Яблочный пирог

Яблочный пирог с решеткой (тесто с апельсином)

Когда я готовлю этот пирог, почти половина исчезает, пока он теплый, прямо из формы. Остальное редко доживает до вечера. Он совсем не тяжелый, и если не переборщить с сахаром-пудрой, он тоже не слишком калорийный. Это рецепт, к которому я часто возвращаюсь, потому что он делается просто, без сложных ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 30-40 минут (включая очистку яблок и замес)
Время охлаждения теста: 1 час
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 12-15, в зависимости от размера кусочка
Сложность: легкая до средней
Рецепт домашнего десерта

Ингредиенты

Для теста:
125 г масла (или маргарина)
220-240 г белой муки (тип 650)
1 яйцо
1 столовая ложка коричневого сахара
цедра 1 апельсина
сок от 1/2 апельсина
1/2 чайной ложки соды
щепотка соли

Для начинки:
10 яблок (красные и желтые, любой обычный сорт)
3 столовые ложки сахара
сок от 1 апельсина
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка корицы

Для украшения:
сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто. Положите мягкое масло в миску и взбейте с коричневым сахаром и щепоткой соли. Смешивайте, пока не станет кремообразным. Вбейте яйцо и добавьте его, затем добавьте цедру апельсина. Растворите соду в соке от 1/2 апельсина и влейте все в смесь.

2. Начните постепенно добавлять муку, перемешивая ложкой или рукой. Когда вы добавите примерно половину муки, вылейте смесь на поверхность, посыпанную мукой. Замесите вручную, добавляя оставшуюся муку. Остановитесь, когда получите компактное тесто, которое не липнет.

3. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на час. Не пропускайте этот шаг, иначе тесто будет трудно формировать и потеряет форму при выпечке.

4. Займитесь яблоками. Вымойте их и очистите от кожуры. Натрите на крупной терке. Выжмите сок из одного апельсина на яблоки. Добавьте 3 столовые ложки сахара. Поместите смесь в кастрюлю на среднем огне и обжаривайте, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими и большая часть жидкости не выпарится. Снимите с огня и дайте остыть.

5. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две части, одна из которых должна быть немного больше.

6. Возьмите большую часть, раскатайте ее в прямоугольник (примерно размером с вашу форму – у меня 22/30 см) на поверхности, обильно посыпанной мукой. Перенесите лист теста в форму, на пергамент. Если он порвется в некоторых местах, просто склейте пальцами.

7. Выложите начинку из яблок на корж и выровняйте. Посыпьте сверху ванильным сахаром и корицей.

8. Раскатайте оставшееся тесто в лист и нарежьте на полоски, не слишком тонкие. Положите их сверху начинки в виде решетки. Они не обязательно должны быть идеальными, важно, чтобы они покрывали начинку более-менее равномерно.

9. Поместите форму в разогретую до 175°C духовку и выпекайте 25-30 минут, пока тесто сверху не зарумянится.

10. Выньте форму, дайте ей немного остыть, затем аккуратно поднимите пирог из формы, используя края бумаги. Посыпьте сахаром-пудрой после того, как он почти полностью остынет, чтобы сахар не растаял.

11. Нарежьте на куски и подавайте.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип десерта, который вы готовите без хлопот, с тем, что есть дома. Начинка щедрая и приятная, тесто остается нежным. Если вы удвоите количество, половину теста можно заморозить на другой раз. Это подходит, когда вам нужно что-то быстрое, без крема или сложных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Замешивайте быстро и не переусердствуйте, иначе тесто станет тяжелым.
Если вам кажется, что тесто слишком липкое, посыпьте немного муки, когда раскатываете.
При охлаждении пирог становится легче нарезать и вынимать из формы.

Замены

Цедру апельсина можно заменить лимонной цедрой.
Вы можете использовать маргарин вместо масла, но конечный вкус будет немного другим.
Коричневый сахар в тесте можно без проблем заменить белым сахаром.

Вариации

Если вы не хотите решетку сверху, просто раскатайте целый лист оставшегося теста и положите его на яблоки. Сделайте несколько надрезов для вентиляции ножом перед выпечкой.
Для большей формы удвойте все количества теста и начинки.
Начинка также может содержать изюм, если вам нравится.

Идеи подачи

Кусок хорошо сочетается с холодным йогуртом или несладким чаем.
Сахарную пудру следует посыпать только после того, как пирог почти полностью остынет.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать зеленые яблоки?
Да, только начинка получится более кислой. Отрегулируйте сахар по вкусу.

2. Что я могу сделать, если у меня нет коричневого сахара?
Белый сахар отлично подойдет. Это не повлияет на текстуру.

3. Могу ли я хранить пирог в холодильнике?
Да, но слои теста становятся жестче. Идеально, чтобы он хранился накрытым, при комнатной температуре, не более 2 дней.

4. Могу ли я приготовить тесто заранее?
Да, оно может храниться в холодильнике 2 дня или в морозильной камере дольше (если вы удвоили количество).

5. Можно ли замораживать испеченный пирог?
Не рекомендую, текстура яблочной начинки изменяется при размораживании и становится влажной.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка для одного кусочка (из 12 порций): 170-200 ккал, примерно 4 г белка, 7 г жиров, 30 г углеводов. Калории могут варьироваться в зависимости от размера порции, типа сахара и количества муки, фактически используемого. Это относительно легкий десерт для домашнего пирога, с большим количеством фруктовой начинки.

Хранение и разогрев

Может храниться накрытым, при комнатной температуре, максимум 2 дня. В холодильнике он становится жестче, но все еще держится еще один день. Его можно разогреть в течение нескольких секунд в духовке или микроволновой печи, но это не изменит текстуру значительно. Лучше всего его употреблять свежим, в день, когда он был приготовлен.

Сначала мы готовим тесто следующим образом: взбиваем масло с сахаром и щепоткой соли, добавляем яйцо и апельсиновую цедру, а также соду, погашенную в апельсиновом соке. Затем постепенно добавляем муку, перемешивая, пока не incorporируем около половины, затем выливаем смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем вручную, пока не incorporируем оставшуюся муку. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на час. В это время готовим начинку. Мы моем яблоки и очищаем их от кожуры, затем натираем на крупной терке. Выжимаем сок из апельсина на яблоки, добавляем сахар и ставим на огонь обжариваться на протяжении примерно 10-15 минут. Снимаем с огня и даем остыть. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части, одна немного больше другой. Раскатываем большую часть на посыпанной мукой поверхности в прямоугольную форму и помещаем в противень (22/30 см), выстланный пергаментом. Выкладываем обжаренные яблоки на тесто и выравниваем. Посыпаем сверху ванильным сахаром и корицей. Раскатываем оставшееся тесто и нарезаем его на полоски, которые укладываем в виде решетки сверху начинки. Ставим противень в разогретую до 175 градусов духовку на 25-30 минут, пока пирог не подрумянится сверху. Вынимаем из духовки, и после того, как он немного остынет, достаем пирог из формы и посыпаем сахаром-пудрой. Нарезаем и подаем! Желаем вам замечательного дня! Вы можете заменить апельсиновую цедру в тесте на лимонную. Если вы используете большую форму или хотите полностью покрыть верх без решетки, увеличьте количество ингредиентов. Вы можете удвоить количество, и половину теста можно хранить в морозильнике долгое время.

 Ингредиенты: Тесто: 125 г масла или маргарина, 220 - 240 г белой муки типа 650, 1 яйцо, 1 столовая ложка коричневого сахара, цедра от 1 апельсина, сок от 1/2 апельсина, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли. Начинка: 10 красных и желтых яблок, 3 столовые ложки сахара, сок от одного апельсина, 2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы - сахарная пудра для посыпки.

 Теги:  яблочный пирог