Десертный торт с кремом маскарпоне и ананасом

В один из дней, когда мне хотелось чего-то сытного и освежающего, я снова приготовила этот торт с пропитанным коржом, ананасовым кремом и маскарпоне. Я начала с того, что яйца были комнатной температуры, ананас хорошо отцежен, а форма заранее подготовлена, чтобы не терять время между шагами. Корж получается высоким, если немного подождать при взбивании белков, а крем мне нравится, потому что он не слишком сладкий и не тяжелый, даже с маскарпоне.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 50-60 минут
Время выпечки: 35-40 минут корж + 10 минут крем
Порции: 15-20, в зависимости от того, насколько крупно вы нарежете торт
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, домашний торт

Ингредиенты

Для коржа:
4 целых яйца + 4 белка
10 столовых ложек сахара
6 столовых ложек масла
8 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1/2 чайной ложки соли

Для сиропа:
500 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка ромовой эссенции

Для крема:
1 банка ананасового компота (400 г)
4 желтка
500 мл молока
6 столовых ложек муки
3 столовые ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли
500 г маскарпоне

Для глазури:
100 г шоколада
25 г масла
1 столовая ложка молока

Для украшения:
шоколадные хлопья

Способ приготовления

1. Корж

1.1. Отделите белки от желтков. Из 8 яиц используйте 8 белков для коржа (4 целых яйца + еще 4 белка); желтки отложите, вам нужно 4 для коржа и 4 для крема.

1.2. Взбейте белки с половиной чайной ложки соли, пока они не начнут крепчать. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока не получите крепкую, блестящую меренгу. Если поднять венчик, кончик меренги должен оставаться неподвижным.

1.3. Добавьте по одному желтку (из 4, отложенных для коржа) в меренгу и взбивайте на низкой скорости, чтобы они аккуратно смешались, не теряя объема.

1.4. Добавьте масло, перемешивая коротко.

1.5. Постепенно введите просеянную вместе муку и какао. Используйте лопаточку и аккуратно перемешивайте движениями снизу вверх.

1.6. Подготовьте форму примерно 22x36 см с пергаментной бумагой, влейте тесто и выровняйте.

1.7. Выпекайте корж при 180°C на средней полке в течение 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой.

1.8. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем извлеките и разрежьте горизонтально на три равные коржа.

2. Крем из ананаса и маскарпоне

2.1. Из компота слейте весь сок (сохраните его, он пригодится для крема и сиропа, если хотите). Нарежьте ананас на маленькие кубики, чтобы он хорошо перемешался в креме.

2.2. В миске взбейте 4 желтка с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли, пока они не станут светлыми и пышными.

2.3. Влейте немного сока компота в желтки и перемешайте, чтобы разбавить их. Добавьте муку, перемешайте, затем добавьте оставшийся сок компота (примерно 200 мл).

2.4. Отдельно нагрейте молоко почти до кипения.

2.5. Постепенно влейте крем из желтков с соком и мукой в горячее молоко, постоянно помешивая.

2.6. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и варите смесь, постоянно помешивая венчиком. Когда начнет закипать, варите несколько минут, пока не увидите, что она загустевает и появляются большие пузырьки.

2.7. Уберите с огня, накройте крем пленкой прямо на поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте ему полностью остыть, время от времени помешивая.

2.8. После остывания добавьте маскарпоне, по одной столовой ложке, и взбивайте на низкой скорости, пока не станет однородным.

2.9. Добавьте нарезанный ананас в крем и аккуратно перемешайте лопаточкой.

3. Сироп

3.1. Вскипятите воду с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Выключите огонь, добавьте ромовую эссенцию, затем дайте остыть.

4. Глазурь

4.1. Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе с маслом и молоком в маленькую кастрюлю.

4.2. Нагревайте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока все не растает и не станет однородным. Не кипятите.

5. Сборка

5.1. На блюде или в форме положите первый корж.

5.2. Осторожно пропитайте сиропом, используя кисточку или ложку, не переборщите. Корж должен быть влажным, но не мокрым.

5.3. Нанесите половину крема, выровняйте, затем положите второй корж.

5.4. Пропитайте, налейте оставшийся крем, накройте последним коржем, который тоже пропитайте.

5.5. Уберите в холодильник минимум на час, чтобы крем загустел и слои уложились.

5.6. Нанесите теплую глазурь на всю поверхность торта. Быстро выровняйте, так как она довольно быстро застывает.

5.7. Украсьте шоколадными хлопьями после того, как глазурь немного остынет, иначе они растопятся.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что корж остается пушистым и пропитанным, а крем имеет свежий ананасовый вкус, не будучи тяжелым или слишком сладким. Торт хорошо хранится несколько дней в холодильнике и подходит как для семейных обедов, так и на вынос.

Советы и варианты

Советы

– Если вы предпочитаете более легкий крем, можно уменьшить количество муки.
– Белки нужно взбивать очень хорошо, иначе корж не поднимется как следует.
– Если вы заботитесь о внешнем виде, аккуратно нарежьте корж, чтобы он не крошился.
– Для глазури используйте качественный шоколад; текстура будет более нежной.

Заменители

– Если у вас нет маскарпоне, можно попробовать с простым сливочным сыром, но вкус будет не таким.
– Можно использовать ананасовые кольца из компота, но они должны быть хорошо отцежены и мелко нарезаны.
– Ромовую эссенцию можно заменить на ваниль или лимон по вкусу.

Варианты

– Можно добавить меньше сиропа, если хотите менее влажный торт.
– Для крема ананас можно заменить на персики из компота, но вкус будет другим.
– Если хотите более темный корж, немного увеличьте количество какао и уменьшите муку.

Идеи для подачи

– Торт вкусен холодным, прямо из холодильника.
– Можно нарезать на маленькие порции, так как он довольно сытный.
– Для красоты можно украсить свежими фруктами или немного ананаса сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежий ананас вместо компота?
Можно, но его нужно немного отварить и подсластить, иначе он будет слишком жестким и кислым.

2. Нужен ли разрыхлитель для коржа?
Нет, если белки хорошо взбиты. Я никогда не добавляю его в этот корж.

3. Сколько хранится торт в холодильнике?
3-4 дня, хорошо накрытым. Корж остается мягким благодаря сиропу.

4. Могу ли я использовать другую глазурь?
Можно использовать глазурь из какао с водой, но с маслом и шоколадом текстура получится более нежной.

5. Подходит ли торт для заморозки?
Не рекомендую, текстура крема с маскарпоне и пропитанного коржа изменится после разморозки.

Пищевая ценность

Оценочные значения для одной порции (из 18 порций): примерно 280-320 ккал, 6 г белков, 18 г жиров, 28 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от типа маскарпоне, количества глазури и способа нарезки. Это сытный торт с достаточным количеством сахара и жира, но не чрезмерным для средней порции.

Хранение и разогрев

Хранить в холодильнике, накрытым, где он хорошо хранится 3-4 дня. Не рекомендую разогревать, торт подается холодным. Если хотите его транспортировать, положите в коробку с крышкой. Если корж слишком долго находится в сиропе, он слишком размокнет. Лучше собрать его за несколько часов до подачи.

 Ингредиенты: Для основы: 4 яйца + 4 белка 10 столовых ложек сахара 6 столовых ложек масла 8 столовых ложек муки 3 столовых ложки какао 1/2 чайной ложки соли Для сиропа: 500 мл воды 1 столовая ложка ромовой эссенции 3 столовые ложки сахара Для крема: 1 банка ананасового компота (400 г) 4 желтка 500 мл молока 6 столовых ложек муки 3 столовые ложки сахара 2 пакетика ванильного сахара 1 щепотка соли 500 г маскарпоне Для глазури: 100 г шоколада 25 г масла 1 столовая ложка молока Для украшения: хлопья белого шоколада

 Теги:  десертный торт с кремом маскарпоне и ананасом торт с кремом маскарпоне ананасовый торт ананас маскарпоне пропитанный бисквит какао-бисквит