Перевернутый яблочный пирог

Перевернутый пирог с яблоками

Впервые я попробовал этот пирог в форме торта и признаюсь, что он не совсем идеально держался на месте. Он немного развалился, когда я хотел поставить его в духовку, но в конце концов хорошо испекся и легко отделился от формы. Пахнет слегка вином, но этого недостаточно, чтобы почувствовать вкус. Зато вкус карамелизованных яблок с корицей делает всё.

Быстрая информация

Общее время: 1 час – 1 час 10 минут
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпекания: 30-40 минут
Порции: 8
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог с яблоками, домашний десерт

Ингредиенты

3 яблока
3-4 вишни в сахаре
5 столовых ложек сахара (для карамелизации яблок)
5 столовых ложек сахара (для теста)
50 мл красного вина (предпочтительно домашнего)
Корица по вкусу
4 яйца
6 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки минеральной воды
1 щепотка соли

Способ приготовления

1. Подготовьте яблоки
Очистите яблоки от кожицы, нарежьте их не слишком тонкими ломтиками.
Положите 5 столовых ложек сахара на сковороду, оставьте на среднем огне, пока не приобретет цвет карамели.
Влейте вино на карамелизированный сахар, посыпьте корицей, перемешайте и дайте покипеть одну-две минуты.
Добавьте яблоки и вишни. Оставьте на медленном огне, пока яблоки немного не размягчатся, не держите слишком долго, чтобы они не превратились в кашу.
Снимите сковороду с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

2. Разложите яблоки в форме
Выложите яблоки и вишни прямо в форму для выпекания, включая собранный сироп. Не смазывайте форму ничем, сироп образует верхний слой после выпекания.

3. Приготовьте тесто
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они станут пышными, начинайте добавлять 5 столовых ложек сахара, по одной, хорошо взбивая после каждого добавления, пока не получится густая меренга.
Смешайте желтки с маслом и минеральной водой.
Вылейте смесь желтков на белки и аккуратно перемешайте, не переусердствуйте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте их, ложкой, в массу, перемешивая снизу вверх, чтобы меренга не осела.
Получившуюся массу вылейте на яблоки в форме, слегка выровняв.

4. Выпекайте пирог
Поставьте форму в духовку при 180°C (или на среднем огне, если используете классическую плиту).
Выпекайте 30-40 минут или до тех пор, пока тесто не пройдет проверку на сухую палочку.
Выньте форму и дайте остыть в течение 10-15 минут в форме.

5. Переверните пирог
Переверните пирог на тарелку, когда он все еще немного теплый. Карамелизованные яблоки должны быть сверху.
Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его из ингредиентов, которые почти всегда есть у меня дома. Не нужны сложные техники. Вкус чистый, фруктовый, а тесто остается легким. Порция хорошо сохраняется и на следующий день, не сохнет быстро.

Советы и вариации

Советы

Не используйте форму с отъемным дном, сироп может вытечь в духовку.
Не карамелизируйте сахар слишком сильно, иначе он станет горьким.
Тесто не должно быть слишком сильно перемешано после добавления муки, чтобы оставалось воздушным.
Не оставляйте пирог слишком долго в форме после выпекания, иначе он может прилипнуть или слишком увлажниться.

Замены

Вместо красного вина можно использовать белое вино или яблочный сок, если хотите безалкогольный вариант.
Вишни в сахаре можно пропустить или заменить сушеными сливами, изюмом или другими кристаллизованными фруктами, если они у вас есть.

Вариации

Вы можете увеличить количество корицы по вкусу.
Также хорошо получается и с грушами, но их нужно варить меньше.
Вы можете посыпать рублеными орехами сверху на яблоки, перед тем как налить тесто.

Идеи для подачи

Хорошо сочетается с простым йогуртом или легкой сметаной, когда хотите порцию не слишком сладкую.
Также хорошо с небольшим количеством взбитых сливок или ванильным мороженым для тех, кто предпочитает более кремовые десерты.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать пирог без вина?
Да, можно использовать яблочный сок или воду, но не будет этого легкого вкуса вина.

2. Если у меня нет вишен в сахаре, это проблема?
Нет. Вы можете пропустить их или использовать любые кристаллизованные фрукты, которые есть у вас дома, включая сушеные сливы, абрикосы или изюм.

3. Почему тесто иногда оседает после выпекания?
Чаще всего из-за слишком энергичного перемешивания муки в белках. Перемешивайте медленно, снизу вверх, только до объединения.

4. Можно ли хранить в холодильнике?
Да, вы можете хранить его 2-3 дня в холодильнике. Вкус лучше при комнатной температуре.

5. Можно ли замораживать пирог?
Не рекомендую, текстура теста и яблоки не выдерживают хорошей разморозки.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (из 8) содержит около 170-190 ккал, 3-4 г белка, 4-5 г жиров и 35-38 г углеводов. Это не диетический десерт, но и не слишком калорийный. Значения могут варьироваться в зависимости от размера яблок и количества сахара, оставшегося в сиропе.

Хранение и разогрев

Пирог хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Не рекомендую разогревать, максимум оставьте при комнатной температуре перед подачей. Тесто остается довольно мягким даже после дня. Если в кухне жарко, положите его в холодильник, чтобы яблоки на верхнем слое не забродили.

Вот и все – рецепт остается простым, с сезонными ингредиентами, и я никогда не встречал, чтобы он не был съеден до последнего кусочка.

 Ингредиенты: 3 яблока, 3-4 засахаренные вишни, 5 столовых ложек сахара плюс еще 5 столовых ложек, 50 мл домашнего красного вина, корица по вкусу, 4 яйца, 6 столовых ложек муки, щепотка разрыхлителя, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки минеральной воды, щепотка соли

 Теги:  яблочный пирог