Венгерский торт

Каждый раз, когда я открываю свой старый кулинарный блокнот, я нахожу его с потертой обложкой и обгрызанными краями, но он все еще полон полезных страниц. Этот рецепт пирога с коржами и кремом прошел через множество рук и снова возвращается ко мне, даже если он уже не выглядит так, как в начале. Это тот тип пирога, который вы готовите, когда хотите чего-то особенного, но не хотите усложнять процесс.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (с учетом охлаждения, лучше оставить на ночь)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: примерно 40 минут всего (для коржей и коржа)
Порции: 12-16, в зависимости от того, насколько большие вы нарезаете кусочки
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для особых случаев или когда хочется чего-то классического

Ингредиенты

Коржи
- 300 г муки
- 100 г сахара
- 100 г сала
- 5 столовых ложек молока
- 2 столовые ложки какао
- 2 желтка
- 1 чайная ложка соды (гашеной)

Корж
- 5 яиц
- 5 столовых ложек сахара
- 5 столовых ложек муки
- 1 столовая ложка масла

Крем
- 250 мл молока
- 3 столовые ложки крахмала
- 250 г сахарной пудры
- 2 желтка
- цедра лимона
- 1 упаковка маргарина (200 г)

Для сборки
- коньяк или ром для пропитки коржей
- лимонный сироп (для коржа)
- по желанию: шоколадная глазурь или сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

1. Коржи

1.1 Смешайте муку, сахар, сало, молоко, какао, 2 желтка и гашеную соду (с небольшим количеством молока или лимонного сока, по вкусу) до получения теста средней плотности.

1.2 Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий корж прямо на пергаментной бумаге или на столе, посыпанном мукой.

1.3 Выпекайте коржи по одному на обратной стороне противня (или прямо на противне) при среднем огне, пока они слегка не затвердеют, примерно 8-10 минут каждый. Не позволяйте им пересохнуть.

2. Корж

2.1 Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены.

2.2 Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите крепкую меренгу.

2.3 По одному введите желтки, предварительно смешанные с ложкой масла.

2.4 Добавьте муку, аккуратно перемешивая снизу вверх.

2.5 Вылейте массу в форму, застеленную пергаментом или смазанную. Выпекайте при 180°C примерно 20 минут, пока не пройдет тест на спичку.

3. Крем

3.1 Растворите крахмал в небольшом количестве холодного молока.

3.2 Добавьте желтки, сахарную пудру и цедру лимона. Влейте оставшееся молоко.

3.3 Варите все на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет как пудинг.

3.4 Дайте крему полностью остыть.

3.5 Взбейте маргарин с небольшим количеством сахарной пудры, затем постепенно введите в остывший крем, пока не получится однородная масса.

4. Сборка

4.1 Уложите первый корж с какао на сервировочное блюдо или в форму. Легко пропитайте его коньяком или ромом.

4.2 Нанесите половину крема на первый корж.

4.3 Поместите корж поверх крема и слегка прижмите, чтобы он лег.

4.4 Пропитайте корж лимонным сиропом (можно использовать кисточку или налить немного и дать впитаться).

4.5 Нанесите оставшийся крем на корж.

4.6 Уложите второй корж с какао сверху и также пропитайте его коньяком или ромом.

4.7 Для украшения можно сделать тонкую шоколадную глазурь, простую сеточку из растопленного шоколада или просто посыпать сахаром.

4.8 Накройте пирог и оставьте в холодильнике до следующего дня; он прекрасно пропитается.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, когда хочу домашний пирог, который хорошо хранится несколько дней и может быть приготовлен заранее. Аромат коньяка и легкая кислинка крема придают классический вкус, который нравится всем. Коржи прекрасно пропитываются, особенно если пирог постоит в холодильнике на ночь. Он подходит, когда мне нужно больше порций для семьи или гостей.

Советы и вариации

Советы

- Когда раскатываете коржи, если тесто кажется слишком крошливым, добавьте еще одну столовую ложку молока.
- Убирайте крем с огня, когда он начинает загустевать, чтобы не получить вкус переваренного.
- Собирайте пирог прямо в форме для выпечки, чтобы он не деформировался.
- Не переборщите с сиропом или коньяком – используйте только столько, чтобы увлажнить, а не утопить коржи.

Замены

- Сало можно заменить маслом, но текстура будет немного другой.
- Можно использовать масло вместо маргарина в креме для более нежного вкуса.
- Для безалкогольного варианта используйте ромовую эссенцию в воде, а не коньяк.

Вариации

- Можно использовать покупные коржи, если торопитесь, хотя домашние вкуснее.
- В крем можно добавить немного ванили, но это не обязательно.
- Шоколадная глазурь – по желанию; если не хотите усложнять, оставьте пирог просто с сахаром.

Идеи для подачи

- Лучше всего нарезать на следующий день, ножом, слегка подогретым в горячей воде.
- Пирог подходит на десерт, к кофе или на тарелку с разнообразными домашними пирожными.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо сала для коржей?
Да, получится хорошо и с маслом, но коржи будут немного более нежными. Финальная текстура немного отличается, но это не мешает.

2. Можно ли сделать пирог без алкоголя?
Да. Пропитайте коржи водой с ромовой эссенцией или немного сахарным сиропом с лимонным вкусом.

3. Какой тип формы подходит?
Прямоугольная форма, не очень большая. Классические размеры 20x30 см хорошо подходят для этих количеств.

4. Сколько времени нужно оставить в холодильнике?
Идеально, на ночь. Минимум 6-8 часов, чтобы коржи размякли и ароматы смешались.

5. Какой сахар использовать для крема?
Сахарная пудра, она легче впитывается и крем получается более нежным.

Пищевая ценность

Приблизительно, на порцию (из 16 кусочков): около 270-300 ккал. Углеводы около 40 г, белки 3-4 г, жиры 11-13 г. Зависит от количества крема и размера порции. Пирог достаточно плотный, так что маленькие кусочки вполне достаточно.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить на ночь в холодильнике, коржи становятся нежными и хорошо нарезаются. Если оставить дольше, просто следите, чтобы не впитали запахи из холодильника.

Этот пирог действительно хорошо сохраняется и не сохнет, благодаря крему и сиропу, использованным при сборке.

 Ингредиенты: Тесто: 300г муки 100г сахара 100г сала 5 столовых ложек молока 2 столовые ложки какао 2 желтка 1 чайная ложка гашеной соды Крем: 250мл молока 3 столовые ложки крахмала 250г сахарной пудры 2 желтка лимонная цедра 1 упаковка маргарина Основа: 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка масла

 Теги:  венгерский торт слоеный торт