которую легко наносить.

5. Сборка

17. Выньте бисквит из формы и положите его на блюдо.

18. Равномерно намажьте апельсиновый крем на бисквит.

19. На крем положите корж из безе с фруктами и рахатом, слегка прижимая.

20. Полейте шоколадной глазурью сверху и выровняйте.

21. Немедленно украсьте растопленным белым шоколадом (несколько полосок) и цветными звездочками или тем, что у вас под рукой.

22. Уберите пирог в холодильник на несколько часов или, лучше, на ночь. Режется легче после того, как постоит в холодильнике.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это отличный пирог для приготовления, когда у меня гости или событие, потому что из большой формы я нарезаю много порций. Слои интересные, сочетание хрустящего безе, крема и воздушного коржа делает его быстро исчезающим с блюда.

Советы и вариации

Советы

- Все ингредиенты для коржа и крема должны быть комнатной температуры.
- Не спешите с безе, его нужно медленно выпекать, чтобы оно стало сухим и хрустящим.
- Очень хорошо отожмите вишню, иначе она оставит сок в корже.
- Наносите охлажденный крем на полностью остывший бисквит.
- Для глазури добавляйте молоко постепенно, чтобы не получилась слишком жидкая масса.

Замены

- Вишню можно заменить на вишню или замоченные изюм.
- Для тех, кто не любит рахат, его можно исключить или заменить другими засахаренными фруктами.
- Если у вас нет шоколада с ароматом апельсина, используйте обычный шоколад и добавьте цедру апельсина в глазурь.

Вариации

- Можно добавить рубленые орехи в безе для дополнительной текстуры.
- Крем можно сделать и с лимоном вместо апельсина для более кислого вкуса.
- Вместо шоколадной глазури можно просто посыпать тонким слоем сахарной пудры, если хотите что-то более простое.

Идеи для подачи

- Нарежьте пирог на маленькие кубики, так как он довольно сытный.
- Хорошо сочетается с кофе или чаем.
- На блюде каждую порцию можно положить в бумажную формочку для кексов для аккуратного вида.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло с 65% жирности для крема?
Да, но крем будет немного мягче. Лучше использовать масло с 80% жирности для хорошей консистенции.

2. Можно ли использовать вишню из компота для безе?
Да, но их нужно очень хорошо отжать, иначе они оставят воду и размокнут безе.

3. Можно ли замораживать этот пирог?
Не рекомендую, так как безе потеряет свою хрустящую текстуру после размораживания.

4. Могу ли я сделать бисквит с коричневым сахаром?
Можно, но бисквит получится темнее и с легким карамельным вкусом.

5. Могу ли я положить безе прямо на крем и бисквит и выпекать все вместе?
Нет, для этого рецепта каждый слой выпекается отдельно. В противном случае крем растает, или безе не получится хрустящим.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 24):

- Калории: 250-280 ккал
- Белки: 4-5 г
- Жиры: 12-14 г
- Углеводы: 32-35 г

Показатели ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от точного количества фруктов и типа используемого шоколада.

Хранение и разогрев

Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Безе остается хрустящим в первые 1-2 дня, после чего начинает впитывать немного влаги. Повторный разогрев не рекомендуется. Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника.

 Ингредиенты: Для бисквита нам нужно: 7 яиц, 210 г муки (30 г на каждое яйцо), 210 г сахара (30 г на каждое яйцо), чайная ложка соли. Для безе нам нужно: 5 белков, 210 г сахара, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, банка вишни без косточек, слитой сироп, сушеная клюква, нарезанный кубиками рахат-лукум, соль. Для апельсинового крема нам нужно: 5 желтков, 8 столовых ложек сахара, 1 пакетик ванильного пудинга, 350 мл молока, сок одного апельсина, 250 г масла, ваниль, апельсиновая цедра. Для шоколадной глазури нам нужно: 250 г шоколада с апельсиновым вкусом, 2 столовые ложки масла, чайная ложка меда, 3-4 столовые ложки молока. Для украшения: белый шоколад и цветные звезды.

 Теги:  апельсиновый крем