Юварлакия (греческие фрикадельки)
Ингредиенты: 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, масло, немного муки, 500 граммов фарша, маленькая чашка риса, avgolemono - 1 яйцо, сок одного лимона
Чтобы приготовить эти вкусные фрикадельки с соусом авголемоно, мы начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. Нам нужно 500 граммов фарша (это может быть свинина, говядина или их комбинация, в зависимости от предпочтений), 100 граммов риса, 1 яйцо, 1 средняя луковица, соль, перец, 50 граммов масла и сок одного лимона. Кроме того, хорошо иметь под рукой миксер или венчик, чтобы взбить яйцо.
Первый шаг в приготовлении фрикаделек - смешать фарш с рисом, яйцом, солью и перцем в большой миске. Мы используем руки, чтобы объединить ингредиенты, убедившись, что рис равномерно распределен в смеси. Как только мы получили однородную массу, формируем фрикадельки одинакового размера, примерно 3-4 сантиметра в диаметре.
В глубокой кастрюле растапливаем масло на среднем огне. Когда масло полностью растает, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности, следя за тем, чтобы он не подгорел, так как это может изменить вкус блюда. После того как лук станет мягким, добавляем достаточно воды, чтобы покрыть фрикадельки, но не переусердствуем, так как мы хотим получить более густую консистенцию, больше похожую на рагу, чем на суп.
Когда вода начнет кипеть, осторожно добавляем сформированные фрикадельки, стараясь не переполнить кастрюлю. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться примерно на 30 минут. Рекомендуется время от времени проверять, чтобы фрикадельки не прилипли ко дну кастрюли. После этого интервала берем одну фрикадельку и разрезаем ее пополам, чтобы проверить, готова ли она. Если внутри хорошо проварено, можем продолжить приготовление соуса авголемоно.
Чтобы приготовить этот соус, взбиваем белок яйца в пену в миске, затем добавляем желток. Продолжаем взбивать и начинаем медленно добавлять лимонный сок, постоянно помешивая, чтобы предотвратить сворачивание яйца. Как только соус хорошо смешается, снимаем кастрюлю с фрикадельками с огня. Осторожно берем несколько ложек бульона из кастрюли и постепенно выливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Этот шаг необходим для того, чтобы "подогреть" яйцо, не готовя его.
После того как соус готов, выливаем его на фрикадельки, убедившись, что каждая фрикаделька равномерно покрыта. Закрываем крышку кастрюли и оставляем на 10 минут. Это время позволяет соусу раскрыть свои ароматы и идеально сочетаться с фрикадельками. В конце концов, мы можем подать это вкусное блюдо, посыпав свежей нарезанной петрушкой, с хрустящим зеленым салатом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
