Крекеры с кунжутом

Я готовил эти куличи с кунжутом несколько раз, особенно когда у меня под рукой был овечий сыр и остатки борща или белого вина. Мне нравится, что они не сложные, не пачкают много посуды, а ингредиенты довольно простые. Они соленые ровно столько, сколько нужно, и хрустящие, без лишних хлопот.

Быстрая информация

Общее время: около 50 минут
Время подготовки: 30-35 минут
Время выпечки: 10-12 минут за партию
Порции: зависит от того, насколько большими вы их нарежете, обычно получается 2-3 противня
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: соленая закуска, домашние куличи с кунжутом

Ингредиенты

2 чашки сала
1 чашка борща (или белого вина, если нет борща)
1 яйцо
1 горошина дрожжей (примерно размером с маленькую вишню, не нужно много)
Мука сколько потребуется (добавляйте постепенно, пока не получите подходящее тесто для замеса)
50 г кунжута
100 г соленого овечьего сыра, натертого

Способ приготовления

1. Немного нагреваю сало, чтобы оно стало жидким. Кладу его в большую миску.
2. Добавляю в сало борщ (или вино), яйцо и горошину дрожжей. Перемешиваю ложкой, чтобы все стало однородным. Не нужно отдельно оставлять дрожжи для расстойки.
3. Добавляю натертый овечий сыр и снова перемешиваю.
4. Начинаю постепенно добавлять муку. Замешиваю сначала рукой или ложкой, а затем рукой, пока тесто не перестанет липнуть, но останется слегка мягким и эластичным. Может потребоваться некоторое время, чтобы найти правильную консистенцию – не слишком жесткую и не слишком мягкую.
5. Ломаю кусок теста и раскатываю его скалкой на рабочей поверхности, не слишком тонко.
6. Посыпаю часть кунжута на тесто. Несколько раз прокатываю скалкой по кунжуту, чтобы он прилип к тесту, не надавливая слишком сильно.
7. Нарезаю полоски ножом, примерно шириной в палец, но каждый делает, как хочет.
8. Осторожно поднимаю полоски и укладываю их на противень, выстланный пергаментом.
9. Выпекаю в духовке на среднем огне (около 180°C, если у вас электрическая духовка) в течение 10-12 минут, пока они не начнут немного подрумяниваться по краям.
10. Повторяю с остальным тестом тем же способом – раскатываю, кладу кунжут, нарезаю, укладываю на противень и ставлю в духовку.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это не занимает много времени, не нужны специальные техники, а вкус хороший и сытный. Они подходят для гостей или для быстрого перекуса. Хранятся несколько дней, если останутся.

Советы и вариации

Советы

Если тесто кажется слишком мягким, добавьте немного муки, но не переусердствуйте – чтобы оно не стало жестким после выпечки.
Вы также можете использовать сухое белое вино, если у вас нет борща; вкус будет немного другим, но все равно получится вкусно.
Раскатайте тесто равномерно, чтобы все полоски выпекались равномерно.
Не выпекайте слишком долго – они становятся жесткими, если остаются слишком долго в духовке.

Замены

Соленый овечий сыр можно заменить другим твердым сыром, но лучше, чтобы он тоже был соленым.
Сало придает специфическую текстуру, но если его нет, можно попробовать с маслом, хотя результат будет немного другим.
Борщ можно заменить сухим белым вином, если нет другой альтернативы.

Вариации

Вы можете добавить немного тмина вместе с кунжутом, если вам нравится этот аромат.
Иногда я добавляю немного черного кунжута для контраста.
Если хотите менее соленые, уменьшите количество сыра или используйте менее соленый сыр.

Идеи для подачи

Хороши сами по себе, как закуска.
Можно подавать с холодным йогуртом или кефиром.
Подходят для закусок или на вынос, так как не крошатся легко.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли оставлять тесто для подъема?
Нет. Это не нужно, можно работать сразу после замеса.

Какой тип дрожжей использовать?
Можно использовать любые свежие дрожжи. Маленькая горошина, размером с вишню, достаточно для этого количества.

Могу ли я использовать другой сыр вместо овечьего?
Да, можно использовать хорошо отцеженный фету или твердый сыр, но это немного изменит вкус и текстуру.

Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги?
Можно смазать противень немного салом или маслом и посыпать мукой, чтобы куличи не прилипли.

Можно ли замораживать куличи?
Их можно замораживать, но текстура после размораживания уже не будет такой хрустящей.

Пищевая ценность

Оценочно, на одну порцию (примерно 30-40 г куличей):
Калории: 180-200 ккал
Жиры: 12-14 г (большинство из сала и сыра)
Углеводы: 13-15 г
Белки: 4-5 г

Эти значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от того, сколько муки входит в тесто и насколько большими вы нарезаете куличи.

Хранение и разогрев

Куличи хорошо хранятся 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом контейнере. Они не размокают быстро. Если хотите их разогреть, можно положить на 2-3 минуты в разогретую духовку. Если оставить их слишком долго, они станут жесткими, поэтому не рекомендую хранить их более недели. Заморозка не выгодна, но их можно хранить в случае необходимости.

 Ингредиенты: 2 чашки свиного жира, 1 чашка борща (можно также белое вино), 1 яйцо, 1 зерно дрожжей, мука по мере необходимости, 50 г кунжута, 100 г соленого овечьего сыра

 Теги:  кунжутные палочки