Кремы

Тесто размораживается и делится на две равные части, при этом важно, чтобы они были равномерно распределены. Один кусок теста нарезается на 8 равных квадратных кусочков, которые станут основой нашего вкусного десерта. В этот момент важно убедиться, что каждый квадрат имеет примерно одинаковые размеры для равномерного выпекания. Противень выстилается пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание теста к поверхности противня. Лист теста (некоторое время не нарезанный) выпекается при умеренной температуре, пока не станет золотистым и хрустящим. После того, как он готов, его оставляют полностью остыть. Затем выпекаются кусочки теста, которые были нарезаны ранее, и их также оставляют остыть.

Тем временем белки отделяются от желтков. Желтки помещаются в одну миску, а белки в другую, желательно использовать ручной миксер для желтков и стационарный миксер для белков. Этот метод поможет нам подготовить обе смеси для одновременного использования. Молоко добавляется в кастрюлю вместе с ванильной палочкой и ставится на медленный огонь, следя за тем, чтобы оно не закипело слишком быстро, а постепенно достигло желаемой температуры.

Тем временем желтки тщательно взбиваются с 200 г сахара, пока не превратятся в воздушный крем. Затем мука добавляется в 2-3 этапа, продолжая взбивать. Важно начинать на низкой скорости и постепенно увеличивать ее, чтобы избежать образования комков. Смесь разбавляется небольшим количеством холодного молока, добавляемого постепенно, по одной столовой ложке, и взбивается до хорошего соединения. Я выбрал 6 столовых ложек холодного молока, что помогло достичь идеальной текстуры.

Горячее молоко добавляется постепенно, в три-четыре этапа, следя за тем, чтобы оно хорошо перемешивалось, чтобы избежать свертывания желтков. Пока готовится смесь, мы подготавливаем посуду для водяной бани. Белки взбиваются на высокой скорости, и когда они становятся пенистыми, добавляется 100 г сахара, продолжая взбивать до получения плотной пены, аналогичной той, что используется для безе.

Смесь желтков помещается на водяную баню, энергично взбивая венчиком, пока не достигнет точки кипения, крайне важно постоянно перемешивать, чтобы избежать прилипаний. Она варится несколько минут, а затем снимается с огня. Постепенно добавляется нарезанное кусочками масло, перемешивая до получения однородной массы. Затем постепенно добавляется взбитый белок.

Смесь снова помещается на водяную баню, доводится до кипения и варится несколько минут, пока не загустеет. Нерезанный кусок слоеного теста помещается на противень, и вокруг него фиксируется форма для выпечки. Горячий крем выливается на лист теста, выравнивая его с помощью лопатки, крайне важно работать быстро, так как крем быстро загустевает.

Выпеченные кусочки теста укладываются на слой крема, образуя равномерное расположение. Десерт будет храниться в холодильнике несколько часов, позволяя ароматам смешаться. Перед подачей его аккуратно нарезают и посыпают сахаром-пудрой для элегантного внешнего вида и сладкой нотки. Этот рецепт принесет каплю радости в любое событие, превратившись в настоящий пиршество вкусов!

 Ингредиенты: - 6 яиц - 160 г белой муки 000, свежепросеянной - 1 литр UHT молока и дополнительно несколько столовых ложек холодного молока - 50 г масла комнатной температуры (мягкое, но не растопленное), нарезанного кусочками - 300 г сахара (разделенного на две части - 100 г и 200 г соответственно) - 1/2 стручка ванили - 5 г соли - упаковка слоеного теста - 1 столовая ложка свежепросеянного сахарной пудры для украшения (добавляется на поверхность теста только перед подачей)

 Теги:  яйца молоко масло мука сахар рецепты на Рождество и Новый год вегетарианские рецепты рецепты для детей рецепты пасты